27 авг. 2014 г.

САЛАТ ПАНЦАНЕЛЛА


ПАНЦАНЕЛЛА (panzanella) – итальянский «хлебный» салат, который родился на кухне бедных крестьян. Представляет собой смесь черствого хлеба и помидор – основные и обязательные ингредиенты – заправленные оливковым маслом с добавлением винного уксуса, приправленные базиликом. Но в дополнение могут использоваться самые разные продукты: лук, чеснок, огурцы, оливки, сельдерей, мясо краба, креветки, артишоки, тунец, брюссельская капуста, анчоусы, сладкий перец. 
Отлично подойдет и в качестве закуски, и как гарнир, например, если вы готовите блюда из фарша или рыбные блюда, а также мясо на гриле. Если у вас нет черствого хлеба, сделайте сухарики сами, ну или подсушите ломти белого хлеба в тостере, духовке или на сухой раскаленной сковороде.

Ингредиенты для салата:
300-500 гр. помидор, порезанные небольшими кусочками,
1 маленькая красная луковица, нарезанная тонкими кольцами,
1 шт. - болгарский перец,
4-6 кусков белого подсушенного хлеба,
2 ст. ложки винного уксуса,
100 мл. - оливкового масла,
1 ст. ложка - нарезанного свежего базилика,
1-2 зубчика чеснока,
маслины - горсть,
соль, перец,
смесь итальянских трав.

Ингредиенты для сухариков:
свежий хлеб – около 1 кг с обрезанной корочкой и нарезанного кубиками,
50 гр. -  сливочного масла, 
2 ч. ложки  –  мелко нарезанного чеснока,
2 ч. ложки  –  мелко нарезанного свежего тимьяна, 
6 ст. ложек –  мелко тертого пармезана,
свежемолотый черный перец и соль.

Способ приготовления:

18 авг. 2014 г.

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ


Давно хотела попробовать приготовить вяленые помидоры. И вот их черед наконец настал. Это, конечно, заняло определенное количество времени, но результат меня порадовал. И не только меня... Я не понимала, от чего в магазине они такие дорогие, но, когда из трех килограмм получилась одна семисот граммовая баночка, то все стало ясно. Однако, поверьте, это деликатес, и он  стоит потраченного на него времени. Эти помидорные дольки можно добавлять в выпечку, домашние в омлеты, в салаты, в разного рода закуски и даже на тосты. Не пожалейте времени, приготовьте, вкус вас удивит.

Ингредиенты:
3 кг маленьких помидор,
3 чайные ложки сахара,
3 чайные ложки соли (без горки),
любые сушеные травы (базилик, орегано, тимьян, майоран, мята, чабер...),
2-3 зубчика чеснока,
черный перец, оливковое масло.

Способ приготовления:

14 авг. 2014 г.

СОУС МАРИНАРА


Сегодня мои мальчишки попросили у меня на ужин макароны. Ну, а какие макароны без соуса. Вот я и вспомнила о нашем любимом семейном итальянском соусе Маринара. Придумали его в середине 16 века, с появлением в Европе помидор, моряки из Италии. Маринара имеет свойство долго храниться, а потому очень подходил для длительных морских путешествий. Традиционная итальянская кухня предполагает добавление его и в пасту, и в рис, и на пиццу.
Вариаций этого соуса на сегодняшний день много, моя- одна из таких, но больше похожа на классическую. Попробуйте, может впоследствии у вас появится свой вариант Маринары.

Ингредиенты:
2 небольшие луковицы,
1 средняя морковь,
2-3 зубчика чеснока,
9-10 шт. помидор среднего размера,
оливковое масло,
базилик
1 столовая ложка сахара,
свежемолотый черный перец,
соль.

Способ приготовления:

12 авг. 2014 г.

ПАСТА С ПОМИДОРАМИ, БРОККОЛИ И ФЕТОЙ

Посчастливилось мне  этим летом побывать в Италии, в городе Бари. Очень давно мечтала попасть туда и вот - мечты сбываются!  Потрясающая страна! В общем-то именно такой я ее себе и представляла: море, а точнее, там, где была я, их два, палящее, жаркое солнце, сиеста, приветливые люди, базилика Св. Николая Чудотворца, узкие улочки старого города, итальянки, прямо там, на глазах у любопытных туристов, готовящие пасту, которая сушится прямо здесь же в больших сетках, свисающее с балконов выстиранное белье, маленькие посудные лавки с изделиями ручной работы, вкусный кофе и, конечно же, замечательная кухня. Все это произвело на меня неизгладимое впечатление и оставило теплые, радостные воспоминания и желание вернуться туда.
Поэтому, когда приехала домой, очень захотелось приготовить что-нибудь в духе Италии. И паста, которую я предлагаю вам приготовить вместе со мной, первое, что пришло на ум. Попробуйте, это легко, просто и очень вкусно! 

Ингредиенты:
200 гр. макарон,
0.5-1 кочан брокколи,
3-4 помидора,
1 крупная луковица,
1-2 зубчика чеснока,
1 сладкий перец,
100 гр. сыра феты,
 оливковое масло,
соль, перец, базилик.

Способ приготовления:

10 авг. 2014 г.

СОРБЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Когда-то на свой День рождения я получила в подарок от старшего сына, которому было тогда около десяти лет, книгу Юлии Высоцкой "Коллекция "Едим дома!". Десерты". Так вот сорбе из черной смородины, которое я хочу предложить вам приготовить в жаркий летний день, я взяла именно оттуда, правда, немного переделав его, а точнее, оставив ягодную мякоть. Ведь в ней очень много витаминов, а это так важно. Получается замечательное домашнее ягодное мороженое, у детей оно вызывает полный восторг. И так...

Ингредиенты:
500 гр. черной смородины,
100-120 гр. сахарной пудры,
120 мл воды,
сок половины лимона.

Способ приготовления:

6 авг. 2014 г.

ЛЕТНИЙ ОВОЩНОЙ СУП

Когда летом приезжаешь на дачу, где полно разных овощей, ягод, зелени, как удержаться от того, чтобы не приготовить из всей этой роскоши какое-нибудь блюдо, пусть и простое, но очень вкусное. Ведь продукты-то свеженькие, прямо с грядки! А на свежем воздухе и аппетит не заставляет себя долго ждать... Ну что, идем на огород?

Ингредиенты:
Десяток куриных сердечек (это то, что было у меня в наличии, но использовать можно и окорочок, и грудку, и что-нибудь, что вдруг оказалось у вас под рукой и из чего можно быстро приготовить бульон, а можно оставить его и овощным),
1 некрупный кабачок,
3 помидора,
1-2 луковицы,
1 морковь,
1-2 зубчика чеснока,
1 сладкий болгарский перец,
1 небольшой баклажан,
хорошая горсть стручковой фасоли,
горсть шпината,
зелень любая,
соль, перец, растительное масло,
3-4 столовых ложки уже отваренного риса.

Способ приготовления:

1 авг. 2014 г.

ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ НИСУАЗ


Еще один легендарный и всемирно известный французский салат - Нисуаз, который отчего-то не слишком популярен у нас. В Провансе его предлагают повсеместно, и в маленьких бистро и в больших ресторанах, при этом в каждом месте он может быть немного разным, и по вкусу, и по составляющим. Вариантов приготовления этого знаменитого салата существует довольно много, но, как любой хороший салат, его сложно испортить, если использовать свежие продукты, то он неизменно получится вкусным.

Ингредиенты:
1 банка консервированного тунца в масле (200-250 гр.),
несколько веточек тимьяна и базилика (листики измельчить)
400г. картошки - 8-10 маленьких картофелин (тщательно вымыть и потереть жесткой губкой),
3 отварных куриных  яйца или 8 перепелиных,
300г. замороженной или свежей стручковой фасоли, нарезать длиной 2-3 см.
4 средних помидора (каждый разрезать на 8 частей),
3 небольших огурца,
0.5 сладкого болгарского перца,
горсть каперсов,
0.5 красной луковицы,
1 столовая ложка оливкового масла.

Заправка:
1 ст.л. неострой горчицы,
1 зубчик чеснока (раздавить),
1 ст. л. лимонного сока,
1-2 ст.л. белого винного уксуса,
 5-6 ст.л. оливкового масла,
соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления: