23 апр. 2016 г.

ПАНЕТТОНЕ


Каждый год с приближением светлого Праздника праздников и Торжества из торжеств начинаю выискивать новые пасхальные рецепты куличей, булочек, пирогов, кексов, чтобы  не только пополнить свой кулинарный опыт, но и  угостить тех, кто будет рядом в эти замечательные, радостные дни. 
Мне на просторах интернета попался рецепт итальянского традиционного рождественского пирога, который готовится из сладкого сдобного дрожжевого теста с добавлением цукатов, сухофруктов, орехов, различных ароматных специй. Называется этот пирог ПАНЕТТОНЕ. Но при всем при том, что в Италии его пекут к Рождеству, по своему внешнему виду, составу и способу приготовления он идентичен славянским пасхальным куличам. И вы убедитесь в этом, если сами попытаетесь его испечь. О том, что он очень вкусный, ароматный, румяный, воздушный я и рассказывать не буду. Не нужно верить мне на слово, лучше попробовать самим.



Ингредиенты:
720 гр. муки,
25 гр. свежих или 10 гр сухих дрожжей,
120 гр. сахара,
120 гр. сливочного масла,
240 мл молока или воды,
1 чайная ложка соли,
2 яйца и 3 желтка,
цедра апельсина или лимона,
180 гр. изюма,
120 гр. сушеных ананасов (можно взять и другие цукаты),
90 гр. кедровых орешков (по желанию),
1 стручок ванили,
1 чайная ложка анисовых зерен.

Способ приготовления:>>>

19 апр. 2016 г.

САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ, ТЫКВЫ, СЕЛЬДЕРЕЯ


Этот салат прекрасен весной, так как витаминов в нем великое множество. Но кроме того, он великолепен и как гарнир к мясу, птице, рыбе. А еще его можно несколько видоизменять в зависимости от наличия под рукой необходимых для приготовления продуктов.

Ингредиенты:
1 небольшой кочанчик капусты кольраби (300-350 гр.),
100 гр. мякоти тыквы,
100 гр. корня сельдерея,
1/4 кочана салата Айсберг,
небольшой пучок укропа,
для заправки:
1 чайная ложка меда,
соль, перец,
сок половины лимона,
4-6 столовых ложек нерафинированного подсолнечного масла.

Способ приготовления:>>>

17 апр. 2016 г.

КУЛИЧ НА ТОПЛЕНОМ МОЛОКЕ


Подготовка к празднику для многих людей не менее ценна и радостна, чем чем само торжество. Пасха - как раз такой случай. Это чудесная возможность воплотить все свои светлые и добрые мысли в классических блюдах. А еще лучше, если готовить угощения всей семьей, тогда уж точно никого не минует яркое ощущение праздника. Раздайте задания: один красит яйца, другой растирает глазурь, третий взбивает яйца для кулича или перебирает изюм - так все будут сопричастны и веселы, а все явства покажутся во сто крат вкуснее.
 И так, сосредоточимся на куличе. Мне больше нравится использовать в выпечке свежие прессованные дрожжи. На мой взгляд, с ними сдоба получается легче, воздушнее и нежнее. В данном рецепте я использую также топленое молоко, что придаст куличу дополнительный аромат, но вполне возможно использовать и обычное молоко. Из цукатов в моем пасхальном хлебе будут помимо изюма вишня, клюква и курага, но это все по желанию и вкусу, равно как и специи, которые в кулинарии называют "духами" для выпечки.



Ингредиенты:
Для опары:
25 гр. свежих или 13 гр.сухих дрожжей,
130 гр. муки,
200 мл топленого молоко,
15 гр. сахара.
Для теста:
350-400 гр. муки,
150 гр. сахара,
150 гр. размягченного сливочного масла,
30 мл растительного масла,
120 гр.желтков (это 5-6 шт.),
100 гр. изюма,
100 гр. цукатов (клюква, вишня, курага)
60 мл коньяка (рома),
1 стручок ванили,
молотые кардамон, мускатный орех, имбирь (по щепотке),
соль.
Для глазури:
1 белок,
130-150 гр. сахарной пудры,
0.5 чайной ложки сока лимона.

Способ приготовления:>>>

11 апр. 2016 г.

ПОСТНАЯ БАЛКАНСКАЯ ПОХЛЕБКА


Чем дальше от морского побережья в глубь континента, тем более плотной становится кухня на Балканах. На смену бесхитростной рыбе на гриле приходят разного рода рагу, супы, в которых ложка стоит. Эта похлебка не исключение.
 Если вам захочется приготовить ее немного более жидкой, то уменьшите количество перловой крупы. Количество ингредиентов в ней рассчитано примерно на 8, а то и 10 порций, все зависит от того насколько вы голодны. На мой взгляд, лучше готовить ее на один раз, иначе на следующий день она все равно загустеет, чему перловка хорошо поспособствует.
Готовить этот суп можно не только в постном виде, но и с копчеными свиными ребрами, добавив их в кастрюлю через 5 минут после обжарки овощей (500 гр. ребер, разрезанных по одному или два) и потушить вместе с овощами еще 5 минут, а далее по рецепту. 

Ингредиенты:
150 гр. перловой крупы,
400 гр отварной фасоли (белой или красной),
2 картофелины,
1 небольшой корень сельдерея (грамм 400),
1 морковь,
1-2 луковицы,
1 стебель лука-порея,
3 зубчика чеснока,
2 лавровых листа,
соль, перец,
растительное масло (оливковое),
рубленная петрушка для подачи.

Способ приготовления:>>>

9 апр. 2016 г.

ПОСТНОЕ ОВОЩНОЕ РАГУ


Само слово "рагу" происходит от французского ragouter, что означает "возбуждать аппетит". Разновидностей его такое великое множество, что сосчитать вряд ли удастся. Основоположниками принято считать все же французов. Хотя забывать о том, что на французскую кулинарию повлияли традиции Древнего Рима, а те в свою очередь восходят к греческой кухне и кухням еще более древних народов, не стоит. Так что проследить настоящее происхождение этого блюда не представляется возможным. Тем более, что нечто похожее, но под разными названиями готовят во многих странах мира, например, ирландское стью, марокканский тажин...
На сегодняшний день рагу - это не столько название блюда, сколько способ или технология его приготовления, в которой необходимо знать, что кусочки будь то овощей или же мяса, должны быть в готовом варианте хорошо различимы. Именно поэтому не передержать рагу на огне - очень важная составляющая рецепта. В связи с этим также надо давать поправку и на тот факт, что используемые овощи, а сегодня я говорю именно об овощном рагу, могут быть молодыми, которым для приготовления надо гораздо меньше времени, и старыми, на  тушение которых времени уходит несколько больше.
Ну, а во время поста овощное рагу - просто прекрасная еда, о полезности которой не хочется даже и говорить.

Ингредиенты:
0.5 кочана белокочанной капусты (500 гр.),
1-2 кабачка (600-700 гр.),
1 крупная морковь,
2-3 средние луковицы,
2 стебля сельдерея,
2 зубчика чеснока,
40-50 гр. шпината,
4-5 перьев зеленого лука,
по небольшому пучку петрушки и укропа,
1 столовая ложка лимонного сока,
по 0.5 чайной ложки сушеного тимьяна и базилика,
соль, перец по вкусу,
растительное масло для тушения.

Способ приготовления:>>>

7 апр. 2016 г.

КОНФЕТЫ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА С ОРЕХАМИ


Конфеты своими руками - здорово! А как вкусно! И делать их можно, привлекая детей. Уж им-то эта затея точно понравится. С каким удовольствием они после будут пить чай, уплетая свои шедеврики. Да и потом, сочетание чернослива, грецких орехов и шоколада практически беспроигрышно. Легкая кислинка этого сухофрукта так хорошо и выгодно оттеняет горьковатый вкус шоколада.
Несколько таких конфет можно запросто сесть, совершенно не боясь впоследствии угрызений совести. Они ведь еще и полезны!

Ингредиенты:
250 гр. чернослива без косточек,
100 гр. грецких орехов,
20-30 гр. темного шоколада (56- 72%),
2-3 чайные ложки меда,
какао-порошок, орехи, кунжутное семя для обваливания.

Способ приготовления:>>>