30 мар. 2014 г.

КАРТОФЕЛЬНАЯ "БАБКА" С ГРИБАМИ


Всем привет! Пост продолжается... Но даже в такие дни порой приходят гости, а их любимых надо же чем-то угощать! И тут на помощь приходит белорусская кухня. Я решила попробовать приготовить "бабку"- это блюдо из моего детства. Ее готовили у нас в деревне, но только там я чаще пробовала ее зажаренную салом. В моем же  исполнении сало заменят лесные грибочки, собранные  и высушенные осенью. Совет для тех, кто не постится или не любит грибов: и сало, и грибы можно заменить фаршем, который так же необходимо потушить с обжаренным луком и специями. Запеканка эта вкусная, но достаточно каллорийная, ну, ведь мы и не собираемся есть ее каждый день...

Ингредиенты:
около 20 штук очищенных картофелин,
3-4 луковицы,
6-8 суш. грибов,
1 зубчик чеснока,
растительное масло,
соль, перец, специи.

Способ приготовления:

17 мар. 2014 г.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНИ С ЧЕРРИ


Сегодня я решила приготовить салат средиземноморской кухни. Его можно встретить и в греческой, и в итальянской, и во французской, и в испанской кухне, так как составляющие этого салата в большей степени зелень, салатные листья, помидорчики черри, которые, конечно же, можно заменить на обычные помидоры, сыры - это все продукты именно Средиземноморья. Но в последние годы все это богатство стало доступно и в наших широтах, и не воспользоваться такими дарами - значит поступить опрометчиво, тем более, когда пришла весна, наш организм забыл, что такое витамины, ему так хочется чего-то более легкого, свежего, хрустящего, яркого в конце концов. Уж и не знаю убедила ли я вас, но давайте попробуем! Пекинская капуста более частый гость на наших столах, поэтому за основу я взяла именно ее, но сейчас стали появляться и айсберг, и ромен (романно), и руккола и цикорий (эндивий) и даже редиккио (радиччио), можно брать любой из этих салатов и соединять их в совершенно разных пропорциях, салат от этого будет лишь более разнообразным как в цвете, так и во вкусе. Во время поста, я исключаю из него сыр и он становится хорошим постным блюдом.

Ингредиенты:
1/4 часть пекинской капусты (желательно верхняя более рыхлая ее часть)
либо берем полкочана салата айсберг или же 6-8 листьев салата романо,
60-70 гр. рукколы,
50-70 гр. листьев шпината,
пучок петрушки,
400 гр. помидорчиков черри,
150-200 гр. сыра фетта или брынза,
горсть кедровых орешков,
оливковое масло,
перец, сушеный базилик,
1-2 чайные ложки сахарной пудры,
сок половины лимона.

Способ приготовления:

14 мар. 2014 г.

ТЕРРИН ИЗ СВИНИНЫ


Сегодня у нас террин - блюдо французской кухни, такой мясной хлебец. Его можно отнести к холодным мясным закускам. Название свое это блюдо получило от посуды, в которой его готовят - огнеупорная форма прямоугольного вида с крышкой. Готовят террин из мясного фарша или рубленного мяса, или смеси и того и другого, из рыбы, добавляя при этом сыр, овощи, пряности и даже копчености. Подавать его можно как к торжественному столу, так и, к примеру, на завтрак вместо обычной колбасы. Мне же идея приготовить сие блюдо пришла просто из, извиняюсь, лени. Уж очень не хотелось печь котлеты, а фарш приготовила... Вот и вспомнился мне именно террин. Делюсь с вами своим рецептом!

Ингредиенты:
Фарш из 1.5 кг свинины ( у меня была шейная часть),
2 яйца,
2 небольшие луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
1 чайная ложка кориандра,
1 чайная ложка тмина,
 черный перец,
небольшой пучок укропа.

Способ приготовления:

13 мар. 2014 г.

ФАСОЛЬ ТУШЕНАЯ С ГРИБАМИ


Постимся постом приятным!
Пост, друзья мои, продолжается, а по сему блюдо, которое мы будем готовить,  особой жирностью не отличается. Чтобы бодро и хорошо себя чувствовать, иметь силы на повседневные наши "подвиги", организму необходим белок. Ну, а, поскольку мясо мы не едим, то можно попытаться восполнить этот пробел бобовыми, в данном случае это будет фасоль, да еще и с грибочками. Еще издавна грибы называли лесным мясом. Вот, например, в книге Ивана Шмелева "Лето Господне" один из героев говорит: "А вот, лесная наша говядинка, грыб пошел!.."  Блюдо это получается сытным и вкусным, так что не ленимся, а, засучив рукава, идем на кухню и с хорошим настроением приступаем к свершению очередного "подвига", ну или получаем удовольствие...

Ингредиенты:
1 стакан фасоли,
пучок петрушки,
4 зубчика чеснока,
1-2 помидора,
0.7-0.8 кг грибов белых (шампиньонов, вешенок,...),
растительное масло,
майоран, травы итальянской кухни по 0.5 чайной ложки,
соль, перец.

Способ приготовления:

6 мар. 2014 г.

СОВЕТСКИЙ ВИНЕГРЕТ С ФРАНЦУЗСКОЙ ЗАПРАВКОЙ


На дворе Великий Пост, а по сему я решила приготовить очень популярное на территории бывшего СССР блюдо - винегрет. Но заправлять я буду его не просто подсолнечным маслом, а французским соусом, точнее заправкой, от названия которой и произошло наименование нашего любимого салата - vinaigre (винегрет), что значит уксус. Правда, в классическую заправку входит отварной яичный желток, протертый через сито, но, в силу того, что постящиеся яиц не вкушают, я их не буду использовать в своем рецепте в данном случае.
И так...

Ингредиенты:
3-4 шт. свеклы,
3 шт. картофеля,
3-4 шт. моркови,
4 шт. соленых огурца,
2-3 столовые ложки кислой капусты.

Для заправки:
1 чайная ложка горчицы (можно сухой, можно готовой),
щепотка соли,
свежемолотый черный перец,
1 небольшая луковица,
маленький пучок укропа,
2 чайные ложки каперсов,
2 чайные ложки уксуса (у меня был бальзамический),
около полстакана оливкового масла (подсолнечное тоже  подходит).

Способ приготовления: