9 авг. 2015 г.

ЗАКУСКА ИЗ ЛОСОСЯ



В этой закуске такое буйство красок и такой чудный вкус, что не готовить ее просто преступление. Особенно, когда и огурцы, и перец чили, и зелень выросли на собственном огороде. А еще она может быть хорошим обеденным перекусом в жару, когда горячего вовсе не хочется, и легким летним ужином под бокал белого сухого вина.

Для гостей эту закуску можно подать, утрамбовав ее в кулинарное кольцо и украсив зеленью укропа и долькой лимона.
 Просто, быстро, гармонично и удивительно вкусно.


Ингредиенты:
300 гр. слабосоленого филе лосося,
300 гр. свежих огурцов,
пучок укропа,
1 перец чили без семян,
пучок зеленого лука,
горсть каперсов,
сок 1/4 лимона,
соль, перец,
2 столовые ложки оливкового масла.

Способ приготовления:>>>

5 авг. 2015 г.

РАТАТУЙ


Продолжаем овощные фантазии.
Подоспели баклажаны. А-ну как попробовать приготовить рататуй! Блюдо достаточно знаменитое, особенно после выхода одноименного мультфильма на экраны телевизоров. Благодарить за этот овощной шедевр мы должны французов-провансальцев, так как он для них традиционен. Готовят они его преимущественно летом, как в общем-то и мы, когда овощи свежи и вкусны, используя при этом местные специи - фенхель, розмарин, тмин, мяту, базилик.
Однако в Италии, например, существует похожее по рецептуре кушанье, но называется оно капоната, в Испании - это писто, в Турции - имам баялды... А вот в русской кухне - это самое что ни на есть овощное рагу. Большая роль здесь отводится технологии приготовления, что безусловно влияет на вкус, а также сортам овощей, специям и самому процессу.
Федор Иванович Шаляпин называл рататуй "татарским салатом". Об этом писал в своей книге "Четверть века без Родины. Страницы минувшего" А. Н. Вертинский.
Почему бы и не потревожить французский рецепт, самая пора...

Ингредиенты:
2 баклажана (у меня один белый баклажан, а второй - зеленый - такие сорта),
1-2 цукини или молодых кабачка (зависит от размера),
4-5 помидор,
1 перец чили (это по желанию),
горсть рубленной петрушки или базилика,
1-2 зубчика чеснока,
3-4 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового),
соль, черный перец,
для соуса:
4 помидора,
1 луковица,
1 сладкий болгарский перец,
1-2 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
соль, черный перец.

Способ приготовления:>>>

3 авг. 2015 г.

ЛЕТНИЙ СУП-ПЮРЕ


Благодатная пора. Огороды вовсю благодарят за труды своих хозяев. Уже собраны первые урожаи огурцов, помидор, гороха, кабачков, спаржевой фасоли... Все такое красочное, аппетитное, с настоящим насыщенным вкусом и ароматом, таким, какое бывает только летом, сочное. Ешь и наслаждаешься. А какое удовольствие готовить из только что сорванных с грядки овощей. Фантазия работает неудержимо. Пора творить.

Ингредиенты:
200-300 гр. молодого зеленого горошка,
1 цукини или молодой кабачок,
1 луковица,
1-2 стебля сельдерея,
2-3 зубчика чеснока,
1 лавровый лист,
горсть зелени петрушки, укропа, мяты,
около 500 мл бульона или кипятка,
100-150 мл сливок 10-20%,
натертый сыр,
сухарики,
растительное или оливковое масло для обжарки,
1-2 столовые ложки сливочного масла.

Способ приготовления:>>>