28 дек. 2015 г.

ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ К РОЖДЕСТВУ


Рождественская выпечка - дань праздничным традициям у многих народов. Кексы, печенья, пряники, рулеты... У каждого из них своя история.
В ряде стран: Англии, Германии, Швейцарии, Скандинавии, Америке, непременным атрибутом Рождества являются "пряничные человечки". Родом они из старой английской сказки, которая по сюжету очень напоминает историю нашего Колобка.
Еще одно типичное немецкое и скандинавское украшение стола - "пряничный домик".
А вот в Чехии повсеместно готовится печенье. Его выпекают более тридцати сортов. Причем начинается эта предпраздничная суета за 2-3 недели до Рождества Христова. Накануне печенье только украшается.
Не уступают в этой "гонке" и австрийцы. Они изготавливают ванильные "подковки", считая их символом счастья и благополучия.
Основная примета рождественской выпечки, как говорят кондитеры, "духи", т.е., те ароматы, которые позволяют сделать праздник неповторимым - это, в первую очередь, имбирь, а затем уже корица, гвоздика, ваниль, кардамон, мускатный орех, цедра апельсина или лимона...
Причем выпечка с имбирем, по мнению историков, получила широкое распространение в Европе еще во времена Крестовых походов. Даже ярмарки поначалу назывались имбирными.
Я уже наполнила свой дом ароматом рождественских пряностей. Уже готов и ежедневно увлажняется праздничный кекс. А сегодня подоспело и имбирное печенье. Поспешите и вы. Времени до светлого праздника осталось не очень много...


Ингредиенты:
2 стакана муки,
0.5 чайной ложки разрыхлителя,
2 чайные ложки с горкой сухого имбиря или натертого,
1 чайная ложка молотой корицы,
6 бутончиков гвоздики,
100 гр размягченного сливочного масла,
0.5 стакана сахара,
1 яйцо,
щепотка соли.

Способ приготовления:>>>

15 дек. 2015 г.

САЦИВИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ


Данный рецепт сациви очень подходит не только для повседневной жизни, но и для жизни во время поста, потому что в состав его ингредиентов не входят скоромные продукты. Хотя, на мой взгляд, когда есть возможность, уксус можно заменить сметаной. Так получится более щадящий вариант для внутренних органов, ибо не каждому подойдет уксусная острота данного блюда вкупе с перцем. Но не надо забывать, сациви - это все-таки грузинская еда, и именно поэтому острота для нее - дело обычное.

Ингредиенты:
3 довольно крупных баклажана,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 черешка сельдерея,
100-120 гр грецких орехов,
80-100 мл белого винного уксуса (можно яблочного),
1 чайная ложка сахара,
1 чайная ложка семян кориандра,
1 чайная ложка хмели-сунели,
2 бутона гвоздики,
корица на кончике ножа,
соль, свежемолотый черный перец,
растительное масло,
зелень.

Способ приготовления:>>>

13 дек. 2015 г.

РИС ПО-ВОСТОЧНОМУ


В этом рецепте вкус блюда достигается добавлением в него довольно большого количества специй и пряностей. Но не стоит этого бояться, потому что результат получается с одной стороны необычный, а с другой - уютный, домашний, зимний, из-за того, что те самые пряности отдают блюду свое солнечное тепло, свои запахи и ароматы. Ведь основная их масса родом из Индии, Тайланда, Средней Азии, Северной Африки, Ближнего Востока, а там так много солнца...
Кардамон, к примеру, в арабской мифологии играет ту же роль, которая отведена в русских сказках молодильным яблокам, т.е., является средством от всех болезней. С цельными зернышками кардамона можно тушить мясо, а с молотыми - испечь пряники или пышки.
Имбирь на Руси знали издавна. Он был и является одним из главных компонентов Тульских пряников. Имеет массу полезных свойств, поэтому профилактирует и помогает лечить многие заболевания. Этот корень облагораживает вкус многих блюд: салатов, мармелада, бульона, паштета, красной капусты, свинины, жирной рыбы.
Куркума - это также растение семейства имбирных, но с менее выраженным вкусом, имеющее ярко-желтую окраску. Она является мощным антиоксидантом и полезных свойств у нее хоть отбавляй. Используют ее как натуральный краситель в выпечке, соусах, соленьях, маринадах.
Тмин - довольно известная пряность и понятно почему. Использовали его еще древние кельты и римляне. Он является хорошим средством для решения проблем с пищеварением. Хорошо подходит для тушения и жарения мяса, птицы, для засолки овощей, хорош он и с рисом, и с горохом, и в блюдах с сырами, яйцами, в выпечке хлеба, изготовлении домашних колбас.
В этом блюде используется еще одна пряность - корица. Пусть она вас не смущает, ведь она идеальна не только в сладких блюдах: пряниках, пирогах, конфитюрах, компотах, глинтвейнах, но и в острых - блюдах из баранины, телятины, гуся, ягненка... Ее часто добавляют в кофе для придания особого аромата. Ну, а для нас, вкупе с апельсинами и мандаринами - это еще и запах приближающихся зимних праздников.
Рис по-восточному - кушанье постное, но с очень ярким вкусом и цветом.

Ингредиенты:
0.5 чайной ложки тмина,
1 палочка корицы,
1 чайная ложка куркумы,
3 коробочки кардамона,
корень имбиря,
1 долька чеснока,
соль,
0.5 перца чили (без семян),
1 стакан риса басматти,
2 стакана кипятка,
2 помидора или 1.5 чайные ложки томатной пасты,
небольшой кочан цветной капусты, разобранный на соцветия,
две горсти размороженного зеленого горошка,
розмарин,
зелень кинзы или петрушки,
оливковое или любое растительное масло.

Способ приготовления:>>>

8 дек. 2015 г.

ЛОЧИРА ПОСТНАЯ



Лочира - узбекская лепешка, занимающая среди других лепешек свое особое место. Ее можно испечь сдобной или, как в данном случае, пресной. Можно подать к чаю или использовать в качестве блюдца или тарелки для иной еды или сладостей. Лочиру удобно брать в этом качестве с собой в дорогу. Это хрустящее лакомство очень нравится детям.

Ингредиенты:
280 гр пшеничной муки и немного на подпыл,
4 столовые ложки любого рафинированного растительного масла,
0.5 чайной ложки соли,
1 чайная ложка сахара, по желанию,
160 мл теплой воды.

Способ приготовления:>>>

1 дек. 2015 г.

ПОСТНЫЕ БУЛОЧКИ С КОРИЦЕЙ


Пост - время благословенное, строгое, заставляющее контролировать себя во многом, дисциплинироваться что ли. Но кто сказал, что это бесчеловечное время? Никто! Более того, радовать себя, а главное - своих близких нам не запрещено, тем более в пост. Ведь это тоже проявление нашей к ним любви
Именно поэтому я решила на завтрак к чашке чая или кофе испечь эти замечательные булочки, похожие на гигантских улиток, но за то очень ароматных и вкусных - корица так напоминает запах детства, Нового года и Рождества...

Ингредиенты:
для теста:
480-500 гр. просеянной пшеничной муки,
300 мл теплой воды,
5 гр. прессованных дрожжей,
1 столовая ложка растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
0.5 чайной ложки соли,
для начинки:
3-4 столовые ложки растительного масла,
2-2.5 столовые ложки сахара (лучше коричневого),
1 столовая ложка молотой корицы.

Способ приготовления:>>>