28 авг. 2016 г.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА


Впервые в этом году решила пару баночек кабачковой икры запасти на осенне-зимний период, так как порой ловлю себя на мысли о том, что очень хочется вспомнить детство и уложить пару ложек сего лакомства на кусочек черного хлеба. Особенно хорош такой бутерброд в качестве быстрого перекуса, тем паче в дни, когда идет подготовка к Рождеству. А тут и цвет такой красивый, яркий, и вкус нежный, и запах, напоминающий о прошедшем лете и заставляющий мечтать о будущем.
В рецепте я пошла на небольшой риск: не стала добавлять при тушении уксус, чтобы не портить вкус излишней кислотой, но за то бережно храню свои баночки с икрой в холодильнике. Что из этого выйдет, посмотрим, но, надеюсь, что моя икра не испортится... Потому что не успеет...

Ингредиенты:
3 крупных немолодых кабачка (в очищенном от кожицы и семечек и порезанном кубиком виде 2-2.5 кг),
5 средних луковиц,
4 моркови,
4-5 зубчиков чеснока,
1 стакан растительного масла,
1.5 стакана томатного соуса (я готовлю его сама, см. ТОМАТНЫЙ СОУС (ПАССАТА)),
соль, черный перец.

Способ приготовления:>>>

25 авг. 2016 г.

КАБАЧКИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ


Чем хорош кабачок? А своим простым вкусом. Почему? Потому что, именно благодаря этой простоте, он умеет сочетаться со многими другими вкусовыми акцентами, будь то солеными или кислыми, будь то сладкими и даже горькими. Может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом, как закуской, так и десертом и даже вареньем. 
В минеральном же составе кабачка помимо выдающегося количества витаминов числятся также клетчатка, растительный белок, калий, магний, железо. В общем, та еще ягода! И когда наступает время кабачков, я готовлю из них не просто много, а очень много. Самое удивительное - он не надоедает, потому что всегда разный.

Ингредиенты:
4 небольших молодых кабачка,
500 гр. сметаны 15-20 %,
3-4 зубчика чеснока,
0.5 чайной ложки сухого или 3 веточки зеленого тимьяна,
небольшой пучок укропа,
несколько листочков базилика,
около стакана муки для панировки,
0.5 чайной ложки сладкой молотой паприки,
соль, черный перец,
растительное масло.

Способ приготовления:>>>

23 авг. 2016 г.

УСПЕНСКИЙ ЖЮЛЬЕН ИЗ ОВОЩЕЙ



Успенский пост... И блюдо, соответственно, постное, названное в честь этого периода. 
Обилие овощей на грядках позволяет дать волю фантазии и очень широко разнообразить свои гастрономические изыскания.
  Жюльен получился вкусный, насыщенный, ароматный. 
Когда же время воздержания минует, то овощной бульон уместно будет заменить на сметану, растительное масло совместить или заменить на сливочное, а сверху содержимое кокотниц перед отправкой в духовку для запекания присыпать тертым сыром. Хотя, честно говоря, порой достаточно заменить лишь один из ингредиентов, например, добавить сыр, и блюдо "звучит" уже совсем по-другому. Постный вариант, в данном случае, как лист белой бумаги: что захотите увидеть, то и нарисуйте. Экспериментируйте, пробуйте. Я всего лишь подкидываю идею. 

Ингредиенты:
1 крупная луковица,
2 моркови,
1 красный сладкий перец,
300 гр. спаржевой, иначе стручковой, фасоли,
300 гр. (2 шт. небольших) баклажана,
300-500 гр. (2 шт.) кабачка или цукини,
3 зубчика чеснока,
4 столовые ложки растительного масла (сливочного или смесь растительного и сливочного),
2 неполных столовых ложки муки (обжарить на сухой сковороде до кремового цвета в случае поста или на 2 столовых ложках сливочного масла в иное время),
1 чайная ложка специй "хмели-сунели",
соль, черный перец,
1-1.5 стакана горячей воды (овощного бульона) во время поста или 300 гр. сметаны 20% и 100 гр. тертого сыра вне постного времени,
зелень для подачи.

Способ приготовления:>>>

15 авг. 2016 г.

КАПОНАТА



Данное, довольно знаменитое кушанье, родом из солнечной Сицилии. Готовится оно из жареных овощей с кисло-сладким томатным соусом. Именно на Сицилии чаще всего в качестве основного ингредиента повара используют баклажаны, и это считается своего рода «основным» рецептом. Но чем популярнее блюдо, тем больше у него различных вариаций, ибо каждый повар старается привнести в него что-то от себя.
Рецепт, который я хочу предложить, является скорее его классической версией, но, поверьте, она стоит нашего внимания. 

Ингредиенты:
800 гр. баклажанов (2 шт.),
2 среднего размера луковицы,
2 стебля сельдерея,
3 зубчика чеснока,
4-5 помидоров или 1 банка (240 гр.) томатов в собственном соку,
1 столовая ложка каперсов,
20 шт. зеленых оливок,
1 столовая ложка белого винного уксуса (можно яблочного),
3 чайные ложки сахара,
соль, перец,
оливковое масло (растительное),
по несколько веточек петрушки и базилика.

Способ приготовления:>>>

11 авг. 2016 г.

КУРИНЫЕ БЕДРА В БЕЛОМ ВИНЕ С АПЕЛЬСИНАМИ


Для этого блюда в общем-то можно брать любые части тушки куры и даже куру целиком, хотя разрезать ее на куски все же придется, чтобы удобнее было готовить.
Сам рецепт - это некий комплимент в сторону французского Прованса или итальянской Тосканы. С одной стороны все кажется простым и незамысловатым, деревенским, как и сами вышеупомянутые регионы в своей сути. А с другой - у блюда очень насыщенный, неповторимый вкус и аромат. Почему? Потому что продукты, казалось бы, нам уже давно знакомые и не представляющие собой ничего особенного, но вот результат их совместного воздействия на мясо куры в итоге впечатляет.

Ингредиенты:
8-10 шт. куриных бедер,
1 крупная луковица,
3-4 зубчика чеснока,
1-2 апельсина,
2 горсти маслин (можно использовать как черные, так и зеленые),
2/3 - 1 стакан белого сухого вина,
соль, свежемолотый черный перец, 1 чайная ложка сахара,
оливковое или растительное масло,
15-20 гр. сливочного масла (можно заменить на кусочки подкопченного бекона (100-150гр.)),
несколько веточек тимьяна или его сушеная зелень.

Способ приготовления:>>>

5 авг. 2016 г.

КАРТОФЕЛЬ РЕСТИ


Не зря нас белорусов называют бульбашами. Да, один из любимых продуктов у нас картошка -  бульба, по-белорусски. Из него, конечно, очень много блюд в нашей стране, но в мире их еще больше. И попробовать что-то, что готовят иные народы, всегда интересно.
Картофель рести или решти (встречается два варианта названий) - пришел из Швейцарии. Это национальное  блюдо этой страны, по вкусу напоминающее нечто среднее между оладьями и драниками. Раньше чаще всего они подавались к крестьянскому завтраку, а сейчас их едят и на обед, и на ужин, как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу, птице, рыбе, грибам, овощам.
Я попробовала и мне понравилось: вкусно и очень по-белорусски, кстати, понравился картофель рести не только мне, но и моим родителям, которые довольно консервативны в еде, особенно приготовленной из любимого корнеплода. Так что разнообразие в гастрономической жизни нам не помешает.

Ингредиенты:
4-6 шт. крупных картофелин,
3-5 чайных ложек крахмала или муки (если крахмала вдруг не оказалось),
небольшой пучок укропа,
соль, перец,
растительное масло для жарки.

Способ приготовления:>>>