31 мар. 2017 г.

КАПУСТНЯК ПО-ПОЛЬСКИ


Крупник по-белорусски уже был, теперь очередь польского капустняка, правда, несколько видоизмененного, точнее - постного. В оригинальном рецепте капустняк готовится на курином или индюшачьем бульоне с филе выбранной птицы. Хотя, думаю, тут подойдут и иные виды мяса. Ведь основными ингредиентами в рецепте являются чечевица, капуста и лук - продукты недорогие, но, объединившись, создают совершенно дивный вкус. С мясом и на бульоне он более насыщенный, но и в постном виде, поверьте, не уступает. Ну, если только чуть-чуть... Ну, так ведь пост же...

Ингредиенты:
2 литра овощного бульона (воды),
2/3 стакана зеленой чечевицы,
1/3 кочана капусты,
1 крупная луковица,
1 морковь,
2 дольки чеснока,
2 столовые ложки томатной пасты (я брала кетчуп собственного приготовления),
небольшой пучок петрушки и укропа,
0.5 чайной ложки молотого кориандра,
соль, свежемолотый черный перец, лавровый лист,
растительное масло.

Способ приготовления:>>>

26 мар. 2017 г.

КРУПНИК ПО-БЕЛОРУССКИ



Во время поста очень удобно варить супы, щи, борщи: один раз у плиты постоял чуть подольше и на 2-3 дня обед готов. А время освобождается для более важных дел, каких именно - это уж каждый для себя сам решит.

Почему сегодня крупник? Да потому что он, как выяснилось, является белорусским блюдом, то есть, нашим. А разве это не интересно? Мне очень. Тем более, что нашла я его совершенно случайно в российском кулинарном издании.
По наличию стеблей сельдерея в составе продуктов, можно лишь отметить, что это, скорее, современная версия белорусского крупника, так как вряд ли этот ингредиент был в старину частым гостем на столах наших предков. Ну, а все остальное вполне имело место быть. Супчик удался на славу!

Ингредиенты:
200-300 гр. грибов,
1-2 луковицы,
2 средние моркови,
3 стебля сельдерея,
4 картофелины,
6 сушеных грибов,
0. 5 стакана овсяной крупы или геркулеса,
растительное масло для пассеровки овощей,
пучок укропа,
лавровый лист,
1 чайная ложка тимьяна,
0. 5 чайной ложки тмина,
соль, черный перец,
2.5 литра воды.

Способ приготовления:>>>

20 мар. 2017 г.

ПОСТНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ КЕКС


Ну пост, ну и что... Но ведь чего-нибудь вкусненького же хочется, чайку-кофейку попить, угостить кого... Да просто порадоваться выходному дню, тому, что за столом вся семья в сборе и никуда спешить необходимости не возникает. Можно вести размеренные беседы, что-то важное обсудить. А можно примчаться с прогулки, перекусить по-быстрому и дальше бежать по делам, на которые отведены выходные дни, а может быть и не выходные...

Ингредиенты:
1 большое кисло-сладкое яблоко,
0.5 стакана воды,
75-100 гр. сахара,
щепотка соли,
4 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка соды, гашеная соком лимона,
1 стакан муки (150 гр.),
горсть семечек или дробленых орехов или изюма (по желанию).

Способ приготовления:>>>

12 мар. 2017 г.

САЛАТ "ТАБУЛЕ"


Ливанский и сирийский салат-закуска. В основе которого лежит булгур, иногда - кус-кус, много петрушки, мята, лимонный сок, оливковое масло. Все остальные составляющие этого салата могут варьироваться.
Салат получается очень вкусным, свежим. Хорошо подходит как в качестве гарнира к мясу, так и в виде самостоятельного блюда. Благо вышеупомянутые крупы уже присутствуют и на прилавках наших магазинов, а не только лишь звучат, как странные названия из кулинарных передач или страниц гастрономических изданий и литературы. А потому, с появлением новых продуктов, и круг кухонных подвигов тоже несколько расширяется. Хотя булгур - это по сути дробленая пшеница, правда, имеющая нетрадиционный для нас способ заготовки. Но ведь самое главное, чтобы блюдо, приготовленное из того или иного продукта, было вкусным. А "Табуле" - он такой, он имеет место быть и на нашем столе, даже праздничном.

Ингредиенты:
1 стакан булгура,
2 помидора или десяток томатов черри,
1 длинный огурец или 2-3 обычных,
4-5 стеблей зеленого лука,
1 пучок петрушки,
горсть мяты,
сок 1-2 лимонов (в зависимости от их сочности),
1/3 стакана оливкового масла,
соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:>>>

6 мар. 2017 г.

ЛЕПЕШКИ С КАРТОФЕЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ


Лепешки - название словно из детства, когда, сидя в песочнице лепили куличики, лепешки, плюшки. Только сейчас все это из теста. Вы любите месить тесто? Еще года четыре назад я вряд ли ответила бы утвердительно, но тогда я просто не знала, насколько на самом деле люблю этот процесс. Тогда он казался мне чем-то сложным, занимающим огромное количество времени, сил. Меня терзали сомнения: а вдруг не получится... Вот только начала я заниматься вымешиванием теста  не с чего-нибудь, а с куличей на Пасху. Да-да! Именно они, а точнее то настроение, атмосфера, которые витают в воздухе в канун этого праздника, натолкнули меня на этот "подвиг". И все получилось! Это придало мне уверенности: уж если куличи получились... Я стала печь много и разное. Теперь меня слегка приостанавливает тот факт, что есть много мучного не совсем полезно, точнее - совсем не полезно. Но ведь вкусно же! Потом, самый верный способ сохранить легкость походки - делиться.
Эти лепешки  это такой постный вариант татарского, башкирского блюда кыстыбый или кавказского - чуду, хычины. Только назвать их постными по вкусу не возьмусь, уж больно они аппетитные, заманчивые. Самое удобное - печь их в выходной день, устроив себе небольшой, скромный, но праздничный обед в кругу семьи, а может быть даже и друзей. Причем тесто можно замесить за час до прихода гостей, так как ему это время необходимо, чтобы расстояться, тут же подготовить начинку, а вот выпекать лепешки можно в их присутствие. И заварите простой черный чай с лимоном, эти лепешки с ним - необыкновенно вкусны.

Ингредиенты:
шт. 6 картофелин среднего размера,
2-3 луковицы,
4 зубчика чеснока,
0.5 чайной ложки зиры,
соль, свежемолотый черный перец,
растительное масло для жарения,
для теста:
3 стакана муки,
1 чайная ложка разрыхлителя,
щепотка соды,
1 чайная ложка соли,
2 столовые ложки растительного (можно оливкового) масла.

Способ приготовления:>>>

4 мар. 2017 г.

ПЛОВ С ГРИБАМИ


Этот плов готовил в одной из передач Сталик Ханкишиев.  У меня в  день этой трансляции аккурат оказались все те продукты, которые были необходимы. Только грибы вешенки я заменила шампиньонами, что в общем-то и не возбранялось автором. Плов, скажу я вам, получился знатный. Особенную восточную ноту придает блюду зира (кумин). С ней плов приобретает какой-то особенный вкус, неповторимый, ни на что не похожий. Только ни в коем случае не путайте зиру с тмином, у них совершенно разный вкус и аромат, не смотря на, казалось бы, внешнюю схожесть. У зиры они более выраженные, сильные, с одной стороны островатые, но с другой - ореховые, с легкими анисовыми нотками. Плов - одно из самых популярных блюд, где используется эта специя. Не упускайте возможность попробовать.
Да, если из рецепта исключить сливочное масло, то получится вполне постное блюдо...

Ингредиенты:
2 стакана риса басматти,
400-500 гр. шампиньонов или вешенок,
3-4 луковицы,
3 шт. моркови,
1 сладкий перец,
3-4 дольки чеснока,
1 перец чили (по желанию),
растительное масло,
маленькая щепотка шафрана,
0.5 чайной ложки зиры,
свежемолотый черный перец, соль,
 8-10 шт. вяленых помидор,
100 гр. растопленного сливочного масла.

Способ приготовления:>>>