24 янв. 2015 г.

КУЛАГА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ


Русская кухня, русская душа - тайна за семью печатями. Русский вкус - особенный... 
Открыла недавно модный глянцевый кулинарный журнал, и попалась мне на глаза рубрика "Классика жанра", а в ней представлено несколько рецептов русской кухни - очень-таки чудные рецепты. Оказалось, что редакция журнала собирает материал для книги "Русская кухня. Из прошлого в будущее", так вот все подобранные в рубрике рецепты как раз в эту книгу и войдут. Блюда все старинные, но переосмыслены в современном русле.
Конечно же я не смогла устоять от соблазна приготовить что-нибудь. Вот и расскажу вам, что у меня получилось.
А начала я с выпечки, так как весь необходимый набор продуктов аккурат оказался под рукой.
Это, конечно не та  кулага, что в древности готовили славяне, но ведь в современной квартире и печки-то русской нет.

Ингредиенты:
4 яйца,
3/4 стакана сахара,
1 стакан гречневой муки,
1 чайная ложка корицы,
2/3 стакана черной смородины или черники (я взяла размороженную красную смородину, просушила ее на бумажной салфетке, думаю то же самое можно сделать и с иными ягодами),
10 гр. сливочного масла,

Способ приготовления:

23 янв. 2015 г.

РИЗОТТО С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ


У нас на обед сегодня очень сытное, аппетитное, согревающее, очень уютное, вкусное блюдо. Оно является изобретением итальянцев. Готовят его из всем известного и очень популярного злака - риса. Да, именно, это ризотто! В каждом регионе Италии ризотто готовят по-своему, а потому и видов его великое множество, ведь рис очень хорошо сочетается с самыми разными продуктами: мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, грибами, овощами, фруктами.
Для ризотто используется среднезерный рис сортов Arborio (арборио), Carnaroli (карнароли) и Vialone Nano (виалоне нано), в которых много крахмала. Перед варкой их не промывают. Рисинки этих сортов впитывают большое количество воды и в то же время не развариваются, оставаясь немного твердыми в середине. Во время приготовления ризотто такой рис выделяет некоторое количество клетчатки и приобретает кремообразную консистенцию, но слишком долго варить его не стоит, иначе он переварится. У нас в городе я чаще встречаю рис сорта арборио, поэтому для своего блюда взяла именно его. Ну что, вы готовы немножко "попутешествовать"? Поехали!

Ингредиенты:
2 луковицы,
1-2 стебля сельдерея,
1 зубчик чеснока,
300 гр. куриной печени,
300-350 гр. риса арборио,
150 мл белого сухого вина,
 800-1000 мл куриного бульона (воды),
100 гр. твердого сыра,
40-50 гр. сливочного масла,
1-2 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового),
горсть рубленной зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления:

21 янв. 2015 г.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ И КУКУРУЗОЙ


Для тех, кто после праздничных перееданий хочет привести в порядок свой внешний вид, так сказать, вернуться к былой легкости, этот салат подойдет как нельзя кстати.  Впору он придется как в качестве гарнира к мясу или птице, так и в виде самостоятельного блюда, если ввести в него  один из дополнительных ингредиентов, о которых я скажу чуть ниже. Он очень прост, но именно в этом его прелесть.

Ингредиенты:
1/4 кочана белокочанной капусты,
1/4 кочана краснокочанной капусты,
1 крупная морковь,
1 баночка кукурузы,
1 маленький пучок петрушки,
1 маленький пучок укропа,
100 гр. йогурта или сметаны,
1 столовая ложка сока лимона,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка горчицы,
0.5 чайной ложки соли,
перец.

Способ приготовления:

19 янв. 2015 г.

ПИРОГ С ХУРМОЙ


С середины осени на прилавках наших магазинов и рынков продают замечательный фрукт, называемый хурма, что с персидского "хормалю" означает финиковая слива. Плоды вкусные, сочные, очень сладкие, по вкусу они, и правда, чем-то напоминают финики. Главное правильно их выбрать.
Про полезность хурмы можно говорить бесконечно. Это и наличие в ней йода, и калия, и магния, и большое количество пищевых волокон, за счет которых понижается холестерин, также они, пищевые волокна, адсорбируют вредные примеси, в том числе и соли тяжелых металлов. И это далеко не все.
Чаще всего хурму едят в свежем виде, но почему бы не попробовать приготовить из нее что-нибудь вкусненькое. Ведь из этого фрукта получаются замечательные салаты, закуски, десерты, выпечка. Вот и давайте приготовим, а точнее испечем из нее пирог.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1.5 стакана муки,
1 крупная хурма,
2 яйца,
1/3 стакана кефира,
1/2 стакана изюма,
1 стакан сахара (можно чуть меньше),
щепотка соли,
2 чайные ложки соды,
60-70 гр. сливочного масла,
1 чайная ложка корицы,
цедра 1 апельсина,
2-3 гвоздички, измельченные в порошок.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

12 янв. 2015 г.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСОСЯ



Несколько месяцев назад побывали мы в чудесном городе Калининграде. Замечательное место! От прогулок по осенним улицам получили колоссальное удовольствие. Но когда пришли на рыбный рынок... Для меня - рыбоеда, это просто рай. Такого количества свежей рыбы я не видела очень давно! И это я не говорю про разного вида копчености-солености из сего продукта. Все эти виды вызвали у меня бурный восторг. Конечно же мы привезли с собой домой рыбку в качестве вкусного сувенира. Я даже умудрилась приготовить котлеты из судака, использовав секрет, которым поделилась со мной моя родственница, за что ей отдельное спасибо. Но... время прошло, начался пост, у нас свежей рыбы не особенно-то отыщешь, а вот замороженной сколько угодно. Поэтому, купив в рыбном магазине кету килограмма так на два с хвостиком, я отправилась домой готовить из нее все те же котлеты, ибо именно так я могу уговорить своих детей съесть рыбу, причем не очень-то они и сопротивляются. Делюсь рецептом.

Ингредиенты:
Лосось (в данном случае, у меня была кета, как я уже писала выше) на 2 кг,
1 крупная луковица,
1-2 зубчика чеснока (по желанию),
2 куска "вчерашнего" белого хлеба,
100 мл молока (в пост-воды),
1 яйцо, которое в пост, соответственно, не добавляется,
50-100 гр. сала (ну, как вы понимаете, продукт тоже не постный),
соль, перец, любимые специи (я добавляла смесь итальянских трав), панировочные сухари,
растительное масло для жарки.

Способ приготовления: