19 окт. 2017 г.

СЫРНИКИ С МАННОЙ КРУПОЙ


Еще один рецепт вкуснейших сырников, которые так здорово подать к утреннему кофе, чаю или даже какао. А можно и на ужин, почему нет.
Чтобы сырники получились такими, как должно, необходимо очень хорошо отжать творог под прессом, если он чрезмерно влажный. Творог должен быть совершенно сухим, тогда манной крупы или муки не придется добавлять дополнительно, ибо излишнее их количество непременно скажется на вкусе и не лучшим образом - они станут мучнистыми и будут больше похожи на творожные оладьи.

Ингредиенты:
700-750 гр. творога,
1 яйцо,
3 столовые ложки сахара (можно коричневого, это придаст дополнительный вкус),
щепотка соли,
2 столовые ложки манной крупы,
1 столовая ложка муки и мука для панировки,
топленое или растительное масло для обжаривания,
сметана, ягоды или джем для подачи.

Способ приготовления:>>>

15 окт. 2017 г.

ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ С ОРЕХАМИ И СУХОФРУКТАМИ


Вкусный пирог, для которого уже наступила самая пора. Пора, когда подоспели тыквы. Когда уже хочется, чтобы еда согревала. Причем в данном случае эту роль, помимо яркого тыквенного цвета, выполняют в полной мере специи, которые очень похожи на те, что добавляются во всем известный напиток глинтвейн. От этого запах и вкус пирога становится просто сказочно ароматным, домашним, уютным - съел кусочек и словно в теплый шерстяной плед с интересной книгой закутался.

Ингредиенты:
3 яйца,
150 мл растительного масла,
180 гр. обойной (цельнозерновой) пшеничной муки, но можно и обычной,
150 гр. коричневого сахара,
1 чайная ложка разрыхлителя,
0.5 чайной ложки соды,
щепотка соли,
1 чайная ложка имбирного порошка,
0.5 чайной ложки молотого кардамона,
1 чайная ложка ванильного сахара или ванили,
100 гр. нарубленных грецких орехов,
200 гр.смеси любых сухофруктов (изюм, курага, чернослив, инжир, вишня, клюква...),
80 мл коньяка (бренди, темного рома), а можно и просто сок или горячую воду,
300 гр. натертой на мелкую терку мякоти тыквы,
1 апельсин или лимон (цедра и сок).

Способ приготовления:>>>

27 сент. 2017 г.

ТЕРРИН ИЗ ИНДЕЙКИ


Террин прост в приготовлении. Он вкусный, но при этом хорошо подходит тем, кто по какой-то причине вынужден "сидеть" на диете. Подавать его можно и горячим, и холодным. Вариаций у террина так же может быть бесконечное число. Можно, например, добавить к фаршу пару свежих, вяленых или консервированных помидор без кожицы, полить его перед отправкой в духовку белым вином или поместить внутрь несколько сваренных вкрутую яиц, что сделает блюдо более сытным.

Ингредиенты:
1-1.5 кг мяса индейки,
2 моркови,
2 луковицы,
2 стебля сельдерея,
0.5 стакана крошек белого хлеба,
четверть чайной ложки тимьяна,
половину чайной ложки порошка горчицы,
соль, перец,
сливочное масло.

Способ приготовления:>>>

20 сент. 2017 г.

РЫБА В СМЕТАННОМ СОУСЕ


Для меня это блюдо с историей, которая произошла еще во второй половине 80-х годов уже ушедшего столетия. Родители получили квартиру... И в один из дней решили устроить новоселье, тогда ведь это было нормой. Вот только до сих пор не представляю себе, как эта новая квартира в шестьдесят квадратов вместила в себя пятьдесят человек гостей... Но этих самых гостей надо было еще и накормить... Готовились много, долго, утомительно. Одним из блюд праздничного стола, а новоселье - это безусловно был праздник, которого мы ждали лет 13, значилась жареная рыба. Да, да, просто жареная обычная белая рыба вроде хека или минтая, а может быть трески. Ее было, по всей вероятности так много, что гости не смогли съесть ее всю и осталось очень приличное количество. А дальше мы с мамой решили провести эксперимент и проделали с ней некоторые кулинарные манипуляции, о которых рассказано ниже. Мы были так приятно удивлены полученному результату, что этот рецепт так и остался в кулинарной книге нашей семьи.
При появлении интернета я находила много похожих рецептов, но в те годы мы считали это своей находкой.


Ингредиенты:
0.7-1 кг рыбы,
мука для панировки,
соль, перец.
Для соуса:
2 луковицы,
1-2 моркови,
2 зубчика чеснока,
500 гр. сметаны,
1-2 столовые ложки томатной пасты или 3-4 столовые ложки томатного соуса,
растительное масло,
соль, перец,
0.5 стакана воды.

Способ приготовления:>>>

13 сент. 2017 г.

ТОРТ "ПРАГА"


Одолела меня как-то ностальгия по некоторым тортам из нашего советского прошлого : Птичье молоко, Ландыш, Прага, Минский, который мы в детстве называли "Грибочки" из-за наличия на нем трех боровичков из белкового крема с бисквитными шляпками, Ленинградский, Киевский... Их теперь нечасто можно встретить в кондитерских, а некоторые и вовсе исчезли. Вот я и подумала, зачем где-то что-то искать в готовом виде, если на просторах интернета существует масса рецептов, надо только задаться целью и в этом несметном количестве вариантов выбрать тот, что будет максимально приближен к оригиналу своим внешним видом, запахом, вкусом.
 Первым избранником по некоторым причинам стал торт "Прага". Я нашла его рецепт у известного кондитера Александра Селезнева. Именно этот вариант показался мне более аутентичным. А самое важное - торт получился в меру сладким, достаточно пропитанным и очень-очень вкусным, как в детстве.

Ингредиенты:
для теста:
6 яиц,
150 гр. сахара,
щепотка соли,
1 чайная ложка ванильного сахара,
1 столовая ложка какао-порошка,
120 гр. муки,
40  гр. растопленного сливочного масла,
для сиропа:
100 гр. сахара,
100 мл воды,
50 мл коньяка (бренди),
для крема:
3 желтка,
100 мл воды,
200 гр. сгущенного молока,
1 чайная ложка ванильного сахара,
350 гр. размягченного сливочного масла,
30 гр. какао-порошка,
для глазури:
200 гр. 68-72% шоколада,
140 гр. 33% сливок,
2-3 столовые ложки абрикосового джема.

Способ приготовления:>>>

11 сент. 2017 г.

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП ПО-ТУРЕЦКИ


Искусство турецкой кухни - это смесь богатого наследия рецептов разнообразных блюд различных уголков Османской империи, некоторые из которых, к сожалению, забыты. Но не этот суп из чечевицы, одним из ингредиентов которого является молоко, да, да, именно молоко, смешанное с сырыми яичными желтками. Оно добавляет супу интересности, мягкости, нежности, но не чрезмерной, а нужной. Вкус получается очень гармоничным, приятным, чуть бархатистым.

Ингредиенты:
1.5 стакана чечевицы,
1.6-2 литра мясного бульона,
1 стакан молока,
2 средние луковицы,
1 морковь,
1-2 стебля сельдерея,
2-3 дольки чеснока,
0.5 столовых ложки муки,
1 столовая ложка сливочного масла,
3 столовые ложки растительного масла,
2 сырых яичных желтка,
мускатный орех на кончике ножа,
соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:>>>

9 сент. 2017 г.

ТОМАТНЫЙ СОУС (ПАССАТА)


Когда лето одаривает шикарным урожаем помидор, то не использовать их огромное количество в полной мере никак нельзя. Ведь вырастить мало, надо еще и пристроить полученные дары с толком - жалко, если пропадет хоть штучка.
Вот и решила я во все блюда, где требуется томатная паста или соус, следуя примеру итальянок, добавлять его, приготовив самостоятельно. На Апеннинском полуострове такой соус имеет свое название - пассата ( ит.-passata di pomodoro) и у многих хозяек в арсенале есть свой, проверенный годами рецепт.
Признаюсь, я не хранила такой соус долго, т.е., не заготавливала его впрок. Как-то он у меня быстро расходится в период заготовок, да и готовить щи-борщи, тушить овощи, используя магазинную пасту, летом не хочется. А вот некоторые источники утверждают, что хранится "пассата" в прохладном месте до 6-8 месяцев. У меня же соус не задерживался пока больше, чем на неделю-полторы, но надо попробовать...
Из данного количества продуктов получится, в зависимости от сорта помидор, 250-300 мл соуса.

Ингредиенты:
1 кг мясистых помидор (шт. 10),
1 неполная столовая ложка сахара,
1 столовая ложка сока лимона,
щепотка соли.

Способ приготовления:>>>

27 авг. 2017 г.

КЕФИРНЫЙ ПИРОГ С ВАРЕНЬЕМ


Очень бесхитростный пирог, который порой называют "Бедный студент". Его и праздничным-то не назовешь из-за простоты. Но! Вкус и аромат пирога очень зависит от используемого в рецепте варенья или джема. Чем ярче этот ингредиент, тем невероятнее "зазвучит" пирог, а значит и для гостей подать этот десерт будет не зазорно.
Я люблю использовать для выпечки этого лакомства сливовое варенье с шоколадом, поэтому и для украшения пирога использую на ряду с сахарной пудрой порошок какао. А чтобы сделать его более праздничным, то можно добавить в тесто десяток размоченных и порезанных на мелкие кусочки черносливин.

Ингредиенты:
250 гр. пшеничной муки,
200 мл кефира,
150 гр. сахара,
щепотка соли,
1 крупное яйцо,
2 столовые ложки варенья или джема,
2 столовые ложки растительного или растопленного сливочного масла,
1 чайная ложка соды,
1 чайная ложка сахарной пудры,
1 чайная ложка порошка какао.

Способ приготовления:>>>

17 авг. 2017 г.

ДЕСЕРТ ИЗ ЗЕФИРА


Подобие такого десерта наверняка есть на просторах интернета, но мой вариант сложился случайно, когда мы семьей отдыхали на даче, а купленный к кофе зефир оказался несколько сухим и слишком засахаренным. Аппетита такой продукт не вызывал, вот только выпить чашку кофе в тени яблони во дворе так хотелось. Ну не расстраиваться же по поводу отсутствия десерта. Здесь и пришли на помощь собранные ягоды клубники, малины и земляники да привезенная с собой из города сметана.
Кстати, сметану в этом десерте при иных обстоятельствах можно заменить на детские творожки, так называемые ДМ-ки 10% жирности, также на взбитые сливки или же на смесь сметаны и творога, приготовленную собственноручно. Только не добавляйте в эти молочные продукты сахар, зефир это сделает за вас.
Хочется добавить еще, что этот десерт понравился даже тем из нас, кто к зефиру, как таковому, относится весьма скептически. Так что есть смысл попробовать.

Ингредиенты:
400 гр. белого ванильного зефира,
500 гр. сметаны 25% жирности,
по горсти клубники, малины и земляники, но ягодами и фруктами можно варьировать в зависимости от сезона, хорошо подойдут и абрикосы, и сливы, и персики с нектаринами, и голубика, и черника, и ежевика, и... (крупные фрукты и ягоды нарежьте на кубики или пластины поменьше).

Способ приготовления:>>>

КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ И НОЖКИ В ОСТРОМ МАРИНАДЕ


Лето. Каникулы, отпуска. И с друзьями можно встретиться уже вне стен домов и квартир, на свежем воздухе, где-нибудь в лесу на полянке или на берегу реки, на даче или во дворе дома. Это так долгожданно всегда, учитывая длительность наших зим, а потому так здорово!  Чем же угоститься? Конечно же шашлыками и свежими овощами к ним, зеленью. А для мяса, каким бы оно ни было, очень важен маринад, ведь именно он диктует вкус будущему шашлыку. Предлагаю один из вариантов, неоднократно опробованный...
На ряду с куриными крылышками и ножками можно мариновать и куриные бедра и даже грудку. Но тогда  мясо лучше снять с кости, а филейную часть (грудку) помимо этого еще и нарезать на куски. Ножки и крылышки можно обжаривать на решетке, а мясные бескостные куски перед обжариванием нанизать на шампуры, так как у них будет немного разное время приготовления. Мясо на кости готовится чуть дольше - это надо учитывать, а филейную часть очень важно не передержать, чтобы не потеряло сочность.

Ингредиенты:
шт. 14 куриных крылышек,
шт.12 куриных ножек (голеней),
соль, черный перец,
для маринада:
0.25 стакана горчицы в зернах,
1 стакан кетчупа,
0.25 стакана острого соуса чили,
0.25 стакана соевого соуса,
3-4 дольки чеснока,
сок половины лимона,
1 столовая ложка коричневого сахара,
3-4 столовые ложки оливкового масла (растительного).

Способ приготовления:>>>

14 авг. 2017 г.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОР, КУКУРУЗЫ С КРУТОНАМИ



Этот салат очень нравится не только взрослым, но и их маленьким гурманам. Да, да, именно гурманам, ведь карапузы едят далеко не любую пищу. А потому салат очень хорошо подойдет для детского праздника. Он не только вкусный, но и яркий, напоминающий цветную мозаику.

Ингредиенты:
6-8 шт. помидоров среднего размера,
0.5 кочанчика салата Айсберг или 70-80 гр. руколы,
1 банка кукурузы,
небольшой батон пшеничного хлеба (около 180 гр.),
1 небольшая луковица,
2 дольки чеснока,
1 чайная ложка молотой сладкой паприки,
80 гр. растопленного сливочного масла,
для заправки:
сок половины лимона,
1 чайная ложка  меда (по желанию),
соль, черный перец,
оливковое масло.

Способ приготовления:>>>

1 авг. 2017 г.

ФРИТТАТА С ЛИСИЧКАМИ


Этот итальянский омлет, пожалуй, одно из тех простых блюд, которое можно готовить и вовсе без рецепта. А с появлением первой зелени, овощей, грибов фантазии нет пределов, ибо фриттата в состоянии включать в себя самые-самые разнообразные начинки, начиная с мяса и сыра в зимнее время и продолжая свои гастрономические приключения с черемшой, щавелем, зеленым луком, привычными нам укропом и петрушкой, далее - с разнообразными овощами, бобовыми, грибами, рыбой... В общем это прекрасный способ пустить в оборот все, что лежит в холодильнике без дела. Смело собирайте все остатки овощей, сочетания которых вам импонирует, берите сыр или даже творог, быть может даже остатки ветчины или мяса и готовьте этот чудесный омлет. Яйца берите в расчете по 2 на каждого взрослого гурмана.

Ингредиенты:
6 яиц,
2 столовые ложки сливок (молока),
соль, свежемолотый черный перец, семена тмина, орегано, тимьян,
около 2 стаканов лисичек (мне достались уже очищенные и отварные),
300-350 гр. нарезанных чесночных побегов или стручковой фасоли (по желанию),
либо использовать 250 гр. уже готовых, тушеных с луком и морковью, побегов чеснока или стручковой фасоли, оставшихся от ужина,
80 гр. свежего шпината,
3 пера зеленого лука,
горсть натертого сыра,
небольшой пучок укропа, петрушки, базилика (на выбор),
салатные листья и помидоры для подачи блюда.

Способ приготовления:>>>

23 июл. 2017 г.

КАРРИ ИЗ ТРЕСКИ


По этому рецепту можно готовить не только треску, но любую белую и даже красную рыбу не слишком жирную, но достаточно плотную по структуре.
Подавать ее хорошо с отварным рисом басматти, добавив в воду, в которой он будет вариться, пару капель сока лимона, немного его цедры, чайную ложку куркумы и небольшой кусочек сливочного масла - получится очень вкусный, ароматный и яркий красивый гарнир, аккурат подстать основному блюду - рыбному карри. Это, своего рода, комплимент индийской кухне.

Ингредиенты:
700-800 гр. филе трески (лучше снять его самостоятельно с двух достаточно крупных рыбин),
2 луковицы,
4-5 некрупных долек чеснока,
1 перец чили,
4 см корня свежего имбиря,
1 банка (240гр.) томатов в собственном соку,
сок и цедра 1 лайма или лимона,
1 столовая ложка сахара,
1 чайная ложка семян горчицы,
1 чайная ложка семян кориандра (можно слегка потолочь в ступке),
1 чайная ложка зиры,
1 чайная ложка молотой куркумы,
соль.

Способ приготовления:>>>

15 июл. 2017 г.

ВАРЕНИКИ С ЧЕРНИКОЙ


Блюдо известное многим, но это лишь подтверждает его популярность. Как там, у Гоголя в его «Вечерах…»: «…на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, - говорил он сам себе, - как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану…».
 Да, на Украине считается, что «сметаной вареники не испортишь». А еще говорят: «что-нибудь, лишь бы вареники». И сегодня они у нас с черникой, сезон ведь, созрела в лесу ягодка-то.

Ингредиенты:
для теста:
2 стакана с горкой пшеничной муки,
170 мл теплой воды,
1-2 столовые ложки растительного масла,
0.5 чайной ложки соли,
для начинки:
300 гр. черники,
3 соловые ложки сахарной пудры,
1 чайная ложка крахмала.

Способ приготовления:>>>

7 июл. 2017 г.

ДОМАШНИЙ ХЛЕБ НА КЕФИРЕ


В какой-то момент дома оказалось слишком много кефира. Выпить такое количество не представлялось возможным из-за истекающего срока годности. Выбросить жалко, оладьи и пресловутый манник изрядно поднадоели, так как в нашем доме они - довольно частые "зимние гости". Вот и пришла вдруг в голову идея: а почему не хлеб?  Кефир вкупе с содой могут хорошо заменить дрожжи. Пересмотрев и изучив массу рецептов, остановилась на одном, правда, его пришлось немного откорректировать по ходу, но результат оказался превосходным. Если вы являетесь поклонником сливочного масла и джема на завтрак, то этот хлеб станет для них удачным компаньоном.

Ингредиенты:
600 мл кефира (сыворотки),
1 чайная ложка соды,
700 гр пшеничной муки,
150 гр ржаной обойной муки,
 1 чайная ложка соли,
1-2 столовые ложки сахара (по желанию),
2-3 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления:>>>

27 июн. 2017 г.

ТОРТ С КЛУБНИКОЙ И ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ


С одной стороны, сейчас время Петрова поста и, казалось бы, надо с едой и всякими вкусностями построже... А с другой - и время клубники, первой вкусной ягодной витаминки, приходится аккурат на эту же самую пору. Ну, поели мы ее прямо с грядки, получили удовольствие, но ведь усваивается она лучше с молочными продуктами... Да и торт со свежей ягодой больше никогда  не приготовить, как только в сезон. Тем паче, если намечается какое-то торжество, особенно детское.
 Десерт получается потрясающе красивым, вкусным, нежным, воздушным и таким ароматным...

Ингредиенты:
700 гр. свежей клубники,
для теста:
5 яиц и 1 белок,
щепотка соли,
1 стакан сахара,
150 гр. (1 стакан) пшеничной просеянной муки,
1 столовая ложка размягченного сливочного масла для формы,
для творожного крема:
600 гр. 9% творога,
250 мл 30% сливок,
100 гр. сахарной пудры,
10 гр. желатина,
цедра 1 лимона,
ваниль или ванильный сахар,
4 шт. зефира,
для молочного крема:
125 мл молока,
15 гр. крахмала,
20 гр. сахарной пудры,
щепотка соли,
1 желток,
140-150 гр. йогурта (можно взять клубничный),
для сиропа:
0.5 стакана сахара,
0.25 стакана воды,
1-2 столовые ложки лимонного сока.

Способ приготовления:>>>

17 июн. 2017 г.

СОЛЯНКА ПОСЛЕПРАЗДНИЧНАЯ


На праздники мы, как правило, покупаем много разной мясной нарезки, которая чаще всего остается после застолья. Остается также порой и несколько кусочков запеченной курицы. А можно специально запечь на пару кусков больше, чтобы утром использовать их для приготовления. Лучший способ утилизировать оставшееся мясо - сварить солянку. Именно поэтому она и называется "Послепраздничной". Супчик этот будет весьма кстати поутру.

Ингредиенты:
2.5 литра куриного бульона,
300 гр. отварного мяса курицы,
около 200 гр. мяса курицы, запеченной к прошедшему вчера празднику,
300 гр. мясного ассорти (буженина, ветчина...),
шт. 4-5 соленых огурца,
1 стакан воды,
3-4 луковицы,
1 стакан маслин,
1 столовая ложка каперсов,
2 столовые ложки томатной пасты,
1 лимон,
оливковое (растительное) и сливочное масло,
соль, черный перец.

Способ приготовления:>>>

11 июн. 2017 г.

ФИНСКИЙ ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ


Этот пирог по вкусу чем-то напомнил мне пирог, которым нас любила угощать моя свекровь. Только вместо ягод она выкладывала в качестве начинки какое-нибудь кислое варенье. Тесто по данному рецепту получается такое же нежное, рассыпчатое. Но вот с черникой и сливками начинка, конечно же, звучит совсем по-иному - она менее сладкая, совсем не кислая, я сказала бы, деликатная, утонченная. И если вам по душе чудесная лесная ягода вкупе с молоком, то этот вкус безусловно для вас. В моей семье равнодушных не оказалось, пирог понравился всем.
Если не сезон, то замороженная, точнее размороженная черника вполне подойдет, только добавьте к начинке тогда 1 столовую ложку крахмала, чтобы тесто не размокло от излишней жидкости.

Ингредиенты:
для теста:
1 стакан муки,
100 гр. размягченного сливочного масла,
щепотка соли,
3 столовые ложки сахара или сахарной пудры,
1 яйцо,
3/4 чайной ложки разрыхлителя,
для начинки:
500 мл черники,
200 мл жирных сливок,
1 яйцо,
3 столовые ложки сахара или сахарной пудры.

Способ приготовления:>>>

8 июн. 2017 г.

РУЛЕТ ИЗ СВИНОЙ ВЫРЕЗКИ


Кухня - место магическое, в хорошем понимании слова "магия". Берешь, казалось бы, обычные, ни чем не примечательные продукты, используешь пару простейших кулинарных приемов, но приправляешь все это заботой, любовью, хорошим настроением, парой щепоток разных специй и в итоге получается, не побоюсь этого слова, гастрономический шедевр, который жаль есть в одиночестве, им хочется делиться как радостью, как достижением. И не только с самыми близкими и родными, но и с друзьями. Ведь наверняка в окружении есть люди, готовые оценить кулинарные подвиги по достоинству. Более того, которые, зная о ваших поварских способностях и пристрастиях, готовы быть первыми дегустаторами, первыми оценщиками ваших блюд и они ждут новых свершений ваших. Так отрадно доставлять кому-то радость. Хорошая вкусная еда - это же не просто насыщение пищей, но в первую очередь общение, наслаждение компанией или приятным собеседником.
Вот и этот рулет стал настоящим взрывом вкуса. А всего-то и понадобился кусок свинины (хотя ее с успехом можно заменить и на говядину, и на филе индейки или курицы, при этом обязательно нужно учесть время приготовления), вяленые собственноручно помидоры (если свои не запасли, то можно и магазинные использовать), небольшой кусок любимого сыра, немного сала для сочности, пару ароматных специй, острый нож да немного уменья, ну, или желания научиться. Получается прекрасная еда не только для застолья, но и для выезда на свежий воздух.

Ингредиенты:
1 кусок свиной вырезки весом около 1 кг,
130 гр. сыра типа чеддер,
5 долек чеснока,
20 шт. (половинок) вяленых помидоров,
40 гр. свиной грудинки (сала),
по 1 чайная ложке сушеного тимьяна и базилика,
соль, свежемолотый черный перец,
растительное и сливочное масло для обжарки мяса.

Способ приготовления:>>>

1 июн. 2017 г.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ


Торт, с которым надо немного повозиться. Но на самом деле не так все страшно, как может показаться на первый взгляд. Результат потрясающий. Особенно поразит этот десерт тех, кто без ума от шоколада. А уж сочетание шоколада и вишни - это просто классика.
Коржи из-за введенного в тесто растопленного шоколада получаются достаточно плотными, но сироп и вишня пропитывают их, от чего они не остаются сухими.  Мусс придает торту легкости и воздушности. Все вместе стоит того, чтобы потратить на этот десерт свое время и угостить им своих родных и друзей.

Ингредиенты:
для теста:
100 гр. муки,
30 гр. какао,
100 гр. сахара,
щепотка соли,
4 крупных яйца или 5 небольших,
100 гр. темного шоколада,
50 гр. сливочного масла,
для мусса:
5 яиц,
220 гр. темного шоколада,
440 гр. сливок 33% жирности,
60 гр. сливочного масла,
80 гр. сахара,
1 чайная ложка ванильного сахара,
5 гр. желатина,
для сиропа:
0.5 стакана сахара,
0.25 стакана воды,
1 столовая ложка сока лимона, лайма или бренди (по желанию),
для вишневой начинки:
500-600 гр. вишни без косточек (можно размороженной),
2-3 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки бальзамического уксуса.

Способ приготовления:>>>

24 мая 2017 г.

КИШ СО ШПИНАТОМ, КРАПИВОЙ, РУКОЛОЙ



Прекрасный открытый пирог, в основе которого рубленное песочное тесто, называется он во французской, и не только, кулинарии кратким словом «киш». Но это не с проста. Дело в том, что в его основе лежит «киш Лорен», попавший в национальную кухню из кухни одного из регионов Франции Лотарингии, что и нашло отражение в его названии – quiche Lorraine. Изначально начинка этого пирога была исключительно соленой, то есть, бекон или копченая грудинка, сыр и сливочно-яичная заливка, и он скорее выступал как закусочный пирог. Но время не стоит на месте. Сегодня киш может быть так же прекрасным десертным пирогом с ягодами в сладком соусе. А я предлагаю вам весенний вариант французского лакомства, в состав начинки которого входит первая достойная внимания зелень: шпинат, крапива, руккола. Так же можно использовать петрушку и укроп. Но не переборщите, больше 250 граммов зелени лучше не использовать. Если нет вяленых помидоров, не беда, пусть киш обойдется без них, он все равно будет очень вкусным и сытным. Подавать его хорошо со свежими овощами или салатом из них.


Ингредиенты:
для теста:
230 гр. пшеничной муки,
120 гр. холодного сливочного масла,
1 яичный желток,
щепотка соли,
50 мл ледяной воды;
для начинки:
130 гр. свежего шпината,
50 гр. руколы,
50-70 гр. молодых листьев крапивы,
80 гр. сыра фета или брынзы,
100-120 гр. сыра типа чеддер,
2 средние луковицы,
2 дольки чеснока,
2 яйца,
200 мл жирных сливок 20-30%,
шт. 15 вяленых помидоров (по желанию),
по 1 чайной ложке сухого базилика и орегано,
соль, черный перец,
растительное масло.

Способ приготовления:>>>

14 мая 2017 г.

ПЕЧЕНЬ ПО-СТРОГАНОВСКИ


Совершенно потрясающее блюдо. Но как-то вспоминаем мы о нем не так уж и часто. Именно поэтому оно появляется в моем блоге, скорее, как напоминание, как подсказка, как хорошая идея для семейного ужина. По финансовым соображениям оно очень экономичное,  по своему составу - простое, а в приготовлении - легкое и быстрое.

Ингредиенты:
600-800 гр. говяжьей печени,
200-250 гр. сметаны,
2 столовые ложки томатной пасты,
3 луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
растительное масло,
соль, черный перец,
зелень для украшения.

Способ приготовления:>>>

9 мая 2017 г.

ТОРТ "ДЕНЬ И НОЧЬ"


Этот торт был одним из моих первых кондитерских опытов. Его рецепт был обнаружен в перекидном календаре. Помните, висели такие толстые отрывные календарики на кухнях наших бабушек и мам. Они вывешивались в начале года такие "пузатые", а к концу значительно "худели", ну, или толстела их верхняя часть, где бережно зажимались перекинутые листочки. На оборотной стороне каждого дня печатались какие-то советы, гороскопы, анекдоты, а среди всего этого аккурат находились и рецепты. Некоторые из них были вполне пригодны для существования.
Этот же торт, учитывая время - конец 80-ых, показался мне тогда шедевром. Поэтому я решила попробовать испечь его к празднованию Нового года. Впоследствии он подавался и на дни рождения, и на иные знаменательные даты и события, так как оказался очень вкусным и в общем-то довольно простым в исполнении.

Ингредиенты:
для теста:
6 яиц,
1 стакан сахара,
2 щепотки соли,
2 чайные ложки ванильного сахара или ванилин,
130 гр муки,
20 гр. какао (3 чайные ложки с горкой),
1 стакан рубленых орехов или 2 большие горсти изюма (можно сушеной клюквы или вишни);
для сиропа:
150 гр. сахара,
170 мл воды,
1-2 столовые ложки коньяка, бренди или рома (по желанию);
для крема:
200 гр. размягченного сливочного масла,
200 гр. сахарной пудры,
густо сваренное какао (3 чайные ложки на 0.25 стакана кипятка - остудить),
2 стакана молока,
2.5 столовые ложки муки,
2 желтка,
2 столовые ложки сахара,
ванилин или 1 чайная ложка ванильного сахара.

Способ приготовления:>>>

2 мая 2017 г.

ТВОРОЖНО-МАННАЯ ЗАПЕКАНКА


Довольно часто вкусные блюда появляются на свет совершенно невзначай. Так случилось и с этой запеканкой. Еще перед началом Великого поста, когда в холодильнике после масленичной недели оставались молочные продукты, от которых надо было срочно избавляться во избежание их порчи, пришла в голову идея объединить два рецепта в одном: манник и собственно творожную запеканку. Получилось очень недурно. Настолько, что решено было записать этот рецепт в кулинарную книгу и поделиться им в блоге.


Ингредиенты:
500 гр. творога 5-9% жирности,
3 яйца,
6 столовых ложек манной крупы,
300 гр сметаны 16-22 % жирности,
2-3 столовые ложки сахара,
щепотка соли,
2 столовые ложки растительного масла,
сливочное масло для смазывания формы.

Способ приготовления:>>>