Изысканный летний салат с персиками, сыром фета и домашним соусом песто

Для меня лето с самого детства, лет с четырёх-пяти, пахнет лесом, земляникой и черникой, бабушкиным домом, садом, пионами, вишней и яблоками, сладкой выпечкой и варениками, коровами, гусями, озером, кислыми блинами к завтраку и яичницей... Чуть позже, став старше, я стала регулярно бывать на Чёрном море, и тогда к этим ароматам присоединились запах солёного морского ветра, специй, сладкого перца, персиков и нектаринов... И сейчас, когда дома в большой вазе оказываются ароматные дары лета, они упрямо навевают яркие и безгранично приятные воспоминания. Особенно в наше время, когда совершить путешествие к бабушке уже не представляется возможным, а поехать к морю — то ещё приключение. Но всё-таки лето от этого не перестаёт быть праздником отпусков, каникул и солнца! В этой ситуации ароматные, сочные, сладкие фрукты и ягоды, вкусные овощи, яркая зелень петрушки, укропа, базилика и разнообразных салатов — наше всё! По этой причине сегодня на нашем столе салат, одним из главных ингредиентов к...

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ


Ну вот уже почти весна... А в пору сию надо витаминизироваться. Что как не капуста может нам в этом помочь. Тем более, ее то на прилавках наших магазинов достаточно. Салат  покажется, вероятно, слишком банальным, простым, но, на мой взгляд, он один из лучших и как самостоятельное блюдо для тех, кто постится или следит за фигурой и как гарнир к мясу, так как с овощами мясо легче усваивается.

Ингредиенты:
Четверть кочана капусты ( среднего размера),
1 морковь,
1 яблоко,
1 небольшая луковица ( можно использовать зеленый),
петрушка, укроп,
соль, перец
сметана (простокваша, несладкий йогурт)

Способ приготовления:

Шинкуем капусту. Если она зимняя, немного солим и перетираем руками, чтобы капуста стала чуть мягче. Если же летняя или вы взяли пекинскую капусту, то перетирать ее не стоит, она и так достаточно мягкая и сочная. Добавляем порезанный соломкой лук. Морковь,  яблоко чистим и трем на бурачной терке. Измельчаем зелень. Все соединяем, по вкусу досаливаем, перчим и заправляем сметаной, простоквашей или йогуртом, хорошо перемешиваем. И наш салат, полный витаминов, которые так нужны нам, особенно сейчас с наступлением весны, готов!  Летом же этот рецепт можно пополнить свежим огурцом или сладким перцем, так что возможны варианты.
Если вы собираетесь поститься с наступлением Великого Поста, то заправку для этого салата можно заменить на иную: 1 чайная ложка меда или 2 чайные ложки без горки сахарной пудры, хорошая щепотка соли, 1-2 столовые ложки сока лимона, перец, все это хорошо перемешать, можно добавить 1 чайную ложку горчицы в зернах, а затем оливковое или нерафинированное подсолнечное масло еще раз перемешиваем и заправляем овощи. Не забудьте, если вы капусту перетирали с солью, то в заправку ее либо не кладите совсем, либо чуть-чуть, чтобы не пересолить. Вот и все. 
Приятного аппетита!

Комментарии