29 июн. 2015 г.

ИЮНЬСКИЙ ТИРАМИСУ


Июнь - чудесный месяц, когда кажется, что впереди целая летняя вечность: прогулки, поездки, путешествия, встречи, пикники, дачи, долгие вечерние посиделки на террасе - здорово!
 А еще - созревает клубника. Сначала мы просто наслаждаемся ею, получаем удовольствие от каждой ягодки, после - приходит желание что-то с ней приготовить. В моем случае, получился знаменитый итальянский десерт, точнее его домашняя летняя копия, в которой кофе и шоколад заменила собой та самая клубника. Получилось чудесное, нежное, легкое, воздушное чудо, которое моим дегустаторам показалось похожим на мороженое с бисквитом и клубникой.
Бисквит я выпекала сама, по той простой причине, что печенья Савоярди не нашлось в наших широтах. А изготовление бисквита не вызывает у меня трудностей. Но если "дамские пальчики" для вас не проблема, то используйте готовое бисквитное печенье, это сэкономит ваше время. Ну а если нет, то готовьте со мной! Это все равно не сложно!
Бисквитные коржи, при желании, можно испечь вечером, ночью они будут остывать, а утром следующего дня можно сделать все остальное. К ужину тирамису будет готов, если очень постараться, то и к обеду.
В моем десерте нет спиртного, так как его за обе щеки уплетали и дети. Быть может в вашей компании будут только взрослые, тогда в крем можно смело добавить 50 мл коньяка, рома, водки или ликера, например, Бейлиз, что придаст дополнительный аромат вашему блюду.

Ингредиенты:
для 2х бисквитов:
8 яиц,
8 столовых ложек сахара,
8 столовых ложек муки,
2 щепотки соли,
ваниль или ванильный сахар,
сливочное масло для смазывания формы,

для ягодного соуса:
2.5 литра клубники,
200 гр. сахарной пудры,
шепотка корицы,
сок 0.5 лимона,

для крема:
500 гр. маскарпоне,
4 яйца,
200 гр. сахарной пудры,
щепотка соли,
щепотка корицы,
ваниль или ванильный сахар.

Способ приготовления:>>>

26 июн. 2015 г.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ


Когда на прилавках магазинов, на рынках появляются первые летние овощи, зелень, то как можно их игнорировать. Нет, ни в коем случае! Надо начинать витаминизировать себя, своих родных, детей, готовиться, так сказать, к зиме, как готовятся к ней мишки косолапые. Ведь такого изобилия в зимнюю пору нам не сыскать. А даже если и заваляется где-нибудь на прилавке какой-нибудь цукини, то разве в нем будет та полезность, вкусность и аромат как сейчас, летом? Вот то-то и оно, что нет. Поэтому сегодня готовим запеканку из кабачков. Когда впоследствии появится цветная капуста, часть кабачков можно заменить на слегка отваренные  ее соцветия, будет уже несколько иное по вкусу блюдо, но за то, это даст нам шанс попробовать уже иную запеканку. Ну что, смелее - фантазируем, готовим и пробуем то, что получилось! И приучаем своих детей к здоровому питанию, а запеканки, несомненно, полезнее чипсов и иже с ними. 

Ингредиенты:
3 кабачка среднего размера (около 1.5 кг),
пучок укропа,
пучок петрушки,
3-4 зубчика чеснока,
горсть шпината (по желанию),
1 перец чили без семян (по желанию),
соль, черный молотый перец,
для соуса:
6-7 столовых ложек сметаны,
1.5 столовые ложки горчицы,
2-3 яйца,
6 столовых ложек сыра,
соль, перец.

Способ приготовления:>>>

24 июн. 2015 г.

СКУМБРИЯ В СОУСЕ ИЗ ПОМИДОРОВ


Совершенно замечательный, очень простой рецепт приготовления скумбрии. Он чудесно подходит для летнего периода, когда появляются свежие помидоры и молодой картофель. Ведь рыбка в томатном соусе с отварной картошечкой, на мой взгляд, сочетаются самым лучшим образом и хорошо друг друга дополняют. А для тех, кто постится, этот рецепт тем паче подойдет как нельзя кстати, так как жирность скумбрии здесь нивелируется кисло-сладковатым соусом из помидоров и вина.
В общем, не надо верить мне на слово! Давайте готовить и пробовать!

Ингредиенты:
4 шт. скумбрии,
4 шт. крупных помидора,
100 мл белого сухого вина,
2 лавровых листа,
соль, свежемолотый черный перец,
растительное масло.

Способ приготовления:>>>

22 июн. 2015 г.

СУХАРИКИ "БИСКОТТИ" С ШОКОЛАДОМ И ВИШНЕЙ


Снова и снова приходиться возвращаться к рецептам итальянской кухни. Она так прочно вошла в наши жизни и завоевала там довольно прочные позиции. И ведь не зря!
Сегодня расскажу вам об итальянских бискотти (лат. biscoctus - "дважды испеченное"). Рецепт, на мой взгляд, один из лучших. Он без масла. Сухарики получаются твердыми, хрустящими, исчезающими в один миг, и это при том, что хранить их в контейнере можно довольно долго.
Быть может кто-то не знает, но бискотти, в силу того, что они все же очень сухие, в разных странах подают с каким-нибудь напитком: в Италии с Vin Santo (десертным вином, чаще всего оно подается на Пасху, вроде Кагора), в Америке с кофе или черным чаем, в Испании также с рюмкой сладкого десертного вина, печенье размачивают в напитке и кусают, как сухарики. Хорошее, знаете ли, развлечение за приятной дружеской беседой после славного обеда или ужина.

Ингредиенты:
250 гр. пшеничной муки,
100 гр. сахара,
2 яйца,
цедра 1 апельсина,
50 гр. шоколадных капель (поломанного в крошку шоколада),
100-120 гр. цукатов вишни,
0.5 чайной ложки разрыхлителя или чайная ложка соды, гашенная соком лимона,
5 гр. соли,
сливочное масло для смазывания пергаментной бумаги.

 Способ приготовления:>>>

12 июн. 2015 г.

ТОРТ "ПАВЛОВА"


Хотите порадовать близких или друзей изысканной выпечкой, этаким воздушным десертом как из французской кондитерской? Легко! Этот торт подойдет, в таком случае, как нельзя лучше.

Ингредиенты:
6 шт. белков,
220 гр. сахара (сахарной пудры),
ваниль или ванильный сахар,
1-2 чайные ложки крахмала,
2 чайные ложки сока лимона (уксуса)
Для крема:
300-350 гр. жирной (30%) сметаны,
100-150 гр. сахарной пудры,
300-400гр консервированных ананасов (персиков, груш),
горсть шоколадных капель для украшения или кокосовая стружка (по желанию).

Способ приготовления:>>>

9 июн. 2015 г.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ НЬОККИ (КЛЕЦКИ)


Ньокки (итал.- gnocchi) - это итальянские клецки, известные еще со времен Римской империи. Принято считать, что именно ньокки стали прототипом современных клецок. 
Обычно подают их итальянцы, и не только, популярны они еще и в Аргентине, и в Уругвае, в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом или кетчупом, соусом песто или сливочным маслом. В нашем случае можно использовать еще и сметану.
Использование картофеля для изготовления этого блюда - это относительно недавняя инновация, в силу того, что ввезен сей овощ в Европу был только лишь в XVI веке. Но тем не менее картофельные ньокки известны примерно с 1860 года. И завоевали свое место в мире кулинарии.
Учитывая популярность картофеля в нашей стране, почему бы и нам не пристраститься к этому довольно простому в исполнении блюду. Тем более, что оно по своему составу, очень подходит для приготовления его даже в пост, особенно, если не использовать при этом сыр, сметану и сливочное масло. Уверяю вас, они вкусны даже без этих молочных изысков.

Ингредиенты:
1 кг картофеля,
250 гр. муки,
соль, перец,
оливковое или растительное масло.
Для соуса:
4-5 помидор,
2 луковицы,
2 дольки чеснока,
3 столовые ложки оливкового или растительного масла,
соль, сахар, перец по вкусу,
любая свежая зелень (базилик, укроп, петрушка, тимьян...)

Способ приготовления:>>>

5 июн. 2015 г.

ФОКАЧЧА С СЫРОМ И ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ


Фокачча (focaccia) - самый простой хлеб, ближайшая родственница пиццы, но все-таки - хлеб, не пирог. Все зависит от количества начинки сверху на лепешке и от толщины теста этой самой лепешки. Также фокачча - отличный вариант для начинающих хлебопеков, к коим в общем-то я отношу и себя. Простая фокачча уже была представлена в моем блоге, а в этот раз захотелось испечь ее с сыром и вялеными помидорами, которые я заготовила еще прошлым летом. Скажу честно, дети в вовсторге. Что такое белый хлеб из магазина мы немного подзабыли. То, что еще недавно было экзотикой, стало доступным, но пока не приелось и вызывает интерес, хочется печь и печь, пробовать все новые и новые рецепты.

Ингредиенты:
950 гр. просеянной пшеничной муки,
600 мл  теплой воды,
20 гр. прессованных дрожжей,
1-2 столовые ложки сахара,
1 чайная ложка соли,
оливковое или растительное масло,
шт. 20 вяленых помидор (можно воспользоваться черными или зелеными маслинами, удалив из них косточки),
щепотка сушеных орегано и базилика,
150 гр. натертого сыра (моцарелла, чеддер, российский или любой другой, по вкусу).

Способ приготовления:>>>

3 июн. 2015 г.

ПЕЧЕНЬЕ "ЗАЛЕТТИ"


Традиционное итальянское печенье. Его родиной считается Венеция. Впервые оно упоминается в литературе в середине 18 века драматургом Карло Гольдони как маленькие круглые лепешки, приготовленные из кукурузной муки с добавлением изюма или сушенной смородины.
 Залетти рассыпчатые по своей структуре, солнечные по цвету, с ароматом цитрусовых. Печенье очень нежное на вкус, напоминает песочное.
Осталось только испечь и попробовать.

Ингредиенты:
150 гр. кукурузной муки,
100 гр. пшеничной муки,
0.5 чайной ложки разрыхлителя,
80 гр. сахара (тростникового),
100 гр. изюма,
60 гр. кедровых орешков (по желанию),
1 яйцо,
70-90 гр. размягченного сливочного масла,
4 столовые ложки молока или нежирных сливок,
цедра 1 апельсина или лимона.

Способ приготовления:>>>

1 июн. 2015 г.

ПРОСТОЙ ДОМАШНИЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ


Домашний белый хлеб к столу - что может быть лучше! Румяный, с толстой корочкой, пушистый, вкусный. А какой душистый..!
Хлеб учит не торопиться, и это правда. Весь процесс, от замеса до выпечки, последовательный, неспешный. Вот уж где верна пословица: "Поспешишь, людей насмешишь".
 Данный рецепт очень подходит для первого опыта хлебопечения, так как начинать надо с самого простого. Но именно в этой простоте и вся его гениальность. Как написала в своей книге о хлебе Анна Китаева: "Домашнему хлебу позволено быть неказистым с виду, но вкуснее его нет." Трудно с этим не согласиться. Иначе и быть не может. Ведь мы печем его для тех, кого любим, а значит вкладываем в процесс свою душу, свое тепло, свои эмоции.
Да и потом, хлеб своими руками - увлечение захватывающее! Вы только попробуйте!

Ингредиенты:
500 гр. пшеничной муки 1-го или высшего сорта (можно взять 450 гр. муки и 50 гр. манной крупы),
300 гр. воды,
2 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
1 чайная ложка соли,
15 гр. прессованных дрожжей или 1,2 чайные ложки - сухих.

Способ приготовления:>>>