15 дек. 2016 г.

КАРТОФЛЯНИКИ



Этот рецепт входил в число моих первых кулинарных проб. Но даже при первом приготовлении в "нежном" возрасте блюдо получилось. И получилось, скажу я вам, ароматным, вкусным, очень сытным и таким домашним, уютным, настоящим белорусским. Только представьте себе: картофель, грибы, а я использовала тогда сухие лесные грибы, сметана... М-м-м! Потрясающе!

Ингредиенты:
1.2 кг картофеля,
0.5 стакана крахмала или 0.75 стакана муки,
1 яйцо,
2 столовые ложки растительного масла,
соль, перец.

Способ приготовления:>>>

11 дек. 2016 г.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ШТОЛЛЕН

Штоллен - один из рождественских фруктовых хлебов, иначе - дрожжевой кекс с сухофруктами, цукатами, орехами и пряностями. У него густой аромат и очень плотная структура. Приготовление этого хлеба требует терпения, сил и времени. Начинают готовить его за день до выпечки, когда замачивают в роме изюм или сушеную смородину. На следующий день вымешивают тесто и формуют его в виде толстого "полена" - штольни.
Кексы эти очень долго хранятся, не черствея. Поэтому порой пекут их перед началом рождественского поста и хранят до самого праздника. Штоллен символизирует собой завернутого в пелены младенца Христа.
Этот праздничный хлеб так популярен в Германии, что в канун Рождества в разных городах этой страны проводится Праздник штоллен.
Ну, а нам ничто не мешает приготовить его самим, тем самым приближая праздник Рождества Христова.

Ингредиенты:
200 мл молока,
50 гр. прессованных дрожжей,
80 гр. сахара,
250 гр. размягченного сливочного масла,
600-650 гр. просеянной муки,
0.5 чайной ложки соли,
ваниль, молотая корица,
250 гр. жареного миндаля,
100 гр. любых цукатов (у меня были плоды кумквата  и колечки ананаса),
350 гр. изюма,
около 50 мл темного рома,
цедра и сок 1 небольшого лимона,
сахарная пудра для обсыпки штоллена,
размягченное или растопленное сливочное масло для смазывания готового штоллена.

Способ приготовления:>>>

6 дек. 2016 г.

БАНАНОВЫЕ МАФИНЫ


Еда во время поста не должна быть источником удовольствий, скажут некоторые. Но ведь апостол Павел сказал : "Всегда радуйтесь!". А значит радость и удовольствие можно обрести и в малом, например, в салате из капусты или супчике из овощей, в винегрете или тушеной картошке. Пост - не голод, и подкреплять свои силы мы просто обязаны. Еда в эти дни должна быть максимально простой, недорогой,  достаточно быстрой в приготовлении и все-таки питательной, полезной и вкусной. Выпечка также имеет место быть. И банановые мафины как нельзя лучше подходят под это описание.
Апельсин (цедра и сок) в рецептуре используется по желанию, равно как и специи. Хотя признаюсь, совсем без них будет скучновато, можно взять что одно или парочку, допустим, кардамон и имбирь или корицу и имбирь, или же одну корицу, или апельсиновую цедру с соком, что уже само по себе ароматно. Эти "духи" можно менять от выпечки к выпечке для разнообразия. А главное, у вас всегда будет чем угостить нечаянно забежавшего на чашку чая гостя.

Ингредиенты:
2 больших очень спелых банана,
80-100 гр. сахара (можно коричневого),
4 столовые ложки растительного масла,
50 гр. изюма,
0.5 стакана теплой воды или сока апельсина,
250 гр. просеянной муки,
щепотка соли,
2 чайные ложки разрыхлителя,
по 0.5 чайной ложки молотого кардамона, имбирного порошка, корицы,
цедра апельсина,
1 чайная ложка сахарной пудры.

Способ приготовления:>>>

25 нояб. 2016 г.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ И АВОКАДО


Этот салат можно приготовить как с отварным или копченым мясом курицы, так и с креветками. А можно, опустив мясные и морские продукты, сделать его из одних лишь овощей, он не станет от этого хуже. Вот только авокадо из него не убирайте. Это не самый популярный ингредиент в наших блюдах, но очень полезный и интересный. С точки зрения биологов – это фрукт, но по орехово-маслянистому вкусу больше напоминает овощ. Состоит в основном из мононенасыщенных жирных кислот, что в свою очередь позволяет оздоравливать сердце и сосуды, снижая уровень холестерина. Вот такой вот он волшебный.

Ингредиенты:
треть кочана салата Айсберг,
2-3 горсти салата рукола,
по небольшому пучку зелени петрушки и укропа,
половина отварной куриной грудки или бедро,
1 авокадо,
1 помидор,
1 огурец,
сок половины лимона,

для заправки:
1 столовая ложка бальзамического уксуса или сока лимона,
1 чайная ложка меда,
1 чайная ложка горчицы в зернышках,
соль, черный перец,
оливковое или растительное масло.

Способ приготовления:>>>

23 нояб. 2016 г.

ТЕФТЕЛЬКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ



Тефтельки - это та еда, которая не замедлит погрузить нас в атмосферу детства, уюта, радости, наслаждения.
Текстура у них получается упругая, при этом не сухая, серединка нежная, а соус придает фрикаделькам легкую, едва уловимую остроту, если, конечно, не переборщить с перцем, ведь такую "комфортную" еду очень любят есть дети... Но она также удивительно хороша и в качестве воскресного обеда с друзьями или родственниками. Довольны будут все.

Ингредиенты:
900 гр. филе индейки (говядины, свинины, куры),
200 гр. свиного сала,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
небольшой пучок петрушки,
соль, черный перец,
70 мл холодной воды,
2  сухих ломтика пшеничного хлеба,
мука для панировки,
топленое масло для обжаривания.

Для томатного соуса:
400 гр. томатов в собственном соку,
2 луковицы,
1 небольшая морковь,
3 дольки чеснока,
растительное масло (оливковое),
0.5 чайной ложки тимьяна,
1 чайная ложка сухого базилика или небольшой пучок свежего,
1 столовая ложка сахара,
соль, черный перец.

Способ приготовления:>>>

21 нояб. 2016 г.

БИСКОТТИ С КЛЮКВОЙ И ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ


В эти сухарики без зазрения совести можно вместо клюквы положить изюм, а вместо тыквенных семечек -  подсушенный миндаль (его, кстати, чаще всего и кладут). Но вот с тыквенными семечками получается как-то интересно, что ли, незаурядно. Хотя, что греха таить, и я начинала их печь именно с миндалем и изюмом. Неимоверно вкусно. Поэтому попробуйте все варианты, разнообразие не повредит. Можно также менять и пропорцию клюквы и семечек, например, 100 гр. клюквы (изюма) и 100 гр. семечек (миндаля). Вдруг необходимого количества того или иного ингредиента не оказалось.
Еще в этой выпечке мне нравится то ее свойство, что она очень хорошо хранится в банке с плотно закрывающейся крышкой, а значит, можно испечь бискотти впрок и наслаждаться не один день.

Ингредиенты:
400 гр. просеянной пшеничной муки,
150-200 гр. сахара (зависит от предпочтения),
4 яйца,
1 чайная ложка разрыхлителя,
1 пакетик ванильного сахара,
1 чайная ложка морской соли,
1 столовая ложка воды,
50 гр. промытой, подсушеной на бумажном полотенце вяленой (сушеной) клюквы,
150 гр. подсушенных 10 минут при 160 градусах тыквенных семечек.

Способ приготовления:>>>

18 нояб. 2016 г.

ЗАПЕЧЕННЫЕ РУЛЕТЫ ИЗ БАКЛАЖАН


Баклажаны продаются сейчас практически круглый год. И приготовить из них замечательную, вкусную, сытную закуску, особенно, если речь идет о застолье, не составит особого труда.

Ингредиенты:
3-4 баклажана среднего размера,
150-200 гр. натертого на мелкой терке сыра,
3-4 зубчика чеснока,
4-5 столовых ложек майонеза,
небольшой пучок зелени,
соль, черный перец, сухой базилик,
растительное масло.

Способ приготовления:>>>

14 нояб. 2016 г.

ФРИКАСЕ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ С ЙОГУРТОМ


Что такое фрикасе?  Красивое название, не правда ли? А ведь это всего-навсего рагу, то есть, тушеная или жареная "всякая всячина" - такой вот дословный перевод с французского. Как правило, из "всякой всячины" использовалось ранее чаще всего белое мясо, сейчас эта часть блюда значительно расширилась и обогатилась. Это может быть и курица, как целая, так и часть ее, и кролик, и мясо индейки, и телятины, и баранины, и свинины, причем мясо может быть даже заранее отваренным.  Нарезается все произвольно, небольшими кусочками, готовиться в белом соусе и подается с гарниром, в качестве которого используют рис, пшенку, картофель, а также спаржу, зеленый горошек, капусту разных видов.
В данном случае вместо белого соуса используется йогурт с добавлением небольшого количества сметаны с тем, чтобы блюдо получилось менее калорийным, но при этом не потеряло своего нежного, деликатного, восхитительного вкуса.

Ингредиенты:
800 гр. куриного филе (2 грудки без кости),
2-3 луковицы,
1 красный сладкий перец.
3-4 дольки чеснока,
250 гр. несладкого йогурта (простокваши),
100 гр. сметаны,
4-5 столовых ложек оливкового масла,
30 гр. сливочного масла,
соль, черный перец,
1/3 чайной ложки куркумы,
1 чайная ложка смеси специй "Прованские травы".

Способ приготовления:>>>

10 нояб. 2016 г.

ФРАНЦУЗСКИЙ ГРУШЕВЫЙ ДЕСЕРТ


Замечательный, легкий, незаурядный, я бы сказала, непривычный еще в наших краях десерт. Но очень вкусный. А что еще скажешь о блюде, тем более о сладком. После обильного, сытного застолья оно будет в самый раз. Взрослым в креманку можно добавить по чайной ложке смородинового ликера, а детям - хорошим украшением послужит листик мяты или очищенная долька апельсина.

Ингредиенты:
4-5 крепких груш,
400 мл красного сухого вина,
2-3 столовые ложки сахара,
1 чайная ложка корицы,
4 бутончика гвоздики,
1 апельсин (сок и цедра),
1 столовая ложка смородинового варенья,
1 столовая ложка разведенного в воде кукурузного крахмала.

Способ приготовления:>>>

1 нояб. 2016 г.

ГРАТЕН ИЗ КАРТОФЕЛЯ


Картофельный гратен - блюдо французское, простое, очень вкусное, но достаточно калорийное.
Если использовать его в  качестве гарнира, то мясное, куриное или рыбное филе к нему достаточно просто припустить в небольшом количестве кипятка в сотейнике или глубокой сковороде, так чтобы оно (филе) было погружено в воду наполовину, с добавлением небольшого кусочка сливочного масла, любимых специй и соли (соль лучше добавить за 3-4 минуты до готовности). Вода при этом должна непрерывно кипеть, чтобы филе быстро и хорошо проготовилось. Время приготовления зависит от выбора вида мяса или рыбы, от величины куска и от их количества. Если необходимо припустить таким образом несколько кусков, то при сильном кипении воды с уже добавленным в нее маслом и специями укладываем один кусок, даем воде вновь сильно закипеть и укладываем следующий. Крышкой не накрываем. Когда мясное филе, куриное или рыбное готовы, огонь выключаем, даем немного остыть прямо в жидкости и подаем вместе с гарниром, в данном случае -  гратеном.

Ингредиенты:
около 1 кг картофеля,
500 мл сливок 10% или смесь воды и 20%ых сливок 1:1 в том же объеме,
3 дольки чеснока,
150 гр. натертого сыра,
соль, черный перец,
0.5 чайной ложки тимьяна,
мускатный орех на кончике ножа,
сливочное масло.

Способ приготовления:>>>

28 окт. 2016 г.

ПИРОГ С ГРУШАМИ


С наступлением осени, промозглых серых пасмурных  дней и долгих дождливых  вечеров так хочется, укутавшись в теплый плед, залезть в уютное кресло, взяв интересную книгу, включив спокойную музыку. Рядом на журнальный столик поставить чашечку ароматного кофе или чая и, чтобы напитку не было скучно в одиночестве, прежде испечь замечательный осенний пирог с грушами, отрезать себе кусочек и насладиться сначала ароматом, а потом и вкусом этого лакомства. При этом сюжет романа тоже отразит в себе эти черты и осень уже не будет казаться такой серой и скучной, а на душе изрядно потеплеет.

Ингредиенты:
150 гр. муки,
4 яйца,
150 гр. размягченного сливочного масла,
120 гр. сахара,
50 гр. перемолотого в муку миндаля,
зернышки 3х  стручков кардамона,
0.5 чайной ложки разрыхлителя,
0.25 чайной ложки соли,
4-5 груш,
120 гр. сахара,
50 гр. грецких орехов (по желанию).

Способ приготовления:>>>

22 окт. 2016 г.

КУРИЦА В КРАСНОМ ВИНЕ


Французы это блюдо назвали бы "А-ля кок-о-ван" ( фр.- coq au vin). "А-ля...", потому что здесь все же не петух в вине, а его подруга - курица, и было бы странно называть курицу петухом, а с другой стороны, где вы видели в магазине петуха? Не принято как-то подразделять птичьи тушки по половому признаку. Но вот принцип приготовления очень схож с тем, при помощи которого во Франции готовили в старину именно петуха, правда, тушили его намного дольше по времени, так как  мясо дворового птичьего забияки  было гораздо более жестким, как говорит моя мама, спортивным.
Блюдо это, по сути своей, деревенское, крестьянское, а значит - простое, сытное, вкусное, вполне подходящее для воскресного обеда в кругу семьи или же в качестве угощения для друзей.

Ингредиенты:
14-18 кусков куры,
6 полосок бекона,
2 луковицы,
3 дольки чеснока,
20-30 гр. сливочного масла,
2 моркови,
несколько веточек тимьяна или чайная ложка сухого,
чайная ложка смеси прованских трав,
соль, черный перец,
небольшая горсть изюма, 3 шт. чернослива, 2 шт. инжира (все это - по желанию),
300 мл куриного бульона,
1 бутылка красного сухого вина.

Способ приготовления:>>>

13 окт. 2016 г.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ И ЦИТРУСОВЫХ


Пока еще совсем не исчезли с кухонь кабачки, спешу поделиться рецептом своего варенья из этих гигантских ягод. Гигантских, конечно же, в сравнении, например, с черникой или земляникой, да в общем и с любой садовой ягодкой, особенно теперь, осенью, когда молоденькие плоды канули в Лету, а вот кабачки-перезрелыши - ого-го!: и шкурка толстовата, и семечки жесткие, и размер внушителен... Но для варенья - в самый раз.

Ингредиенты:
1 кг кабачков без семян и кожуры,
3 апельсина,
1 лимон,
1 кг сахара,
1 палочка корицы,
4 бутончика гвоздики,
3-4 веточки мяты.

Способ приготовления:>>>

7 окт. 2016 г.

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ


Простой, незамысловатый молочный пирог из тех продуктов, что практически всегда под рукой. Сгодится и в будни, если просто присыпать его сахарной пудрой и подать к чаю либо кофе, и в праздники, если приложить чуть больше усилий и украсить его или приготовленной собственноручно шоколадной глазурью или сливочным кремом и фруктами.


Ингредиенты:
2 стакана муки (260 гр.),
1.5 стакана сахара (260 гр.),
1 стакан молока (200 мл),
120 гр. сливочного масла,
4 яйца,
ванилин,
2 чайные ложки разрыхлителя,
щепотка соли,
сахарная пудра.

Способ приготовления:>>>

1 окт. 2016 г.

ТВОРОЖНЫЙ КЕКС С ИЗЮМОМ


В советские времена, которые приходились на наше детство, похожие кексы можно было купить в любой булочной. Но ведь приготовленные дома, они гораздо вкуснее магазинных. И продукты, кекс составляющие, самые простые. Понадобится только немного терпения и приятная компания для интересной беседы.

Ингредиенты:
250 гр. пшеничной просеянной муки,
300 гр. мягкого некислого творога,
150-200 гр. сахара,
щепотка соли,
3 яйца,
0.5 стакана изюма,
3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока,
2 чайные ложки разрыхлителя без горки,
1 чайная ложка цедры апельсина или лимона (по желанию),
сливочное масло для смазывания формы,
сахарная пудра.

Способ приготовления:>>>

28 сент. 2016 г.

ШОКОЛАДНО-СВЕКОЛЬНЫЕ БРАУНИ



Выпечка с использованием корнеплодов всегда интересна. У нее очень приятная, влажная текстура. А вот брауни с добавлением свеклы - это, на мой взгляд, вообще шедевр. Во- первых - вкусно, а во-вторых, вы только представьте, как свекла уменьшает калорийность этого замечательного пирога и прибавляет ей полезности. По-моему - потрясающе!

Ингредиенты:
250 гр. размягченного сливочного масла,
300 гр. сахара,
3 яйца,
250 гр. шоколада 68-72%,
50 гр. какао,
75 гр. муки,
250-270 гр. отварной или запеченной свеклы,
0.5 чайной ложки разрыхлителя,
щепотка соли.

Способ приготовления:>>>

24 сент. 2016 г.

ПАПРИКАШ ИЗ СВИНИНЫ С ГРИБАМИ


Это блюдо - своеобразный комплимент венгерской кухне, где используется очень много сладкого перца в любом виде: и свежий, и сушеный, и запеченный, и подкопченный... Его можно отнести скорее к категории уютной домашней еды с понятным вкусом и дразнящим, соблазнительным ароматом. А ведь именно это и необходимо нам с наступлением холодов.
В рецепте можно использовать не только шампиньоны и вешенки, но и, безусловно, лесные грибы, которые ароматизируют паприкаш еще больше и удвоят его и без того потрясающие вкусовые качества.
Подавать его можно как самостоятельное блюдо с овощами, а также с макаронными изделиями либо с картофельным пюре и с удовольствием.

Ингредиенты:
1 кг свиной корейки,
0.5 кг очищенных грибов (лесных или шампиньонов, или вешенок),
240 гр. томатов в соку,
2 средних луковицы,
4 зубчика чеснока,
2-3 запеченных и очищенных красных сладких перца,
2 столовые ложки молотой сладкой паприки,
1 чайная ложка сушеного тимьяна,
1 чайная ложка тмина,
1 чайная ложка кориандра (по желанию),
соль, черный перец,
1 стакан горячей воды,
1 стакан сметаны,
растительное масло.

Способ приготовления:>>>

17 сент. 2016 г.

МЯСНОЙ ХЛЕБ


Этот рецепт из уже как-то упомянутой мной в данном блоге книги, которую я назвала художественно-кулинарной. Так как автор рассказывает о гастрономических секретах своей прабабушки, то рецепту этому уже довольно много лет. Ведь прабабушка жила еще в 19 веке. Вот как сам писатель говорит об этом блюде: "Мясной хлеб прост в приготовлении и может стать гвоздем любой вечеринки. Для него годится почти любое мясо... Он прекрасен и горячим, и холодным!.. Несколько измельченных ломтиков виргинского окорока или засоленной свинины придадут новый вкус..."
У меня на кухне этот рецепт хорошо прижился. Правда, он чем-то напоминает мне террин, но здесь немного иной технологический прием непосредственно в приготовлении, т.е., запекании "хлеба". А поскольку результат получается прекрасным, я решила им поделиться. Кто знает, быть может мясной "хлеб" станет и в 21 веке гвоздем чьей-нибудь вечеринки...
Рецепт в оригинале дан в фунтах, я позволила себе перевести их в более знакомую нам мерную величину для удобства в использовании.

Ингредиенты:
800 г -1 кг говядины,
400 гр. свиной грудинки или сала,
1 крупная луковица,
1 морковь,
1-2 стебля сельдерея,
пучок петрушки,
2 яйца,
0.5 стакана измельченных сухарей,
0.5 чайной ложки сушеного тимьяна (он же чебрец),
0.5 чайной ложки порошка горчицы,
1 чайная ложка вустерширского соуса (по желанию или при наличии),
соль, черный перец,
несколько тонких ломтиков бекона.

Способ приготовления:>>>

10 сент. 2016 г.

ТВОРОЖНО-СЫРНЫЙ ПИРОГ ИЗ ЛАВАШЕЙ


Этот пирог еще называют быстрой ачмой. Почему? Потому что их роднит очень похожий вкус. Но принцип приготовления  ачмы несколько иной: тесто замешивается руками, делится на части, тонко раскатывается и основная часть этих пластов теста отваривается в подсоленной кипяченой воде и выкладывается слоями вперемежку с сырной начинкой. Сыр в оригинальном рецепте используется имеретинский или смесь сыров имеретинского и сулугуни. В нашем же случае начинка состоит, как уже упоминалось в названии, из творога и сыра брынзы либо феты,  а тесто так вообще заменено на готовые листы грузинского лаваша. Хотя, если вернуться к сырной теме, сыром сулугуни, думаю, тоже можно попробовать воспользоваться. Ибо уж если он хорош в настоящей ачме, то тем паче и в таком пироге не будет  лишним.

Ингредиенты:
3 листа лаваша,
450 гр. творога,
250 гр. брынзы или феты,
500-600 мл кефира,
3 яйца,
50 гр. сливочного масла,
небольшой пучок любой зелени (по желанию),
соль, черный перец.

Способ приготовления:>>>

6 сент. 2016 г.

СЛИВОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ШОКОЛАДОМ


Думаю, не ошибусь, если замечу, что отведать вкусные, сочные, тающие во рту плоды сливы приятно, если не каждому, то очень многим.
По содержанию активных кислот, витаминов, легкоусвояемых углеводов, дубильных веществ сливы не уступают даже цитрусовым. Причем полезны не только сами плоды, но и продукты из них: приправы, маринады, наливки, мармелад, пастила и, конечно же варенье. Именно о нем и пойдет дальше речь.
Каждая опытная хозяйка умеет варить варенье из сливы. Но, тем не менее, хочу поделиться одним из своих проверенных рецептов зимнего лакомства.

Ингредиенты:
1 кг слив,
750 гр. сахара,
1/3 стакана воды,
1 палочка корицы,
3-4 гвоздички,
0.5 чайной ложки фенхеля,
щепотка аниса,
100 гр. шоколада 68-72%.

Способ приготовления:>>>

4 сент. 2016 г.

ЛЕТНЯЯ КАБАЧКОВАЯ ПОХЛЕБКА


Сначала голову посетила мысль о заготовке впрок кабачковой икры. Но уж больно молоденькие были у меня кабачки. Да и обед был еще не только не готов, но еще и не обдуман. Вот и "нарисовалась" новая идея, идея о похлебке, ведь в ее основе всегда один основной ингредиент, а все остальные призваны лишь подчеркнуть, усилить и украсить его вкус, а молодые кабачки к тому же такие сочные, что ни бульон, ни вода здесь совершенно не нужны, он сам себя обеспечит необходимой для похлебки жидкостью.

Ингредиенты:
Для томатного соуса:
шт. 10 среднего размера очень спелых помидоров (около 1 кг),
щепотка соли,
1 неполная столовая ложка сахара,
1 столовая ложка лимонного сока.
Для похлебки:
1.8-2 кг кабачков,
2 моркови,
2 луковицы,
4 зубчика чеснока,
при желании можно добавить 2 стебля сельдерея,
небольшой пучок укропа,
соль, черный перец,
5 столовых ложек растительного масла.

Способ приготовления:>>>

28 авг. 2016 г.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА


Впервые в этом году решила пару баночек кабачковой икры запасти на осенне-зимний период, так как порой ловлю себя на мысли о том, что очень хочется вспомнить детство и уложить пару ложек сего лакомства на кусочек черного хлеба. Особенно хорош такой бутерброд в качестве быстрого перекуса, тем паче в дни, когда идет подготовка к Рождеству. А тут и цвет такой красивый, яркий, и вкус нежный, и запах, напоминающий о прошедшем лете и заставляющий мечтать о будущем.
В рецепте я пошла на небольшой риск: не стала добавлять при тушении уксус, чтобы не портить вкус излишней кислотой, но за то бережно храню свои баночки с икрой в холодильнике. Что из этого выйдет, посмотрим, но, надеюсь, что моя икра не испортится... Потому что не успеет...

Ингредиенты:
3 крупных немолодых кабачка (в очищенном от кожицы и семечек и порезанном кубиком виде 2-2.5 кг),
5 средних луковиц,
4 моркови,
4-5 зубчиков чеснока,
1 стакан растительного масла,
1.5 стакана томатного соуса (я готовлю его сама, см. ТОМАТНЫЙ СОУС (ПАССАТА)),
соль, черный перец.

Способ приготовления:>>>

25 авг. 2016 г.

КАБАЧКИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ


Чем хорош кабачок? А своим простым вкусом. Почему? Потому что, именно благодаря этой простоте, он умеет сочетаться со многими другими вкусовыми акцентами, будь то солеными или кислыми, будь то сладкими и даже горькими. Может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом, как закуской, так и десертом и даже вареньем. 
В минеральном же составе кабачка помимо выдающегося количества витаминов числятся также клетчатка, растительный белок, калий, магний, железо. В общем, та еще ягода! И когда наступает время кабачков, я готовлю из них не просто много, а очень много. Самое удивительное - он не надоедает, потому что всегда разный.

Ингредиенты:
4 небольших молодых кабачка,
500 гр. сметаны 15-20 %,
3-4 зубчика чеснока,
0.5 чайной ложки сухого или 3 веточки зеленого тимьяна,
небольшой пучок укропа,
несколько листочков базилика,
около стакана муки для панировки,
0.5 чайной ложки сладкой молотой паприки,
соль, черный перец,
растительное масло.

Способ приготовления:>>>

23 авг. 2016 г.

УСПЕНСКИЙ ЖЮЛЬЕН ИЗ ОВОЩЕЙ



Успенский пост... И блюдо, соответственно, постное, названное в честь этого периода. 
Обилие овощей на грядках позволяет дать волю фантазии и очень широко разнообразить свои гастрономические изыскания.
  Жюльен получился вкусный, насыщенный, ароматный. 
Когда же время воздержания минует, то овощной бульон уместно будет заменить на сметану, растительное масло совместить или заменить на сливочное, а сверху содержимое кокотниц перед отправкой в духовку для запекания присыпать тертым сыром. Хотя, честно говоря, порой достаточно заменить лишь один из ингредиентов, например, добавить сыр, и блюдо "звучит" уже совсем по-другому. Постный вариант, в данном случае, как лист белой бумаги: что захотите увидеть, то и нарисуйте. Экспериментируйте, пробуйте. Я всего лишь подкидываю идею. 

Ингредиенты:
1 крупная луковица,
2 моркови,
1 красный сладкий перец,
300 гр. спаржевой, иначе стручковой, фасоли,
300 гр. (2 шт. небольших) баклажана,
300-500 гр. (2 шт.) кабачка или цукини,
3 зубчика чеснока,
4 столовые ложки растительного масла (сливочного или смесь растительного и сливочного),
2 неполных столовых ложки муки (обжарить на сухой сковороде до кремового цвета в случае поста или на 2 столовых ложках сливочного масла в иное время),
1 чайная ложка специй "хмели-сунели",
соль, черный перец,
1-1.5 стакана горячей воды (овощного бульона) во время поста или 300 гр. сметаны 20% и 100 гр. тертого сыра вне постного времени,
зелень для подачи.

Способ приготовления:>>>

15 авг. 2016 г.

КАПОНАТА



Данное, довольно знаменитое кушанье, родом из солнечной Сицилии. Готовится оно из жареных овощей с кисло-сладким томатным соусом. Именно на Сицилии чаще всего в качестве основного ингредиента повара используют баклажаны, и это считается своего рода «основным» рецептом. Но чем популярнее блюдо, тем больше у него различных вариаций, ибо каждый повар старается привнести в него что-то от себя.
Рецепт, который я хочу предложить, является скорее его классической версией, но, поверьте, она стоит нашего внимания. 

Ингредиенты:
800 гр. баклажанов (2 шт.),
2 среднего размера луковицы,
2 стебля сельдерея,
3 зубчика чеснока,
4-5 помидоров или 1 банка (240 гр.) томатов в собственном соку,
1 столовая ложка каперсов,
20 шт. зеленых оливок,
1 столовая ложка белого винного уксуса (можно яблочного),
3 чайные ложки сахара,
соль, перец,
оливковое масло (растительное),
по несколько веточек петрушки и базилика.

Способ приготовления:>>>

11 авг. 2016 г.

КУРИНЫЕ БЕДРА В БЕЛОМ ВИНЕ С АПЕЛЬСИНАМИ


Для этого блюда в общем-то можно брать любые части тушки куры и даже куру целиком, хотя разрезать ее на куски все же придется, чтобы удобнее было готовить.
Сам рецепт - это некий комплимент в сторону французского Прованса или итальянской Тосканы. С одной стороны все кажется простым и незамысловатым, деревенским, как и сами вышеупомянутые регионы в своей сути. А с другой - у блюда очень насыщенный, неповторимый вкус и аромат. Почему? Потому что продукты, казалось бы, нам уже давно знакомые и не представляющие собой ничего особенного, но вот результат их совместного воздействия на мясо куры в итоге впечатляет.

Ингредиенты:
8-10 шт. куриных бедер,
1 крупная луковица,
3-4 зубчика чеснока,
1-2 апельсина,
2 горсти маслин (можно использовать как черные, так и зеленые),
2/3 - 1 стакан белого сухого вина,
соль, свежемолотый черный перец, 1 чайная ложка сахара,
оливковое или растительное масло,
15-20 гр. сливочного масла (можно заменить на кусочки подкопченного бекона (100-150гр.)),
несколько веточек тимьяна или его сушеная зелень.

Способ приготовления:>>>