17 февр. 2015 г.

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ И ЗЕЛЕНЬЮ


Ну какая же Масленица без блинов и блинчиков. А если учесть тот замечательный факт, что скоро весна, то очень хочется использовать в своем рецепте свежую зелень, ведь гиповитаминоз никто не отменял. Так что давайте совместим приятное с полезным и получим свою порцию вкусных блинчиков с ароматной, красивой по цвету, витаминизированной начинкой и порадуемся скорому приходу тепла, света, цвета, птичьего щебетания...

Ингредиенты:
300 мл молока,
300 мл воды,
3 яйца,
300 гр. просеянной муки,
1-2 столовые ложки сахара,
1/2 чайной ложки соли,
3 столовые ложки растительного масла и немного для жарки,
сливочное масло для смазывания блинчиков,
300 гр. сухого творога,
100 гр. жирной сметаны,
большой пучок любой любимой вами зелени (укроп, петрушка, кинза, тархун...),
соль, перец.

Способ приготовления:

14 февр. 2015 г.

ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ


Мадьярская кухня. Звучит красиво, загадочно, по-старинному. Вот и давайте окунемся в мадьярскую деревню - глиняные тарелки на столе, керосиновые светильники под потолком, белая мазаная печь, связки лука и обилие сушеного сладкого перца так же связанного толстой холщевой нитью. Что-нибудь напоминает? Несомненно. Но вот только мадьярскую, а значит венгерскую, кухню отличают следующие особенности: отсутствие четкой грани между первыми и вторыми блюдами, цвет у явств ярко-красный, блюда из мяса там преобладают, а значит и тушатся они довольно долго, очень широко используется сладкий красный перец и красная паприка, похожая на чили, но менее острая, желтую паприку используют преимущественно в салатах, а зеленую - для маринадов и солений.
Сегодня я делюсь с вами рецептом гуляша. Суп этот должен быть густым и острым.

Ингредиенты:
700 гр. говядины,
4 небольших головки лука,
3 некрупных моркови,
2-3 зубчика чеснока,
2 запеченных и очищенных сладких перца,
2 чайные ложки томатной пасты,
0.7-1 литр кипятка,
2 чайные ложки сухой сладкой паприки, по желанию, можно добавить и острую паприку,
перец, соль, растительное масло.

Способ приготовления:

12 февр. 2015 г.

ПОХЛЕБКА ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ С ИНДЕЙКОЙ


Нравится мне это слово "похлебка", звучит так просто, я бы сказала, по-деревенски даже. Но вот вкус... На мой взгляд, просто аристократический. Правда это не совсем похлебка в полном ее смысле, но тем не менее... Основной продукт здесь перловка, а вот оттеняют ее вкус и активно поддерживают его томаты в собственном соку. Впрочем, наверное, лучше приготовить и попробовать. К делу?

Ингредиенты:
1 бедро индейки на косточке,
250 гр. перловой крупы,
250-300 гр. рубленых помидоров в собственном соку (2 столовые ложки томатной пасты),
2 крупные луковицы,
2 моркови,
1 стебель сельдерея,
1-2 зубчика чеснока,
1 небольшой пучок петрушки,
сливочное масло,
растительное масло,
соль, перец,
около двух-трех литров воды.

Способ приготовления:

7 февр. 2015 г.

ПИРОГ " №85"


Именно под номером восемьдесят пять был записан рецепт этого пирога в кулинарной книге супруги Льва Николаевича Толстого Софьи Андреевны. Достался он ей от матери, а той, в свою очередь, от домашнего врача семьи Бернс (а в девичестве Софья Андреевна носила именно эту фамилию), друга семьи, профессора фармакологии Николая Богдановича Анке. Конечно же рецепт адаптирован к современности, ведь записан он был приблизительно так: "1 фунт муки, 1/2 фунта масла, 1/4 фунта толченого сахару, 3 желтка, 1 рюмка воды. Масло, чтоб было прямо с погреба, похолоднее.
К нему начинка.
1/4 фунта масла растереть, 2 яйца тереть с маслом; толченого сахару 1/2 фунта, цедру с 2 лимонов растереть на терке и сок с 3 лимонов. Кипятить до тех пор, пока будет густо, как мед."
А поэтому у нас есть возможность окунуться от части в литературу, от части в историю, от части побывать в гостях у семьи Толстых. Так что присоединяйтесь...

Ингредиенты:
3 яйца,
1.5 стакана жирной сметаны (от 25%),
1 стакан сахара (можно коричневый),
150 гр. меда,
2.5 стакана муки,
щепотка соли,
чуть больше половины чайной ложки соды, сливочное масло для смазывания формы

Для крема:
4 яйца,
100 гр. сливочного масла,
сок и цедра 3 лимонов,
1 стакан сахара (можно коричневый).

Способ приготовления:

6 февр. 2015 г.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТИК


Оригинальный рецепт этого чудо-тортика попался мне на глаза очень давно, лет эдак 12-14 назад. Я даже не помню, что послужило источником оного. Но почему-то он меня заинтересовал. Когда вы прочтете список составляющих его продуктов, то поймете о чем речь. Только тогда это был просто пирог на скорую руку. Со временем я его чуток изменила, сделав его шоколадным и приготовив для него крем, т.е., он стал тортиком именно под моим чутким руководством и, надо сказать, тортиком вполне заслуживающим внимания. Моя подруга, отведав его однажды, сказала:   "Ну чем не "ЗАХЕР"!" Пошутила, конечно, но... Приготовьте, попробуйте и вам все станет ясно!

Ингредиенты:
4 столовые ложки муки,
4 столовые ложки крахмала,
4 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки какао без сахара,
2 крупных яйца,
200 гр. майонеза,
0.5 чайной ложки соды,
1 банка вареной сгущенки,
100 гр. шоколада (от 59 до 90%),
50-70 гр. сливок или молока,
150 гр. сливочного масла,
дробленные орехи.

Способ приготовления:

1 февр. 2015 г.

ЦАРЬ-КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИНЫХ БЕДРЫШЕК С ТЫКВОЙ


Зимнее меню... Нужно, чтобы еда насыщала, согревала и радовала, оставалась в памяти исключительно эмоциями, а не лишними килограммами на талии. Поэтому, поколдовав над рецептами традиционных котлет, получаем очень вкусное, слегка обновленное блюдо. А соус из печеного яблока подходит к нему как нельзя кстати и добавляет оригинальности во вкусе.

Ингредиенты:
1 кг мякоти куриных бедер без кожи,
2-3 луковицы,
350 гр. запеченной мякоти тыквы,
200-250 гр. несоленого сала,
100 гр. сливок любой жирности,
 соль, перец.

Для соуса:
1 запеченное яблоко,
3 столовые ложки горчицы с зернышками,
1 столовая ложка меда,
сок 1/4 лимона или чайная ложка уксуса,
соль, перец.

Способ приготовления: