29 апр. 2015 г.

ОКУНИ С УКРОПНЫМ СОУСОМ


Рецепт этого блюда я обнаружила в одном глянцевом кулинарном издании. Он позиционировался как старинный рецепт русской кухни, несколько видоизмененный в современном ключе. Ну как такой не попробовать приготовить, тем более, что в самой сути своей он очень незамысловат. Самое главное здесь - это укропный соус и... желание!
 Правда, мне все же пришлось его немного изменить, точнее, скорректировать на сезон. Ведь морковь с ботвой в начале весны еще не выросла, да и тонкостенный зеленый сладкий перец еще не появился на прилавках наших магазинов и рынков. В силу этих обстоятельств, обошлась тем, что было под рукой. Но все равно получилось очень здорово. С одной стороны - просто, а с другой - есть в этой простоте некая изысканность. Поэтому можно смело готовить окуней не только для себя, но и для любимых гостей. Оно того стоит.

Ингредиенты:
4 некрупных окуня (на 4 порции),
4 столовые ложки муки,
2 столовые ложки сливочного масла,
немного растительного масла,
соль, перец,

для подливы:
2 больших пучка укропа,
2 морковки,
1 крупная луковица,
2 столовые ложки сливочного масла,
1 столовая ложка муки без горки,
400 мл сливок (10%),
соль, перец.

Способ приготовления:>>>

25 апр. 2015 г.

ФОКАЧЧА


Фокачча - итальянская пшеничная лепешка, которую готовят чаще всего из дрожжевого теста, в состав которого входят традиционно три компонента: мука, вода и дрожжи. Любят добавлять в это тесто итальянцы немного оливкового масла, которое придает этому хлебу не только характерный запах, но и интересный вкус. Эту лепешку жители апеннинского полуострова начали печь даже раньше, чем пиццу. Довольно часто ее готовят с начинкой, но используют более "легкие" продукты: обычно это пряные травы, сыр, оливки, овощи, фрукты, ягоды. Такого рода изделиям придают разную форму:  круглую и овальную,  квадратную и прямоугольную. 
 Попробовав испечь ее однажды, получив отличный результат, я занимаюсь ее изготовлением с тех пор очень часто. Тем более, что она безумно нравится детям и  является замечательной альтернативой белому хлебу. А ведь нет и не может быть ничего лучше домашней выпечки.

Ингредиенты:
1 кг пшеничной просеянной муки,
600 мл теплой воды,
15-16 гр. свежих дрожжей или 10 гр. сухих,
30 гр. сахара,
20 гр. соли
немного растительного масла (оливкового масла).

Способ приготовления:>>>

21 апр. 2015 г.

БУТЕРБРОДЫ СО СКУМБРИЕЙ


Думаю, каждый из нас сталкивается периодически с ситуацией, когда необходимо очень быстро перекусить или же взять что-то, сделанное на скорую руку, с собой. Или же вы пришли с прогулки, на которой несколько подзадержались и даже немного устали, а есть ох как хочется, только сил на кулинарные подвиги не хватает. В этом случае здорово поможет простой бутерброд. У меня, например, почти всегда в холодильнике есть баночка рыбных консервов: скумбрия или тунец в масле или собственном соку. Она-то и является хорошим подспорьем. Предлагаю вам один из вариантов такого быстрого перекуса.

Ингредиенты:
несколько ломтей черного хлеба,
2 банки консервированной скумбрии в масле,
2 чайные ложки горчицы с зернышками,
1-2 чайные ложки меда,
1-2 столовые ложки лимонного сока,
1/3 перца чили без семян,
1 зубчик чеснока,
соль, черный перец,
растительное масло (очень хорошо подойдет оливковое).

Способ приготовления:>>>

19 апр. 2015 г.

КАРИНТИЙСКАЯ СДОБА


На юге Австрии, там, где совсем рядом Италия, есть великолепное место Каринтия. Сюда с удовольствием приезжают на отдых соседи-итальянцы. Жители этих мест свято хранят традиции: по праздникам и выходным они надевают национальные костюмы, пекут какой-нибудь особый хлеб. Например, эта сдоба, о которой пойдет речь, появляется на столе ближе к Пасхе. Чаще всего она имеет форму кольца или улитки. Хрустящая корочка, аромат корицы, кардамона, аниса, меда - создается ощущение, что этот хлеб для сладкоежек, но подают его все же к закуске из ветчины, яиц, хрена. Хотя я не откажусь от него и к утренней чашке кофе или чая.

Ингредиенты для теста:
400-450 гр. пшеничной муки,
200 мл молока,
5 гр.сухих или 25 гр прессованных дрожжей,
3-4 столовые ложки сахара,
50 гр. сливочного масла и еще немного чтобы смазать форму и верх пирога,
1 некрупное яйцо и 1 желток,
1/2 чайной ложки соли,
1/2 чайной ложки кардамона или аниса (по желанию).

Для начинки:
40 гр. сливочного масла,
1.5 столовые ложки меда,
7-8 столовых ложек сахара,
1 чайная ложка корицы,
1/2 чайной ложки какао-порошка,
40 гр. грецких орехов,
50 гр. изюма,
щепотка соли.

Способ приготовления:>>>

13 апр. 2015 г.

БУЖЕНИНА ДОМАШНЯЯ


Уже пронеслись несколько быстротечных постных недель, и мы празднуем самый замечательный праздник. Праздник возвращающий нам детство, праздник, дарящий нам самое потрясающее чудо - жизнь! Конечно же, это Пасха!
Когда-то, в детстве, очень часто мы с родителями ездили отмечать этот праздник в деревню к бабушке. Сколько вкусных блюд она готовила к застолью! Такого кулинарного разнообразия  я не видела больше ни в один день в году. Складывалось ощущение, что ели мясо с мясом, закусывая при этом вареными крашеными яйцами, куличами, пирожками, пирогами... И только спустя много лет, я поняла, почему именно этот день отличался таким богатством и изобилием, почему в этот день мы собирались почти всей семьей, и почему было так хорошо, душевно и весело.
Вот и  хочу предложить вам приготовить в эти дни празднования Воскресения Христова королеву ветчины - буженину, одно из тех блюд, которые бабушка считала таким же обязательным как куличи, творожную пасху и крашеные яйца. Тем более, что запеченный заранее кусок свинины может серьезно упростить очень насыщенную событиями жизнь и сделает вас всегда готовыми к принятию нечаянно нагрянувших гостей. Ведь буженина - отличная основа и для закусок, и для салатов. Да и потом, она просто вкусная!

Ингредиенты:
2.5 кг свинины (шея или тазобедренная часть),
4 столовые ложки хрена,
4 столовые ложки горчицы,
4 столовые ложки крупномолотого черного перца,
3 головки чеснока,
5 столовых ложек растительного масла,
2 столовые ложки соли,
1 чайная ложка  сухого тимьяна или небольшой пучок свежего.

Способ приготовления:>>>

1 апр. 2015 г.

ПОСТНЫЕ БЛИНЫ


Блины...  Любимая славянская и не только еда. Хотя, на мой взгляд, у нас к ним относятся с особым пиететом. Ведь не зря в древности блины были символом солнца, символом вечной жизни. Даже в постное время можно порадовать себя этой вкуснятиной, так сказать, душу согреть да глаз насладить. Ну а почему бы и нет. Ведь призваны же мы всегда радоваться. Вот и давайте пробовать...
Вкус у них интересный, я бы сказала сложный. Тут и сок яблочный свою роль играет, и мука гречневая от него не отстает, да и корица с ванилином помогают им, свою нотку вносят. Так что попробовать их определенно стоит. Наберусь смелости и добавлю: вам понравится!

Ингредиенты:
1 стакан гречневой муки,
1/3 стакана пшеничной муки,
1 столовая ложка сахара,
щепотка соли,
1 чайная ложка разрыхлителя,
2-3 столовые ложки растительного масла,
щепотка корицы
ваниль или ванильный сахар,
1.5 стакана воды,
1 стакан яблочного сока.

Способ приготовления:>>>