30 мар. 2016 г.

ТАПЕНАД (ТАПЕНАДА)


Очень хорошая закуска или, как говорят болгары, ну нравится мне их вариант названия, предъястие, т.е., то, что подается перед едой. А ведь так и есть. Тапенад подают в начале "съестных дел".
Это преимущественно провансальская и каталонская кухня. Представляет собой пасту из продуктов, они будут иметь честь указываться ниже в списке ингредиентов,  которая намазывается на тосты, либо уже поджаренные или засушенные, либо обжарить их можно уже с нанесенным между двумя тостами тапенадом с двух сторон на растительном (оливковом) масле, немного прижав их лопаткой, и нарезать после тонкими полосками перед подачей. Также подавать тапенад можно с нарезанными длинными брусочками свежими овощами: со сладким перцем, морковью, сельдереем, с кружочком отварной свеклы, на которую можно водрузить еще и кусочек сыра моцарелла, при желании, со свежим огурцом, редисом, долькой помидора, салатными листьями... Ею можно нафаршировать курицу перед запеканием в духовке.
Есть, правда, в этой пасте небольшая "загвоздка". Купить в нашем городе анчоусы на сегодняшний день не представляется возможным - это большая редкость. Но безвыходных положений не бывает. Поэтому, если вы не путешественник и у вас нет разъезжающих по миру друзей, которые смогли бы сделать вам такой милый презент, как баночка анчоусов, то мы можем попробовать заменить филе этой милой рыбки на филе пряного или обычного посола не менее милой кильки, тюльки, хамсы. В общем, что найдется на прилавках наших магазинов. Если они окажутся слишком уж солеными, то их надо немного вымочить в воде или попросту промыть, отжать и использовать в рецепте. Хотя признаюсь честно, с местной рыбкой тапенад я не готовила, так как привожу анчоусы из путешествий.

Ингредиенты:
200-230 гр. черных маслин (2 баночки по 130 гр. маслин с косточкой),
около 10 филеек анчоусов,
2 столовые ложки каперсов,
2-3 зубчика чеснока,
небольшой пучок петрушки или базилика,
черный перец,
100 мл оливкового масла первого отжима.

Способ приготовления:>>>

27 мар. 2016 г.

ПОСТНАЯ ГОРОХОВАЯ ПОХЛЕБКА


Как-то так сложилось, что в нашей семье к обеду практически всегда подаются так называемые "первые блюда". По этой причине во время поста, когда еда должна быть простой, но все же питательной и вкусной, должна давать силы и поддерживать дух, мы не стали отказываться от этой, на наш взгляд, хорошей привычки. Тем более, что приготовить гороховую похлебку большого труда не составит.
В данном случае я беру за основу супа овощной бульон, но использовать можно также  грибной бульон и просто кипяченую горячую воду, если уж совсем нет времени.

Ингредиенты:
для овощного бульона:
1 морковь,
1 стебель сельдерея,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
1-2 лавровых листа,
душистый перец горошком шт. 5,
черный перец горошком шт. 8,
соль,
2 литра воды,
для похлебки:
1.5-2 стакана гороха,
4-5 маленьких картофелин,
1 морковь,
1 луковица,
1 стебель сельдерея,
2 зубчика чеснока,
0.5 чайной ложки тимьяна,
растительное масло.

Способ приготовления:

23 мар. 2016 г.

ОВСЯНО-КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С КАПУСТОЙ


Иногда и в пост хочется порадовать себя и своих близких чем нибудь вкусненьким. Побродив по "всемирной паутине" мне попался, на мой взгляд, очень интересный рецепт картофельно-овсяной запеканки с квашеной капустой. Давайте сегодня вместе приготовим его и каждый для себя сам решит понравился он ему или нет.
Начнем!

Ингредиенты:
1.5 стакана овсяных хлопьев,
1 стакан кипятка,
2 среднего размера картофелины,
350-360 гр. квашеной капусты,
2 крупные луковицы,
1-2 зубчика чеснока,
лавровый лист, майоран,черный перец, сладкая паприка, растертый кориандр, мускатный орех
соль,
растительное масло.

Способ приготовления:>>>

13 мар. 2016 г.

БЛИННЫЙ ТОРТИК




Порой, чтобы накормить детей, приходиться идти на разные ухищрения. Блинный тортик тому хороший пример. А всего-то меняем способ подачи и включаем парочку, может быть не совсем привычных в приготовлении блинчиков, ингредиентов. Но детям-то нравится и едят они с большим аппетитом и удовольствием. Разве это не важно? По-моему, очень!

Ингредиенты:
для блинчиков
300 мл воды,
300 мл молока,
3 яйца,
1 столовая ложка сметаны,
5 столовых ложек растительного масла или растопленного сливочного,
1-2 столовых ложки сахара
для начинки-крема
300-400 гр. творога,
1 яйцо,
80-100 гр. сгущенного молока,
щепотка соли
щепотка корицы,
2-3 столовые ложки сахара (по желанию или вкусу).

Способ приготовления:>>>

11 мар. 2016 г.

МАННЫЕ БЛИНЫ


Этот рецепт смело можно назвать кулинарным экспериментом. Справедливости ради, добавлю: удачным экспериментом, так как вкус у блинов роскошный - мягкий, сливочно-пшеничный, очень нежный. Их скорее можно отнести к разряду десертных и подавать со взбитыми сливками, например, и ягодным сиропом.
Будьте готовы к тому, что тесто для этих блинов не будет растекаться по сковороде, ему необходимо немного помочь и размазать их ложкой или черпаком. Но только не старайтесь сделать их тонкими, они ведь - блины. Толщина должна быть приблизительно 0.8-1 см, а в диаметре около 15 см, так их будет удобнее переворачивать.
Складывайте блины в подходящую по размеру кастрюлю и накрывайте каждый раз крышкой, так они дольше будут оставаться теплыми.

Ингредиенты:
600 мл молока,
120-150 мл воды,
140 гр. манной крупы,
100 гр. пшеничной муки,
30 гр. сливочного масла,
30 гр. сахара (2-3 ст.ложки),
4 яйца,
щепотка соли,
растительное масло для жарки.

Способ приготовления:>>>

9 мар. 2016 г.

РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЕ БЛИНЫ


Говорим "блины" - подразумеваем "Масленица". Это, наверное, одна из самых кулинарных недель в нашем календаре, предвестница Великого поста. Мы еще не постимся в полной мере, но о мясе уже стараемся забыть. За то, по традиции печем блины.
Для теста, которое я сегодня хочу вам предложить, можно брать ржаную муку любого вида, какой найдется на вашей кухне, т.е., либо сеяную, либо обдирную, либо обойную, а пшеничную муку - высшего сорта. Я в своем рецепте использовала как раз обойную, которую еще называют цельнозерновой.
Получились, скажу я вам, очень знатные блины, воздушные, со вкусом свежего хлеба. Жаль дома селедочки не оказалось, она сюда подошла бы как нельзя лучше.

Ингредиенты:
700 мл молока,
200 гр. пшеничной муки.
200 гр. ржаной муки,
20 гр. сливочного масла,
4 яйца,
20 гр. свежих дрожжей,
40 гр. сахара,
щепотка соли,
растительное масло для жарки,
сливочное масло для подачи.

Способ приготовления:>>>

4 мар. 2016 г.

СУП ЧАУДЕР


Исторически этот суп готовился из моллюсков. Он является традиционным блюдом для Америки и очень популярен там. Известен чаудер с 16 века, и своим возникновением он должен быть благодарен Новой Англии (регион на северо-востоке США, одно из самых ранних поселений Северной Америки, жителями которых были пилигримы из Англии).
На сегодняшний день этот суп существует далеко не в единственном экземпляре.  Представить себе домашнюю американскую кухню без него невозможно. Готовят чаудер во всех Штатах, и каждый привносит в рецепт что-то свое. Однако оригинальный рецепт его содержит молоко и сливки, а также картофель, лук, ветчину или бекон, моллюсков и муку и называется New England clam chowder.
Одним из разновидностей данного супа является фиш-чаудер, то есть, это та его разновидность, которая готовится не с моллюсками, а с рыбой или на основе рыбного бульона. Чаще всего для этой цели используют треску.
А вот в манхеттенском варианте нет сливок, за то есть помидоры, в Нью-Мехико суп щедро приправляют перцем чили, а нью-йоркцы варят его из сплошных консервов.
Я решила приготовить свой чаудер на бульоне из кижучи по одному из манхеттенских вариантов, который подсмотрела у одного французского повара, который довольно длительное время работал в Америке.

Ингредиенты:
1 луковица,
1 морковь,
1 стебель сельдерея,
2 зубчика чеснока,
1 крупный клубень картофеля (по желанию),
0.5-0.7 литра рыбного бульона,
1 банка томатов в собственном соку или 2-3 спелых помидора без шкурки, протертых на терку,
соль, перец,
1 столовая ложка сахара,
гренки, обжаренные на сливочном масле, по количеству порций для подачи,
зелень.

Способ приготовления:>>>