30 янв. 2016 г.

РИЗОТТО С МОРЕПРОДУКТАМИ


При помощи этого ризотто я научила есть морепродукты своих детей. Причем, это не входило в мои планы, то есть, я особенно на этом не настаивала. Просто приготовила блюдо, подала к столу и попросила морепродукты, в случае чего, оставить на краешке тарелки, но... Ни на краешке, ни в тарелке, к моему удивлению, ничего не осталось.

Ингредиенты:
200 гр. риса арборио,
около 1 литра рыбного бульона,
1 луковица,
1-2 стебля сельдерея,
1-2 зубчика чеснока,
0.5 стакана белого сухого вина,
300-350 гр. морепродуктов (кальмары, креветки, мидии, филе рыбы, нарезанное на кусочки),
60-100 гр. натертого твердого сыра,
2-3 столовые ложки сливочного масла,
5-6 столовых ложек оливкового масла.

Способ приготовления:>>>

28 янв. 2016 г.

БЕЗЕ (МЕРЕНГА)


Слово безе от французского baiser - поцелуй, и не случайно. Это очень нежный, легкий, воздушный десерт (иначе - крем, из которого готовят меренги), он может быть хрупким и рассыпчатым, тающим во рту, а может быть хрустящим снаружи и мягким внутри.
Существует несколько его видов по способу приготовления. "Итальянское безе" готовят на кипящем сахарном сиропе, а вот "швейцарское безе" вначале взбивают на водяной бане, а потом, остудив, запекают. Но все же рецепт безе французских кондитеров используют чаще остальных, особенно для приготовления меренг. Их довольно длительное время запекают при низкой температуре, после чего десерт может еще долго оставаться в остывающей духовке. Так получаются меренги.
Хранить их можно около недели в герметичной упаковке, но никак не в холодильнике, там они попросту отсыреют.

Ингредиенты:
200-240 гр яичного белка ( это 6-8 шт.),
300-350 гр сахарной пудры,
2 чайные ложки кукурузного крахмала.

Способ приготовления: >>>

24 янв. 2016 г.

ЭКЛЕРЫ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ


Эклеры... Вкус детства!
И представить себе не могла в те далекие годы, что когда-нибудь буду сама заниматься их приготовлением. Они казались мне чем-то недосягаемым, волшебным, изумительным.
 Но время на месте не стоит, а эти пирожные до сих пор не утратили своей ценности. Более того, теперь уже мои дети наслаждаются ими. Только сейчас уже не приходиться покупать это лакомство в магазине. Достаточно всего-то зайти на кухню, вооружиться всем необходимым и запастись небольшим количеством терпения...

Ингредиенты:
для теста:
100 гр. муки,
3 яйца среднего размера,
100 гр. сливочного масла,
0.5 стакана молока (125 мл),
0.5 стакана воды (125 мл),
1 столовая ложка сахара,
0.5 чайной ложки соли,
для крема:
400 мл молока,
0.5 стакана сахара,
0.25 стакана кукурузного крахмала,
3 яичных желтка.

Способ приготовления:>>>

21 янв. 2016 г.

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ТЫКВЫ И СВЕКЛЫ


Этот салат или иначе - гарнир, можно готовить, начиная с ранней осени, когда и свекла созрела, и тыква подоспела за ней и заканчивая где-то в середине весны, когда уже доедаются последние плоды собранного оставшейся за горизонтом ушедшего года осенью урожая.
Согласитесь, внешне он выглядит очень празднично. По вкусовым ощущениям, на мой взгляд, он полностью соответствует своему облику. Ну, а про полезность исходных продуктов писать совсем не хочется. это и так всем понятно. 
Добавлю лишь, что подавать к столу его можно как  горячим, так и холодным, в чем вы убедитесь, изучив рецепт и, тем более, приготовив салат.

Ингредиенты:
1-2 свеклы (400-450 гр.),
400-450 гр. тыквы,
смесь прованских трав,
соль, черный перец,
оливковое масло,
горсть рукколы

100 гр. рукколы,
горсть петрушки,
3-4 зубчика чеснока,
горсть кедровых орешков  или фундука,
сок половины лимона,
2 столовые ложки натертого твердого сыра,
соль, перец,
100 мл оливкового масла.

Способ приготовления:>>>

19 янв. 2016 г.

ПЕЧЕНОЧНЫЙ МУСС



Бывают в жизни моменты, когда приходиться есть какой-то продукт, дабы повысить в организме количество необходимых нам химических элементов, витаминов. То кровь у нас не в порядке, то ногти ломаются, то волосы выпадают ( помните, как в известном мультфильме: "то лапы ломит, то хвост отваливается"), то еще чего-нибудь не то, и мы срочным порядком лезем в интернет и находим там список важных для нас продуктов, ну, или же нам сообщает о них лечащий врач. Ведь не секрет, натуральные ингредиенты усваиваются лучше, чем поливитамины.
 Так вот рецепт этого блюда аккурат из такого разряда, когда еда должна быть в первую очередь полезной, диетичной, но тем не менее все-таки вкусной.
 Такой мусс готовили даже в детских садах и, к стати, не только из печени, но и из куриного мяса, и из говяжьего.
Ну, а полезность говяжьей печени, наверное, всем известна. Это и белок, и витамины А, С, Д, Е, К, группы В, и калий, и кальций, и магний, и медь, и натрий, и фосфор, и цинк, и, конечно же, железо. Именно из-за него врачи рекомендуют ее больным анемией. Поэтому, если кому-то понадобилось "сесть" на богатую железом диету, то рекомендую  именно это блюдо. Хотя, если честно, оно мне просто нравится и я готовлю печеночный мусс тогда, когда хочется  съесть именно его.

Ингредиенты:
500 гр. говяжьей печени,
2-3 куска батона,
1 луковица,
молоко для замачивания булки,
сливочное масло для смазывания формы,
соль.

Способ приготовления:>>>

16 янв. 2016 г.

СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ С ТВОРОГОМ И СЫРОМ


Сладкий болгарский перец один из любимых овощей в нашей семье. И красивый, и яркий, и сочный, и ароматный, а главное - вкусный и так хорошо сочетающийся с творогом и сыром, равно как и со многими другими продуктами, способными стать для него хорошей начинкой.
Блюдо это скорее является закуской, но я вполне могу использовать его для себя как самостоятельное, особенно в горячем виде. Очень здорово смотрится на праздничном столе и, прошу заметить, не только смотрится, но и внешним видом своим вызывает, а вкусом чудесно утоляет аппетит.

Ингредиенты:
4-5 не очень крупных перца,
2 помидора,
300 гр. творога,
100 гр. сыра с голубой плесенью,
шт. 10 оливок,
2-3 зубчика чеснока,
2 веточки тимьяна (можно заменить сухим),
2-3 столовые ложки оливкового масла,
соль, черный перец.

Способ приготовления:>>>

13 янв. 2016 г.

ЭКЛЕРЫ С "ОЛИВЬЕ"


В этом году решила несколько видоизменить знаменитый на бывшем советском пространстве новогодний салат "Оливье" (для меня он скорее Рождественский, так как новогодние празднества приходятся на время поста) и его подачу к столу, ведь не возбраняется экспериментировать на кухне и пробовать что-то новое, в данном случае больше обновленное. Идею мне подкинула подаренная на Новый год потрясающая кулинарная книга.
 Получилось свежо, достойно и эффектно.

Ингредиенты:
200 гр. очищенных отварных креветок,
150-200 гр. отварного мяса куры или ветчины,
1 крупная картофелина,
3 небольшие моркови,
3-4 яйца,
3-4 соленых огурца,
5-6 столовых ложек зеленого горошка,
1 яблоко,
зеленый лук, укроп, петрушка

Для эклеров:
150 гр. муки,
120 гр. сливочного масла,
3 яйца,
щепотка соли,
1 стакан воды

Для майонеза:
2 желтка комнатной температуры,
300-400 мл оливкового (растительного) масла
2-3 чайные ложки горчицы,
сок 1 лимона,
соль, перец.

Способ приготовления:>>>

10 янв. 2016 г.

КРОЛИК В ВИНЕ С МАСЛИНАМИ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ


Согласитесь, мясо кролика - не тот продукт, который мы готовим ежедневно. А по сему, чем не ингредиент для блюда к праздничному столу? Тем более, я недавно прочла, что редкий стол в Провансе обходится без кушанья, которое мне хочется предложить вам приготовить. Кролик в нем кажется особенно нежным и сочным. А если вам повезет и вместо сухих трав удастся использовать свежую зелень - это будет шедевр! Подавайте его с бокалом хорошего вина и салатом из свежих овощей!
Для более бюджетного, но от того не менее вкусного варианта, можно попробовать приготовить этим же способом и мясо куры, только не забудьте уменьшить время приготовления.

Ингредиенты:
1 разделанный на куски кролик,
5 зубчиков чеснока,
1-2 луковицы,
400 мл мясного бульона или очень горячей кипяченой воды,
1 лавровый лист,
100 гр маслин,
горсть кедровых орешков,
2 веточки свежего розмарина,
2-3 веточки свежего тимьяна,
веточка свежего шалфея,
150-200 мл белого сухого вина,
соль, перец,
оливковое масло первого отжима (можно растительного).

Способ приготовления:>>>