28 дек. 2015 г.

ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ К РОЖДЕСТВУ


Рождественская выпечка - дань праздничным традициям у многих народов. Кексы, печенья, пряники, рулеты... У каждого из них своя история.
В ряде стран: Англии, Германии, Швейцарии, Скандинавии, Америке, непременным атрибутом Рождества являются "пряничные человечки". Родом они из старой английской сказки, которая по сюжету очень напоминает историю нашего Колобка.
Еще одно типичное немецкое и скандинавское украшение стола - "пряничный домик".
А вот в Чехии повсеместно готовится печенье. Его выпекают более тридцати сортов. Причем начинается эта предпраздничная суета за 2-3 недели до Рождества Христова. Накануне печенье только украшается.
Не уступают в этой "гонке" и австрийцы. Они изготавливают ванильные "подковки", считая их символом счастья и благополучия.
Основная примета рождественской выпечки, как говорят кондитеры, "духи", т.е., те ароматы, которые позволяют сделать праздник неповторимым - это, в первую очередь, имбирь, а затем уже корица, гвоздика, ваниль, кардамон, мускатный орех, цедра апельсина или лимона...
Причем выпечка с имбирем, по мнению историков, получила широкое распространение в Европе еще во времена Крестовых походов. Даже ярмарки поначалу назывались имбирными.
Я уже наполнила свой дом ароматом рождественских пряностей. Уже готов и ежедневно увлажняется праздничный кекс. А сегодня подоспело и имбирное печенье. Поспешите и вы. Времени до светлого праздника осталось не очень много...


Ингредиенты:
2 стакана муки,
0.5 чайной ложки разрыхлителя,
2 чайные ложки с горкой сухого имбиря или натертого,
1 чайная ложка молотой корицы,
6 бутончиков гвоздики,
100 гр размягченного сливочного масла,
0.5 стакана сахара,
1 яйцо,
щепотка соли.

Способ приготовления:>>>

15 дек. 2015 г.

САЦИВИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ


Данный рецепт сациви очень подходит не только для повседневной жизни, но и для жизни во время поста, потому что в состав его ингредиентов не входят скоромные продукты. Хотя, на мой взгляд, когда есть возможность, уксус можно заменить сметаной. Так получится более щадящий вариант для внутренних органов, ибо не каждому подойдет уксусная острота данного блюда вкупе с перцем. Но не надо забывать, сациви - это все-таки грузинская еда, и именно поэтому острота для нее - дело обычное.

Ингредиенты:
3 довольно крупных баклажана,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 черешка сельдерея,
100-120 гр грецких орехов,
80-100 мл белого винного уксуса (можно яблочного),
1 чайная ложка сахара,
1 чайная ложка семян кориандра,
1 чайная ложка хмели-сунели,
2 бутона гвоздики,
корица на кончике ножа,
соль, свежемолотый черный перец,
растительное масло,
зелень.

Способ приготовления:>>>

13 дек. 2015 г.

РИС ПО-ВОСТОЧНОМУ


В этом рецепте вкус блюда достигается добавлением в него довольно большого количества специй и пряностей. Но не стоит этого бояться, потому что результат получается с одной стороны необычный, а с другой - уютный, домашний, зимний, из-за того, что те самые пряности отдают блюду свое солнечное тепло, свои запахи и ароматы. Ведь основная их масса родом из Индии, Тайланда, Средней Азии, Северной Африки, Ближнего Востока, а там так много солнца...
Кардамон, к примеру, в арабской мифологии играет ту же роль, которая отведена в русских сказках молодильным яблокам, т.е., является средством от всех болезней. С цельными зернышками кардамона можно тушить мясо, а с молотыми - испечь пряники или пышки.
Имбирь на Руси знали издавна. Он был и является одним из главных компонентов Тульских пряников. Имеет массу полезных свойств, поэтому профилактирует и помогает лечить многие заболевания. Этот корень облагораживает вкус многих блюд: салатов, мармелада, бульона, паштета, красной капусты, свинины, жирной рыбы.
Куркума - это также растение семейства имбирных, но с менее выраженным вкусом, имеющее ярко-желтую окраску. Она является мощным антиоксидантом и полезных свойств у нее хоть отбавляй. Используют ее как натуральный краситель в выпечке, соусах, соленьях, маринадах.
Тмин - довольно известная пряность и понятно почему. Использовали его еще древние кельты и римляне. Он является хорошим средством для решения проблем с пищеварением. Хорошо подходит для тушения и жарения мяса, птицы, для засолки овощей, хорош он и с рисом, и с горохом, и в блюдах с сырами, яйцами, в выпечке хлеба, изготовлении домашних колбас.
В этом блюде используется еще одна пряность - корица. Пусть она вас не смущает, ведь она идеальна не только в сладких блюдах: пряниках, пирогах, конфитюрах, компотах, глинтвейнах, но и в острых - блюдах из баранины, телятины, гуся, ягненка... Ее часто добавляют в кофе для придания особого аромата. Ну, а для нас, вкупе с апельсинами и мандаринами - это еще и запах приближающихся зимних праздников.
Рис по-восточному - кушанье постное, но с очень ярким вкусом и цветом.

Ингредиенты:
0.5 чайной ложки тмина,
1 палочка корицы,
1 чайная ложка куркумы,
3 коробочки кардамона,
корень имбиря,
1 долька чеснока,
соль,
0.5 перца чили (без семян),
1 стакан риса басматти,
2 стакана кипятка,
2 помидора или 1.5 чайные ложки томатной пасты,
небольшой кочан цветной капусты, разобранный на соцветия,
две горсти размороженного зеленого горошка,
розмарин,
зелень кинзы или петрушки,
оливковое или любое растительное масло.

Способ приготовления:>>>

8 дек. 2015 г.

ЛОЧИРА ПОСТНАЯ



Лочира - узбекская лепешка, занимающая среди других лепешек свое особое место. Ее можно испечь сдобной или, как в данном случае, пресной. Можно подать к чаю или использовать в качестве блюдца или тарелки для иной еды или сладостей. Лочиру удобно брать в этом качестве с собой в дорогу. Это хрустящее лакомство очень нравится детям.

Ингредиенты:
280 гр пшеничной муки и немного на подпыл,
4 столовые ложки любого рафинированного растительного масла,
0.5 чайной ложки соли,
1 чайная ложка сахара, по желанию,
160 мл теплой воды.

Способ приготовления:>>>

1 дек. 2015 г.

ПОСТНЫЕ БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ


Пост - время благословенное, строгое, заставляющее контролировать себя во многом, дисциплинироваться что ли. Но кто сказал, что это бесчеловечное время? Никто! Более того, радовать себя, а главное - своих близких нам не запрещено, тем более в пост. Ведь это тоже проявление нашей к ним любви
Именно поэтому я решила на завтрак к чашке чая или кофе испечь эти замечательные булочки, похожие на гигантских улиток, но за то очень ароматных и вкусных - корица так напоминает запах детства, Нового года и Рождества...

Ингредиенты:
для теста:
480-500 гр. просеянной пшеничной муки,
300 мл теплой воды,
5 гр. прессованных дрожжей,
1 столовая ложка растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
0.5 чайной ложки соли,
для начинки:
3-4 столовые ложки растительного масла,
2-2.5 столовые ложки сахара (лучше коричневого),
1 столовая ложка молотой корицы.

Способ приготовления:>>>

30 нояб. 2015 г.

БУТЕРБРОДЫ С ЛОСОСЕМ И СОУСОМ ИЗ РИКОТТЫ


Что можно написать в предисловии к бутербродам, кроме того, что они являются хорошим быстрым перекусом или замечательной закуской к аперитиву. Ценность этого рецепта в его соусе, нежном, вкусном, в меру остром и очень хорошо сочетающимся с любой красной рыбой, будь то слабосоленой, будь то подкопченной. Подавать его можно так же и к блинчикам с все той же рыбкой, но заменив сыр рикотта на обычную сметану жирностью процентов 20-25, и к рыбе, запеченной в духовке и обжаренной на гриле, так у нее появиться шанс удивить вас несколько больше обычного.

Ингредиенты:
для соуса:
200 гр. сыра рикотта,
1 долька чеснока,
2-3 чайные ложки хрена,
2 столовые ложки сливок любой жирности,
сок половины лимона,
1 столовая ложка оливкового масла
соль, перец,
для бутербродов:
несколько ломтей черного хлеба,
нарезанный на кусочки слабосоленый лосось (семга, форель),
укроп для украшения.

Способ приготовления: >>>

5 нояб. 2015 г.

РАССОЛЬНИК ПО-ДОМАШНЕМУ


Рассольник - это, наверное, как и борщ, у каждой хозяйки свой рецепт приготовления. Быть может даже переданный ей по наследству от мамы, а той, в свою очередь, от бабушки, ну и так далее... А это уже история, пусть и маленькая, в рамках одной семьи, но за то своя, такая близкая и именно этим дорогая и ценная.
Ведь рассольные супы, они - наши, исконно русские, ну или, я бы сказала, славянские.  Готовили их еще в далекой древности. В состав рассольников обязательно входят соленые огурцы, огуречный рассол, пассерованные овощи; остальной набор может быть различным. Существуют вегетарианские рассольники, рассольники на костном бульоне, на мясокостном, рыбном, грибном, на бульоне из птицы. В общем, блюдо-то - довольно разнообразное и на любой вкус, и по любым потребностям: хочешь - готовь в пост, а хочешь - угощай самых взыскательных гостей.
Подают эти супы со сметаной (исключение составляют рыбные), посыпав зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты:
около 3х литров говяжьего бульона,
150-200 гр перловой крупы,
1-2 моркови,
2 луковицы,
1-2 стебля сельдерея,
250 гр соленых огурцов,
3-4 картофелины,
2-3 зубчика чеснока,
соль, перец, лавровый лист,
сливочное масло для пассеровки,
сметана и зелень для подачи.

Способ приготовления:>>>

2 нояб. 2015 г.

АЧЧИК


На этот рецепт я наткнулась в одном достаточно известном кулинарном журнале.
 Так как в осенне-зимние холода нет-нет да и захочется чего-нибудь остренького, то описание приготовления сего блюда, а точнее, приправы, меня заинтересовало. Причиной послужил еще тот факт, что очень обильным был урожай острого перца, который стал для нас неожиданностью, так как сажали-то перец сладкий. Немного пошутив и повеселившись по этому поводу, я стала думать, куда ж девать такое количество чили перчика... И вот, очень кстати купила журнал и, читая его, обнаружила вышеупомянутый рецепт то ли узбекской, то ли корейской приправы, этакого острого дополнения к их национальным блюдам.
 К нашему салу, скажу я вам, лучше несоленому, тоже очень хорошо подойдет или к какому-нибудь супу, похлебке, борщу. Но если вы заведомо собираетесь употреблять блюдо с аччиком, то советую его (блюдо) несколько недосолить, так как в состав приправы входит довольно большое количество соли, которая выступает здесь скорее консервантом. Ведь храниться аччик может довольно длительное время.

Ингредиенты:
1 кг острого красного перца,
500 гр очищенного чеснока,
1 стакан крупной соли,
1 столовая ложка растертых семян кориандра.

Способ приготовления:>>>

31 окт. 2015 г.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ


Рецепт этого блюда был взят мною из одной кулинарной книги, книги, которую я приобрела по случаю в иконной лавке монастыря Св. Дионисия Олимпийского в Греции, что находится в самом сердце горной гряды Олимп.
Назвать эту лавку иконной, значит сильно сузить ее назначение. Она не только прекрасно обустроена, но и приобрести там, как вы вероятно уже поняли, можно не только иконы, крестики, свечи и иную церковную утварь, но и книги, и продукты, которые монахи изготавливают собственноручно. В их число входят специи из высушенных трав для разных блюд, мед, различные варенья и джемы, макаронные изделия из разных сортов муки, оливковое масло... И это далеко не весь перечень.
Конечно же, когда я увидела "Поварские секреты греческих монахов...", устоять от покупки такого ценного сувенира, который может послужить верой-правдой и на моей скромной кухне, не представлялось возможным.
Поначалу я просто изучала книгу, а теперь пришла очередь и для практики. Данный рецепт один из первых приготовленных мной по "секретам" архимандрита Досифея - монастырского повара с более чем тридцатилетним стажем.

Ингредиенты:
4-8 баклажан (зависит от их размеров),
4-6 картофелин,
4-5 спелых помидор, натертых на терку,
1 столовая ложка томатной пасты,
5-6 зубчиков чеснока, мелко порезанного,
2-3 сладких перца,
1-2 столовые ложки сахара,
мелко порезанный базилик,
100-200 гр натертого твердого сыра,
2-3 столовые ложки сливочного масла,
оливковое масло для жарки,
соль, перец.

Способ приготовления:>>>

29 окт. 2015 г.

ПИРОГ-СУФЛЕ


Этот пирог кому-то напоминает пудинг, кому-то - суфле или даже сладкий омлет. Но чтобы понять, чем он станет для вас, его, тем не менее, надо попробовать, а значит прежде приготовить. 
Рецепт этого пирога изобрела испанская женщина-кулинар. В самом процессе изготовления его нет ничего необычного, просты и доступны все составляющие пирог продукты, которые обычным образом смешиваются. Но вот при выпечке они самостоятельно расслаиваются, образуя как бы несколько слоев: бисквит, крем и суфле, если немного передержать пирог в духовке - то только бисквит и суфле, тут уж как вам больше понравится. Экспериментируйте, пробуйте и делайте свои выводы.

Ингредиенты:
4 яйца,
125 гр сливочного масла,
120 гр муки,
150 гр сахара,
500 мл молока,
1 столовая ложка воды,
ваниль.

Способ приготовления:>>>

26 сент. 2015 г.

СУП ВИШИСУАЗ


Вкусный, скажу я вам, супчик. Вообще супы-пюре мне нравятся, хотя я читала высказывания докторов-диетологов о том, что слишком часто баловать себя такими легко переваривающимися супами не следует, дабы не позволять своему желудку лениться. Но ведь иногда можно! Тогда почему не сегодня?
Вишисуаз (изначальное его название crem vichyssoise glacee - охлажденный сливочный вишисуаз, в честь французского курорта Виши) - интересен тем, что его можно подавать зимой горячим, а летом - холодным, можно варить и на воде, и на бульоне, лучше курином, но и говяжий не возбраняется, подавать можно и с кусочками сельди, и с жареными креветками, и просто с зеленью и сухариками, то есть, из небольшого набора ингредиентов можно сотворить либо повседневный, либо праздничный изысканный обед, как во французском ресторане.

Ингредиенты:
500 гр. белых стеблей лука-порея без зеленой части,
500 гр. очищенного картофеля,
1 головка репчатого лука,
50 гр. сливочного масла,
2-3 столовые ложки оливкового масла (можно и без него),
около литра куриного бульона (кипятка),
150-200 мл сливок,
соль, перец,
зелень для подачи.

Способ приготовления:>>>

24 сент. 2015 г.

ОЛАДЬИ ИЗ БАКЛАЖАН


 Хочу предложить в это время года оладьи из баклажан, точнее, в оригинальном турецком рецепте они называются котлетами, но, на мой взгляд, внешне больше похожи на оладьи. Вкус у них очень нежный, характерная баклажанная горчинка еле-еле заметная, но она придает блюду пикантности.
 Рецепт может показаться несколько трудоемким, но на самом деле это не так. Баклажаны, в данном случае, просто требуют больше времени на запекание, избавление от горечи и остывание, но в эти периоды можно заняться чем-то иным, и тогда время промчится незаметно. Готовим?

Ингредиенты:
1 кг. баклажанов
50 гр. тертого сыра
пучок петрушки и укропа, 
растительное масло,
3 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки муки,
0,5 стакана молока,
мука (для панировки),
2 ч. ложки соли, свежемолотый черный перец,
лимон.

Способ приготовления:>>>

21 сент. 2015 г.

ЯБЛОЧНЫЙ КРАМБЛ


Осень. Яблоки, как в детской сказке про Крошечку-Хаврошечку, сами просятся в руки прямо с дерева. И урожай хороший.
Волей-неволей вспоминается излюбленный англичанами десерт, о котором и я упоминала уже неоднократно - крамбл, причем именно яблочный. Ведь впервые крамбл был приготовлен как раз с этими замечательными плодами - дарами осени золотой, все остальные фрукты-овощи стали использоваться в этом десерте гораздо позднее. Предлагаю приготовить и продегустировать сие замечательное, вкусное гастрономическое чудо, изобретенное в старой доброй Англии.

Ингредиенты:
5-6 яблок,
2 чайные ложки сахара,
2 столовые ложки сливочного масла,
молотая корица,
сок половины лимона,
для крошки:
100 гр сливочного масла,
100 гр сахара,
200 гр муки,
2-3 столовые ложки овсяных хлопьев,
2 столовые ложки измельченных орехов (арахис, миндаль, фундук...),
щепотка соли.

Способ приготовления:>>>

17 сент. 2015 г.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ И ЯБЛОК


Когда по осени у вас большущий урожай яблок и груш, и вы захотели заготовить из них впрок что-то сладенькое, вспомните про рецепт этого варенья. Оно получается очень аппетитным,  с интересным вкусом, по цвету похожим на мед или янтарь, кому что больше нравится, очень ароматным, но иначе и быть не может, ведь свой же урожай, да и пора для них пришла самая что ни на есть хорошая, правильная. Но даже если и не ваш урожай, а соседа по даче или торговца с рынка, который торгует плодами с деревьев, выращенных в своем саду, какая разница. Варенье все равно получится отличным, ведь выбираете ингредиенты для него и готовите вы...

Ингредиенты:
0.7 кг яблок,
0.7 кг груш,
1 апельсин (цедра и сок),
1 лимон (цедра и сок),
1 кг сахара,
1 палочка корицы.

Способ приготовления:>>>

6 сент. 2015 г.

ХОЛОДНЫЙ ЛИТОВСКИЙ БОРЩ


Мы давно уже привыкли нашему обычному свекольному холоднику. Для нас это блюдо такое же национальное, как для литовцев их холодный борщ.
 Когда мы ехали в Литву, моя родственница рассказала нам об одном ресторанчике, который она с мужем любит посещать там при случае. "Ах, какой же там вкусный литовский борщ! Обязательно попробуйте!" - сказала она, сопровождая эту фразу бурными восторгами и возвышенным пиететом как к самому блюду, так и к ресторану, в котором оно подается. К слову сказать, не только оно, но и другие национальные блюда были очень даже неплохи, до иных - мы просто уже не добрались. Ведь находясь в стране, особенно впервые, хочется попробовать не общепринятую привычную повседневную кухню, а ту, в которой есть национальный колорит, ту, которая привычна аборигенам этой страны и не является для них чем-то особенным.
Когда я попробовала литовский борщ, а подававший его официант многозначительно добавил: он холодный - то была удивлена. Это оказался почти наш привычный холодник, но с добавлением большого количества кефира. Казалось бы, ничего особенного, так просто. Но сама я, наверное, вряд ли додумалась бы до этого. А вот чужой опыт - это здорово! Но ведь и вкусно-то как!
Этот борщ будет особенно идеален в пору, когда еще не выросли на грядках молоденькие огурчики, а жара уже стоит и очень хочется сменить горячие зимние супы на холодные летние. Вспомните тогда, для разнообразия, это национальное литовское лакомство, приготовьте и насладитесь.

Ингредиенты:
1-2 отварные или запеченные свеклы,
0.5 л холодной кипяченой воды,
1 столовая ложка сахара,
сок половины лимона,
соль по вкусу,
1 литр кефира,
4 отварных яйца (на 4 порции),
4 столовые ложки сметаны,
горсть порезанного зеленого лука (2-3 пера), можно использовать небольшую головку репчатого лука,
горсть измельченной зелени петрушки и укропа,
8 шт. маленьких свежесваренных картофелин,
1 небольшой огурец, по желанию.

Способ приготовления:>>>

9 авг. 2015 г.

ЗАКУСКА ИЗ ЛОСОСЯ



В этой закуске такое буйство красок и такой чудный вкус, что не готовить ее просто преступление. Особенно, когда и огурцы, и перец чили, и зелень выросли на собственном огороде. А еще она может быть хорошим обеденным перекусом в жару, когда горячего вовсе не хочется, и легким летним ужином под бокал белого сухого вина.

Для гостей эту закуску можно подать, утрамбовав ее в кулинарное кольцо и украсив зеленью укропа и долькой лимона.
 Просто, быстро, гармонично и удивительно вкусно.


Ингредиенты:
300 гр. слабосоленого филе лосося,
300 гр. свежих огурцов,
пучок укропа,
1 перец чили без семян,
пучок зеленого лука,
горсть каперсов,
сок 1/4 лимона,
соль, перец,
2 столовые ложки оливкового масла.

Способ приготовления:>>>

5 авг. 2015 г.

РАТАТУЙ


Продолжаем овощные фантазии.
Подоспели баклажаны. А-ну как попробовать приготовить рататуй! Блюдо достаточно знаменитое, особенно после выхода одноименного мультфильма на экраны телевизоров. Благодарить за этот овощной шедевр мы должны французов-провансальцев, так как он для них традиционен. Готовят они его преимущественно летом, как в общем-то и мы, когда овощи свежи и вкусны, используя при этом местные специи - фенхель, розмарин, тмин, мяту, базилик.
Однако в Италии, например, существует похожее по рецептуре кушанье, но называется оно капоната, в Испании - это писто, в Турции - имам баялды... А вот в русской кухне - это самое что ни на есть овощное рагу. Большая роль здесь отводится технологии приготовления, что безусловно влияет на вкус, а также сортам овощей, специям и самому процессу.
Федор Иванович Шаляпин называл рататуй "татарским салатом". Об этом писал в своей книге "Четверть века без Родины. Страницы минувшего" А. Н. Вертинский.
Почему бы и не потревожить французский рецепт, самая пора...

Ингредиенты:
2 баклажана (у меня один белый баклажан, а второй - зеленый - такие сорта),
1-2 цукини или молодых кабачка (зависит от размера),
4-5 помидор,
1 перец чили (это по желанию),
горсть рубленной петрушки или базилика,
1-2 зубчика чеснока,
3-4 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового),
соль, черный перец,
для соуса:
4 помидора,
1 луковица,
1 сладкий болгарский перец,
1-2 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
соль, черный перец.

Способ приготовления:>>>

3 авг. 2015 г.

ЛЕТНИЙ СУП-ПЮРЕ


Благодатная пора. Огороды вовсю благодарят за труды своих хозяев. Уже собраны первые урожаи огурцов, помидор, гороха, кабачков, спаржевой фасоли... Все такое красочное, аппетитное, с настоящим насыщенным вкусом и ароматом, таким, какое бывает только летом, сочное. Ешь и наслаждаешься. А какое удовольствие готовить из только что сорванных с грядки овощей. Фантазия работает неудержимо. Пора творить.

Ингредиенты:
200-300 гр. молодого зеленого горошка,
1 цукини или молодой кабачок,
1 луковица,
1-2 стебля сельдерея,
2-3 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
горсть зелени петрушки, укропа, мяты,
около 500 мл бульона или кипятка,
100-150 мл сливок 10-20%,
натертый сыр,
сухарики,
растительное или оливковое масло для обжарки,
1-2 столовые ложки сливочного масла.

Способ приготовления:>>>

23 июл. 2015 г.

ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ АПУЛИИ


На приготовление блюда по этому рецепту меня вдохновил иной рецепт, который был показан в одной из кулинарных передач. Там молоденькая итальянская девушка со своей сестрой тоже готовила запеканку, но в ее рецепт входили паста, т.е., макароны домашнего приготовления, и соус "маринара", рецепт которого уже есть в моем блоге. Я же решила, а почему бы вместо пасты летом не использовать молодые кабачки или цукини, а вместо соуса - просто помидоры, нарезанные тонкими кружочками. У меня получилось чудесное блюдо. Доказательством послужил тот факт, что кое-кто из моих домочадцев, который обычно очень равнодушен к овощам, попросил добавку. А это, поверьте, уже признание. Поэтому, не откладывая в долгий ящик, я описываю вам его приготовление. Пропорции продуктов приблизительные, так как я, конечно же, не взвешивала их на весах.
И так...

Ингредиенты:
2 молодых кабачка или цукини весом около 1 кг,
5 шт. помидор,
сыр моцарелла 120-150 гр.,
сыр сулугуни 200 гр.,
сметана 300 гр.,
2 яйца,
3 чайные ложки горчицы (можно с зернышками),
2 зубчика чеснока,
соль, перец,
сухие базилик и орегано,
растительное масло для смазывания формы.

Способ приготовления:>>>

18 июл. 2015 г.

КРОЛИК В АБРИКОСАХ


Как-то на даче у меня оказалось в холодильнике мясо кролика, а какого бы-то ни было рецепта его приготовления не было. Но разве это может привести к растерянности или отчаянию, нет, конечно. Я использовала те продукты, что были под рукой. Так что это, можно сказать, авторский рецепт. Блюдо получилось очень нежным, вкусным, нетривиальным, с восхитительным соусом. По какой-то неведомой причине оно навело на размышления о французской провинциальной кулинарии. Во время приготовления, я записывала каждый свой шаг, на всякий случай, и вот в итоге оказалось - не зря. Рецепт понравился всем, кто попробовал блюдо из кролика. Поэтому я отправила его в свою кулинарную книгу, а сейчас и в блог, дабы поделиться своим экспериментом с вами. Готовьте, пробуйте, оценивайте!

Ингредиенты:
кролик,
1 лимон,
6-8 шт. абрикосов (зимой можно воспользоваться размоченной кипятке курагой),
2-3 луковицы,
4-6 зубчиков чеснока,
2 лавровых листа,
соль, перец,
1 небольшой кабачек или цуккини,
маленький пучок укропа,
сливочное масло 2 столовые ложки,
растительное масло.

Способ приготовления:>>>

17 июл. 2015 г.

РЫБА В ТОМАТНО-МИНДАЛЬНОМ СОУСЕ



Этому блюду не предшествовало никакой особенной истории. Просто однажды я купила новый выпуск одного из любимых кулинарных журналов. Прочла его. В статье об узбекской кухне мне приглянулся этот рецепт. Так как на дворе аккурат был Петровский пост, он мне очень подходил по своему в общем-то достаточно простому с одной стороны, но изысканному с другой составу. Изысканность и интеллигентность ему придает соус - смесь миндаля, изюма и натертых помидор, а в довершение к этому - перец чили, который, кстати, можно и не добавлять, но с ним как-то завершеннее что ли. Он немного нарушает ту самую изысканность и немного "хулиганит" со вкусом, как бы взрывает его.
 Согласитесь, сочетание ингредиентов необычное, но итог восхищает. А впрочем, не верьте мне, попробуйте сами.

Ингредиенты:
1 белая рыба весом 1-1.5 кг (например, треска),
5-6 средних помидор,
0.5 стакана миндаля,
2 столовые ложки изюма,
растительное масло,
соль,
молотый красный перец,
1 перец чили без семян.

Способ приготовления:>>>

10 июл. 2015 г.

САЛАТ В ЛАВАШЕ

Это отличная закуска или, как говорят болгары, предъястие, то есть то, что можно съесть перед основным блюдом, чтобы просто перекусить в ожидании чего-то более серьезного. Удобно брать на пикник, так как руки после их употребления остаются чистыми, а чувство голода - слегка утоленным.  При этом вкус свежий насыщенный, ведь внутрь лаваша завернуты овощи и зелень.

Ингредиенты:
3 помидора, можно 1 помидор заменить на 1 огурец
100 гр. натертого сыра,
2 зубчика молодого чеснока,
6-10 листочков зеленого салата,
большой пучок укропа,
щепотка соли, черный перец,
около 200 гр. майонеза (лучше, если вы приготовите его сами),
3 листа тонкого лаваша.

Способ приготовления:>>>

7 июл. 2015 г.

КЕКСЫ С ШОКОЛАДОМ


Во время летних каникул здорово как можно больше времени проводить с детьми на свежем воздухе где-нибудь в парке, в лесу, у реки, на даче, поиграть в бадминтон или в догонялки, покупаться, позагорать... Но в конце концов любому чаду, да и не только, захочется съесть чего-нибудь вкусненького. А мы порадуем их заботливо испеченными заранее кексами.
В тесто смело можно добавлять любые ягоды, которые к этому времени успели созреть: чернику, малину, клубнику, землянику - все это сделает их еще вкуснее и интереснее. А для больших шоколадоежек можно полить кексы сверху растопленным шоколадом. Только не забудьте взять с собой влажные салфетки.


Ингредиенты:
5 яиц,
5 столовых ложек сахара,
щепотка соли,
50 гр. размягченного сливочного масла, немного масла для смазывания формочек,
5 столовых ложек муки,
1 чайная ложка разрыхлителя,
50 гр. натертого шоколада (56-90%),
сахарная пудра для присыпки.


Способ приготовления:>>>

4 июл. 2015 г.

ХЛЕБ АРНАУТ


Рецепт этого хлеба я нашла в одной из тех кулинарных книг, что подарил мне мой муж. А уж он-то знает, как я люблю такие подарки! И тем более то, как приятно мне их листать, рассматривать картинки и фотографии, читать тексты, изучать рецепты, готовить те из них, что запали в душу или же просто - хочется попробовать, а после и угостить, при условии, если хорошо получилось. Но, как правило, получается всегда здорово, уж больно хороша подаренная кулинарная литература и велико желание готовить, экспериментировать, радовать.
Вот и хлеб этот получился. Хотя, признаюсь, волновалась, когда занималась им впервые.
  Арнаут по хлебному очарователен, ароматен, мягок, с "шероховатой мучнистой корочкой и мелкопористым плотным мякишем", а причина всему этому мука второго сорта. Он делается на жидкой опаре с небольшим количеством дрожжей. Прост, на первый взгляд, но не терпит отклонений от рецепта. Непременно дайте ему как следует подняться!

Ингредиенты:
для опары:
170 гр пшеничной муки 2го сорта,
170 гр. воды 38-40 градусов,
2.5-3 гр. свежих дрожжей,
для теста:
вся полученная опара,
330 гр. пшеничной муки 2го сорта,
130 гр. воды,
7 гр. соли.

Способ приготовления:>>>

1 июл. 2015 г.

СУП С КРАПИВОЙ


Крапива – настоящий деликатес. Эта трава не просто полезна, из нее получаются отличные горячие и холодные супы, салаты. Ведь в кулинарии ее используют с древнейших времен.
Она имеет прекрасный состав: богата солями, содержит много железа, серы и калия. Листья крапивы – природный поливитаминный концентрат, по содержанию белка они не уступают бобовым.
Собирают у крапивы нежные молоденькие листочки, которые наиболее богаты ценными веществами. Перед использованием их промывают и ошпаривают кипятком.
А самое чудесное – ее нет необходимости выращивать специально, достаточно пройтись по дачным окрестностям, захватив с собой пакетик и надев перчатки.

А потом просто приготовить из нее, например, этот суп.

Ингредиенты:
большой пучок крапивы (около 100-150 гр.),
0.5 пучка петрушки,
0.5 пучка укропа,
1 столовая ложка сока лимона,
3-4 столовые ложки сметаны,
4 картофелины,
1-2 луковицы,
1 морковь,
растительное масло,
1-1.5 литра воды или бульона,
соль, перец, специи, лавровый лист.

Способ приготовления:>>>