ЯЗЫК, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ПОДЛИВЕ С КРАСНЫМ ВИНОМ

Запеченный язык - вкуснейшее блюдо, которое не готовится повседневно, это, скорее, деликатес, и деликатес довольно изысканный. Рецепт, который мне хочется предложить, я нашла в одной художественно-кулинарной книге. Почему она названа мной именно так? Потому что там не просто напечатаны рецепты, но про каждый из них автор рассказывает интересную сопутствующую ему историю, произошедшую в жизни самого писателя, который жил еще в конце 19-начале 20 века. Получается, и блюдам этим уже много лет, тем более, что готовили их еще бабушка и прабабушка данного кулинара.

Хочу только лишь добавить еще: с подливой из красного вина можно подавать любое красное мясо.

Ингредиенты:

1 говяжий язык,

для бульона:

1 морковь,

1 луковица,

1 стебель сельдерея,

2 зубчика чеснока,

лавровый лист,

5 горошин душистого перца,

10 горошин черного перца,

соль,

вода,

для подливы:

2 небольшие луковицы,

1 морковь,

1 зубчик чеснока,

3 столовые ложки сливочного масла,

2 столовые ложки растительного масла,

2 столовые ложки муки,

1 стакан красного сухого вина,

1.5 стакана бульона, в котором варился язык,

1 чайная ложка измельченной петрушки,

соль, перец.

Способ приготовления:>>>

Закладываем в кастрюлю язык, все ингредиенты, предназначенные для бульона и заливаем водой, так, чтобы язык был хорошо покрыт. Ставим на огонь и варим часа два, снимая пену.

Когда он будет готов, немного остужаем его и снимаем верхнюю кожу. Бульон процеживаем.

Язык нарезаем тонкими ломтиками и укладываем в форму для запекания.

Готовим подливу. Для этого в глубокой сковороде или сотейнике обжариваем на смеси сливочного и растительного масел мелко нарезанный лук, натертую на мелкой терке морковь, измельченный чеснок до мягкости. Далее вмешиваем сюда муку и медленно вливаем вино и бульон, добавляем зелень петрушки, перемешиваем и держим на маленьком огне после закипания 10 минут. Подлива должна загустеть.

Заливаем  ею нарезанный язык, равномерно распределяем по всей поверхности накрываем крышкой или фольгой и ставим в разогретую до 160-170 градусов духовку на 15-20 минут.

Подаем с овощным салатом, с картофелем, с рисом...

Приятного аппетита! Время есть!