30 мар. 2015 г.

ПАСТА С СОУСОМ ИЗ ВЕШЕНОК


Рецепту этого соуса уже несколько лет. Что послужило вдохновением для его создания, я уже не помню. Но вот момент  опробования в памяти отпечатался, словно случилось это совсем недавно. Почему так? Потому что, с одной стороны, я приблизительно знала, что должно получиться, но вот что до такой степени будет вкусно, нежно, легко, ярко, я бы сказала, изысканно - все это просто превзошло все мои ожидания. А с другой стороны, опыт сей очередной раз доказал мне, что не стоит бояться экспериментов на кухне. Пробуйте и все получиться!

Ингредиенты:
500 гр. грибов вешенок,
1- 2 молодых кабачка или цукини (можно обойтись и без них),
2-3 луковицы (при желании, можно взять и лук-порей),
2-3 зубчика чеснока,
1 столовая ложка муки без горки,
1 чайная ложка тмина,
около 0.5 чайной ложки базилика,
столько же майорана и тимьяна,
небольшой пучок укропа, петрушки и зеленого лука,
соль, перец,
растительное масло,
2 столовые ложки лимонного сока,
1 чайная ложка сахара,
500 гр. пасты.

Способ приготовления:>>>

25 мар. 2015 г.

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА СО СВЕКЛОЙ


Рецептом такой замечательной капусты со мной поделилась мама. Но напомнило мне это блюдо времена, когда капусту квасили в бочках и хранили в погребах. Моя бабушка закладывала ее туда либо целиком, либо разрезала на две или четыре части, кочанчики при этом выбирала небольшие, если не сказать маленькие, а бочки дед делал сам, он был профессиональным столяром. Когда мы приезжали в деревню на зимние каникулы, то с таким удовольствием уплетали эту капусту, предварительно спустившись в погреб, что само по себе уже было приключением, и вытащив ее оттуда. Как же это было вкусно! А какими потрясающими были щи, приготовленные из кислой капусты! М-м-м!
Но этот рецепт тоже замечательный, и в наших квартирных условиях работает просто на "ура", особенно вкупе с жареной картошечкой или отварной или тушеной фасолью.

Ингредиенты:
1 крупный кочан капусты или 2 небольших,
2 л. воды,
2 ст. сахара,
2 ст. яблочного уксуса,
4 столовые ложки соли,
1 ст. подсолнечного нерафинированного масла,
1-2 моркови (зависит от размера),
1-2 свеклы,
10 зубчиков чеснока.

Способ приготовления:>>>

24 мар. 2015 г.

ПАСТА С ХЛЕБНОЙ КРОШКОЙ



Этот очень простой, но интересный  по своему составу и в общем-то вкусу рецепт я увидела довольно давно в передаче с Юлией Высоцкой. Он показался мне поначалу странным каким-то, ну такое, знаете ли, масло масляное, тесто с тестом - паста, да еще с хлебной крошкой. Согласитесь, вызывает некоторое недоумение. Но потом любопытство все же взяло верх. Тем более блюдо итальянской кухни, ингредиенты его позволяют готовить оное в дни поста, а это представляет для меня особенную ценность. Поэтому я решила действовать, ведь кулинарных экспериментов никто не отменял. В моем рецепте произошли небольшие изменения, вместо серого хлеба (его у меня просто не оказалось под рукой), я взяла смесь черного и белого.  Хочу вам сказать, друзья мои, результат мне понравился и не только мне. Вместе со мной рискнули отобедать мой муж и старший сын (младший был слишком мал еще для сего подвига), они остались довольны и теперь, при наступлении очередного поста, периодически просят меня:"Приготовь нам макарошки с крошкой."
Вот я и решила поделиться своим опытом с вами. Вдруг и вам станет интересен вкус и  текстура из данного состава продуктов.

Ингредиенты:
4 ломтика белого хлеба,
2 ломтика черного хлеба,
оливковое масло,
1 зубчик чеснока,
цедра апельсина или лимона,
сухая сладкая паприка (можно немного и острой, либо половинку перца чили без семечек),
сухой базилик, орегано,
соль, черный перец,
зелень,
паста (макароны)

Способ приготовления:>>>

20 мар. 2015 г.

ТОМАТНЫЙ СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ СО СВЕКЛОЙ


Продолжаю тему поста. Недавно увидела, как в одной очень популярной кулинарной передаче, готовили суп как две капли похожий на этот, разница была в добавлении в него шпината за пару минут до окончания варки, в закладывании в него сырой чечевицы и, по всей вероятности, сырой свеклы, но состав его в итоге, практически, идентичен. Суп вкусный, а главное вносит разнообразие в размеренные постные дни и немного радости.

Ингредиенты:
3 отварные свеклы,
300 гр. помидор в собственном соку,
250 гр. чечевицы,
1 луковица,
1/2 стручка перца чили, но без него можно и обойтись,
2 литра овощного бульона или воды,
2 зубчика чеснока,
горсть зелени петрушки,
розмарин,
растительное масло,
лавровый лист, перец, соль.

 Способ приготовления:>>>

14 мар. 2015 г.

ЛОБИО ИЗ ФАСОЛИ-БОБОВ


Мясное блюдо грузинской кухни мы уже готовили, точнее блюдо из мяса птицы. А вот про рецепт, который можно отнести к разряду постных, я совсем позабыла. И вдруг, совсем недавно меня осенило, что мое любимое блюдо, которое раньше я готовила довольно часто, пришедшее к нам в кулинарию из тех же мест, что и сациви, т. е., из Грузии, очень даже подходит для постного стола. Что самое интересное, оно придает довольно много сил, так как содержит большое количество белка. А в сочетании с зеленью он очень хорошо усваивается. И  все это я говорю про ЛОБИО, что в переводе с грузинского означает фасоль. Конечно же, вариаций на заданную тему у грузин несколько десятков, но основной состав блюда неизменен: фасоль, лук, растительное масло и винный уксус. К этим постоянным продуктам порознь могут быть добавлены и помидоры, и грецкие орехи, и имеретинский сыр (в наших краях это может быть и сулугуни, и любой другой рассольный сыр), и яйца, сваренные в крутую, а также разного вида зелень и пряности. В приведенном ниже рецепте вы не увидите ни сыра, ни яиц, так как я все же буду готовить лобио для постной трапезы. Приглашаю присоединиться ко мне, ибо оно того стоит.

Ингредиенты:
300 гр. фасоли,
1 стакан грецких орехов,
5-7 небольших луковиц,
4 зубчика чеснока,
1/4 стакана винного уксуса (можно яблочного),
0.5 чили перца,
растительное масло,
зелень (кинза, укроп, петрушка, мята, базилик, сельдерей... Обычно берут 3-4 вида, тех, что больше нравятся),
сушеные специи: эстрагон(тархун), базилик, тимьян,
хмели-сунели, перец, соль.

Способ приготовления:>>>

10 мар. 2015 г.

ПОСТНЫЕ "ВЕРТИХВОСТКИ"


 И во время поста нас порой посещают праздники, или же мы отправляемся в гости и очень хочется сделать кому-то приятный кулинарный сюрприз. Попробуйте тогда приготовить такие маленькие замечательные  в меру сладкие "вертихвостки". Они такие вкусные! Тесто по структуре своей напоминает слоеное и от того так чудно хрустит и рассыпается во рту, просто тает.
 Порадовать себя и ближних, конечно, можно, при случае, но и только... Не увлекайтесь! Ведь пост есть пост, а печенки эти ну очень уж лакомые кусочки! И в исполнении очень легки, и список продуктов - проще не придумаешь, так и хочется баловаться ими хоть каждый день, но...
За дело?

Ингредиенты:
1.5-2 стакана муки,
0.5 стакана газированной питьевой или минеральной воды,
0.5 стакана рафинированного растительного масла,
щепотка соли,
джем или густое варенье.

Способ приготовления:>>>

6 мар. 2015 г.

ПОСТНЫЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ


Для многих людей пост кажется безумно длительным, почти бесконечным по одной простой причине - не знают, чем накормить себя и свое семейство. Ведь хочется, чтобы было постно, но все же вкусно. Мы постимся уже очень давно, с тех пор у меня собралось довольно большое количество достойных внимания рецептов, которые я готовила многократно. Все они уже испробованы и не только нами. Хочу поделиться рецептом супа, одним из тех, что привезены мной из  Турции. Он на вкус очень нежный, с бархатной текстурой, обволакивающий своим теплом, от которого становится уютно и хорошо. Попробуйте!

Ингредиенты:
130 гр. чечевицы,
1.5 л. воды,
20-30 гр. муки,
2 столовые ложки растительного масла,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
тимьян, лавровый лист, черный перец, соль.

Способ приготовления:>>>

3 мар. 2015 г.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ И ВОСТОЧНЫМ АКЦЕНТОМ


Это блюдо на Востоке - теплый салат из гречневой крупы. Но, что в Китае салат, то на Руси - каша. Да и почему, собственно, нет... Каша, между тем, очень вкусная, с легкой, почти незаметной остринкой, с ароматными специями, придающими ей интересное новое звучание, точнее - вкус. В Великий пост гречка, как продукт, просто незаменима, но разнообразие ей вовсе не помешает, нам же напротив - поможет, привнесет, так сказать, новизны в наши с ней, гречкой, отношения.

Ингредиенты:
1 стакан гречневой крупы,
2 стакана воды,
щепотка соли,
растительное масло,

1 крупная луковица,
0.5  перца чили,
1 зубчик чеснока,
3-4 коробочки кардамона,
10 шт. шампиньонов среднего размера,
1-2 чайные ложки сока лимона,
1 чайная ложка сахара (в Китае используют коричневый),
2 столовые ложки соевого соуса,
1-2 сухих гриба,
зелень.

Способ приготовления:

2 мар. 2015 г.

СУП МИНЕСТРОНЕ


Чтобы несколько разгрузить выходные дни, побольше побыть с семьей на свежем воздухе, решила приготовить большую кастрюлю одного из самых популярных на территории Италии блюда - супа МИНЕСТРОНЕ. Чаще всего готовят его на овощном бульоне со множеством сезонных овощей, то есть, тех, что можно приобрести в данное время на рынке, порой с добавлением в него риса или пасты (макаронных изделий). Этот рецепт я подсмотрела у одного итальянского повара. Получилось блюдо на славу и у меня. А уж после прогулки, да теплый супчик и... жизнь удалась!

Ингредиенты:
Растительное масло,
2 зубчика чеснока,
2-3 небольших луковицы,
2 стебля сельдерея,
2-3 некрупных моркови,
1/4 кочана капусты,
5-6 шт. картофелин,
5-6 столовых ложек отварной фасоли,
1/2 стакана риса,
лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления: