28 сент. 2016 г.

ШОКОЛАДНО-СВЕКОЛЬНЫЕ БРАУНИ



Выпечка с использованием корнеплодов всегда интересна. У нее очень приятная, влажная текстура. А вот брауни с добавлением свеклы - это, на мой взгляд, вообще шедевр. Во- первых - вкусно, а во-вторых, вы только представьте, как свекла уменьшает калорийность этого замечательного пирога и прибавляет ей полезности. По-моему - потрясающе!

Ингредиенты:
250 гр. размягченного сливочного масла,
300 гр. сахара,
3 яйца,
250 гр. шоколада 68-72%,
50 гр. какао,
75 гр. муки,
250-270 гр. отварной или запеченной свеклы,
0.5 чайной ложки разрыхлителя,
щепотка соли.

Способ приготовления:>>>

24 сент. 2016 г.

ПАПРИКАШ ИЗ СВИНИНЫ С ГРИБАМИ


Это блюдо - своеобразный комплимент венгерской кухне, где используется очень много сладкого перца в любом виде: и свежий, и сушеный, и запеченный, и подкопченный... Его можно отнести скорее к категории уютной домашней еды с понятным вкусом и дразнящим, соблазнительным ароматом. А ведь именно это и необходимо нам с наступлением холодов.
В рецепте можно использовать не только шампиньоны и вешенки, но и, безусловно, лесные грибы, которые ароматизируют паприкаш еще больше и удвоят его и без того потрясающие вкусовые качества.
Подавать его можно как самостоятельное блюдо с овощами, а также с макаронными изделиями либо с картофельным пюре и с удовольствием.

Ингредиенты:
1 кг свиной корейки,
0.5 кг очищенных грибов (лесных или шампиньонов, или вешенок),
240 гр. томатов в соку,
2 средних луковицы,
4 зубчика чеснока,
2-3 запеченных и очищенных красных сладких перца,
2 столовые ложки молотой сладкой паприки,
1 чайная ложка сушеного тимьяна,
1 чайная ложка тмина,
1 чайная ложка кориандра (по желанию),
соль, черный перец,
1 стакан горячей воды,
1 стакан сметаны,
растительное масло.

Способ приготовления:>>>

17 сент. 2016 г.

МЯСНОЙ ХЛЕБ


Этот рецепт из уже как-то упомянутой мной в данном блоге книги, которую я назвала художественно-кулинарной. Так как автор рассказывает о гастрономических секретах своей прабабушки, то рецепту этому уже довольно много лет. Ведь прабабушка жила еще в 19 веке. Вот как сам писатель говорит об этом блюде: "Мясной хлеб прост в приготовлении и может стать гвоздем любой вечеринки. Для него годится почти любое мясо... Он прекрасен и горячим, и холодным!.. Несколько измельченных ломтиков виргинского окорока или засоленной свинины придадут новый вкус..."
У меня на кухне этот рецепт хорошо прижился. Правда, он чем-то напоминает мне террин, но здесь немного иной технологический прием непосредственно в приготовлении, т.е., запекании "хлеба". А поскольку результат получается прекрасным, я решила им поделиться. Кто знает, быть может мясной "хлеб" станет и в 21 веке гвоздем чьей-нибудь вечеринки...
Рецепт в оригинале дан в фунтах, я позволила себе перевести их в более знакомую нам мерную величину для удобства в использовании.

Ингредиенты:
800 г -1 кг говядины,
400 гр. свиной грудинки или сала,
1 крупная луковица,
1 морковь,
1-2 стебля сельдерея,
пучок петрушки,
2 яйца,
0.5 стакана измельченных сухарей,
0.5 чайной ложки сушеного тимьяна (он же чебрец),
0.5 чайной ложки порошка горчицы,
1 чайная ложка вустерширского соуса (по желанию или при наличии),
соль, черный перец,
несколько тонких ломтиков бекона.

Способ приготовления:>>>

10 сент. 2016 г.

ТВОРОЖНО-СЫРНЫЙ ПИРОГ ИЗ ЛАВАШЕЙ


Этот пирог еще называют быстрой ачмой. Почему? Потому что их роднит очень похожий вкус. Но принцип приготовления  ачмы несколько иной: тесто замешивается руками, делится на части, тонко раскатывается и основная часть этих пластов теста отваривается в подсоленной кипяченой воде и выкладывается слоями вперемежку с сырной начинкой. Сыр в оригинальном рецепте используется имеретинский или смесь сыров имеретинского и сулугуни. В нашем же случае начинка состоит, как уже упоминалось в названии, из творога и сыра брынзы либо феты,  а тесто так вообще заменено на готовые листы грузинского лаваша. Хотя, если вернуться к сырной теме, сыром сулугуни, думаю, тоже можно попробовать воспользоваться. Ибо уж если он хорош в настоящей ачме, то тем паче и в таком пироге не будет  лишним.

Ингредиенты:
3 листа лаваша,
450 гр. творога,
250 гр. брынзы или феты,
500-600 мл кефира,
3 яйца,
50 гр. сливочного масла,
небольшой пучок любой зелени (по желанию),
соль, черный перец.

Способ приготовления:>>>

6 сент. 2016 г.

СЛИВОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ШОКОЛАДОМ


Думаю, не ошибусь, если замечу, что отведать вкусные, сочные, тающие во рту плоды сливы приятно, если не каждому, то очень многим.
По содержанию активных кислот, витаминов, легкоусвояемых углеводов, дубильных веществ сливы не уступают даже цитрусовым. Причем полезны не только сами плоды, но и продукты из них: приправы, маринады, наливки, мармелад, пастила и, конечно же варенье. Именно о нем и пойдет дальше речь.
Каждая опытная хозяйка умеет варить варенье из сливы. Но, тем не менее, хочу поделиться одним из своих проверенных рецептов зимнего лакомства.

Ингредиенты:
1 кг слив,
750 гр. сахара,
1/3 стакана воды,
1 палочка корицы,
3-4 гвоздички,
0.5 чайной ложки фенхеля,
щепотка аниса,
100 гр. шоколада 68-72%.

Способ приготовления:>>>

4 сент. 2016 г.

ЛЕТНЯЯ КАБАЧКОВАЯ ПОХЛЕБКА


Сначала голову посетила мысль о заготовке впрок кабачковой икры. Но уж больно молоденькие были у меня кабачки. Да и обед был еще не только не готов, но еще и не обдуман. Вот и "нарисовалась" новая идея, идея о похлебке, ведь в ее основе всегда один основной ингредиент, а все остальные призваны лишь подчеркнуть, усилить и украсить его вкус, а молодые кабачки к тому же такие сочные, что ни бульон, ни вода здесь совершенно не нужны, он сам себя обеспечит необходимой для похлебки жидкостью.

Ингредиенты:
Для томатного соуса:
шт. 10 среднего размера очень спелых помидоров (около 1 кг),
щепотка соли,
1 неполная столовая ложка сахара,
1 столовая ложка лимонного сока.
Для похлебки:
1.8-2 кг кабачков,
2 моркови,
2 луковицы,
4 зубчика чеснока,
при желании можно добавить 2 стебля сельдерея,
небольшой пучок укропа,
соль, черный перец,
5 столовых ложек растительного масла.

Способ приготовления:>>>