23 янв. 2017 г.

СЫРНИКИ


Почему я решила описать приготовление такого, казалось бы, привычного блюда? Все очень просто. Недавно одна моя знакомая - женщина с богатым жизненным опытом, обратилась ко мне с вопросом: почему у нее не получаются сырники? Скажу честно, я была удивлена, решив, что она шутит. Но она настаивала на своем вопросе. Ее ошибку мы обнаружили, но этот случай как раз послужил причиной рассказа о них.
Желательно использовать для сырников свежий, плотный (не жидкий) творог, чтобы не добавлять в сырную массу много муки. Тогда вкус у них будет самый настоящий, творожный. И ни в коем случае не надо класть в тесто соду!

Ингредиенты:
800 гр. 9%-го  творога,
100 гр. муки (4 столовые ложки без горки),
мука для панировки,
100 гр. сахара (4 столовые ложки),
1 яйцо,
ванилин (по желанию),
соль,
сметана для подачи,
растительное масло для жарки.

Способ приготовления:>>>

20 янв. 2017 г.

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ СО СЛИВОЧНО-ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ


Когда еще печь торты и угощать ими всех своих родных, друзей, знакомых, сослуживцев, как не в самый пик зимы, во время рождественских святок. Именно сейчас можно дать волю своей фантазии, поэкспериментировать и испытать свои шедевры на тех, кто готов их пробовать и не просто пробовать, но и проявлять свои эмоции, высказывать свои вкусовые ощущения, в конце концов, просто благодарить.
 А делать стройными свои стати будем с приближением весны. Тем более, что Великий пост не за горами.

Ингредиенты:
для бисквита:
4 крупных яйца,
щепотка соли,
4 столовые ложки сахара,
1 чайная ложка ванильного сахара,
4 столовые ложки муки,
1 столовая ложка с горкой какао,
для крема:
250 мл молока,
1 яйцо,
5 столовых ложек сахарной пудры,
1 чайная ложка ванильного сахара,
2 столовые ложки муки,
250 гр. сыра маскарпоне или рикотты,
для пропитки коржей:
0.5 стакана сиропа из вишневого варенья,
4 столовые ложки холодной кипяченой воды,
1-2 столовые ложки водки или коньяка (бренди), по желанию,
вишни из варенья для украшения торта,
50-70 гр. шоколада 68-72%.

Способ приготовления:>>>

15 янв. 2017 г.

ЯБЛОЧНО-ТЫКВЕННЫЕ МАФФИНЫ


А этим рецептом хочу вернуться к начатой ранее теме тыквы, только здесь к ней присоединятся еще и яблоки. Нет, я не буду рассказывать на сей раз про фрукты-овощи, а только лишь немного про сами маффины. Они получаются красивого оранжевого цвета, мякиш мягкий, слегка влажный, с ароматом апельсина и легкой корочкой сверху. Украсить их можно, присыпав сахарной пудрой, или же сделать глазурь из все той же сахарной пудры и сока апельсина или лимона (100 г пудры, 2 столовые ложки сока, тщательно смешать).

Ингредиенты:
1-2 яблока,
небольшой кусок тыквы,
250 гр. муки,
150 гр. сахара,
40-50 гр. любых орехов,
2 чайные ложки разрыхлителя (без горки),
щепотка соли,
0.5 чайной ложки корицы,
цедра апельсина,
180 гр. сметаны,
2 яйца,
4 столовые ложки любого растительного масла,
2 чайные ложки сахарной пудры для украшения.

Способ приготовления:>>>

11 янв. 2017 г.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ


Тыква – чудное растение, она словно вернулась из забытья и упорно укрепляет свои позиции на современных кухнях. И не мудрено. Хранится хорошо, выглядит декоративно, полезна очень, низкокалорийная, а значит – диетическая, блюд из него существует множество, как старинных, так и новых.  Она очень хорошо усваивается организмом и дарит ему целый комплекс витаминов и минералов. А поскольку сейчас у нее самый сезон, то поэтому – суп-пюре. Нет, он не постный, равно, как и морковь в рецепте ниже. Но ведь и не всем можно держать пост во всей его строгости…

Ингредиенты:
600-700 гр. мякоти тыквы,
2 стебля сельдерея,
1 морковь,
1 крупная луковица (можно лук-порей),
200 мл сливок (можно сметаны),
100 гр. сыра,
50 гр. сливочного масла,
2 столовые ложки оливкового масла,
1 лавровый лист,
соль, черный перец,
0.5 чайной ложки тимьяна,
сок половины лимона или апельсина,
1 литр бульона (овощного, куриного).

Способ приготовления:>>>

9 янв. 2017 г.

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПОЛЕНО


В каждой стране, где отмечают праздник Рождества Христова, существуют свои традиции, привычки, свои кулинарные пристрастия, связанные именно с этим днем, с застольем ему посвященным, в том числе и с выпечкой. Эти традиции не случайны. Их корни уходят глубоко в историю. Передаются из поколения в поколение многие и многие годы. Это касается и Штоллена, рецепт одного из которых был в нашем номере, и Рождественского кекса, и нынешнего Рождественского полена, которое ежегодно пекут на свой праздник французы. Уж они-то знают в этом толк.

Ингредиенты:
30 гр. пшеничной муки,
15 гр. кукурузного крахмала,
15 гр. порошка какао,
щепотка соли,
ваниль,
2 крупных яйца,
3 желтка,
3 белка,
100 гр. сахара,
3 чайные ложки сахарной пудры,
для крема:
4 белка,
1 стакан сахара,
300 гр. хорошо размягченного сливочного масла,
для ганаша:
200 гр. горького шоколада,
100 мл сливок 20% или 200 мл сливок 33%

Способ приготовления:>>>

3 янв. 2017 г.

ПАШТЕТ ИЗ КОПЧЕНОЙ СКУМБРИИ


Новогодние и рождественские праздники - елка, мандарины, салюты, подарки, конфеты, шампанское… бесконечный список. Но к любому празднику надо готовиться. И готовиться желательно так, чтобы в этой суете остались силы для самого главного – для самого празднования, для волшебства, которым мы наделяем эти чудесные зимние дни. Поэтому блюда надо выбирать такие, которые не займут много времени, но непременно подарят вам вкусовую радость и удовольствие.
Паштет - это очень удобная закуска, особенно в том случае, если к вам соберется изрядная компания друзей. Его можно приготовить заранее, он прекрасно хранится в холодильнике в закрытой плотно посуде, является очень сытным, вкусным и, что немало важно, "не заезженным" блюдом. А еще, он очень быстро готовится, что в общем-то нам и нужно.

Ингредиенты:
1 скумбрия горячего копчения (около 250 гр.), 
125 гр. сыра маскарпоне, 
1 небольшой свежий огурец, 
небольшой пучок петрушки, 
несколько веточек укропа, 
столовая ложка сока лимона, 
1 чайная ложка горчицы, 
черный перец, соль (по вкусу) 

Способ приготовления:>>>