Изысканный летний салат с персиками, сыром фета и домашним соусом песто

Автор: дата:
Для меня лето с самого детства, лет с четырёх-пяти, пахнет лесом, земляникой и черникой, бабушкиным домом, садом, пионами, вишней и яблоками, сладкой выпечкой и варениками, коровами, гусями, озером, кислыми блинами к завтраку и яичницей... Чуть позже, став старше, я стала регулярно бывать на Чёрном море, и тогда к этим ароматам присоединились запах солёного морского ветра, специй, сладкого перца, персиков и нектаринов... И сейчас, когда дома в большой вазе оказываются ароматные дары лета, они упрямо навевают яркие и безгранично приятные воспоминания. Особенно в наше время, когда совершить путешествие к бабушке уже не представляется возможным, а поехать к морю — то ещё приключение. Но всё-таки лето от этого не перестаёт быть праздником отпусков, каникул и солнца! В этой ситуации ароматные, сочные, сладкие фрукты и ягоды, вкусные овощи, яркая зелень петрушки, укропа, базилика и разнообразных салатов — наше всё! По этой причине сегодня на нашем столе салат, одним из главных ингредиентов к...
0

КЛАССИЧЕСКИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ КРОК-МАДАМ

Автор: дата:

Крок-мадам (фр. - croque-madame), как и крок-месье (фр.- croque-monsieur) - это всего-навсего сэндвичи, но какие вкусные! Они очень популярны в парижских кафе и ресторанах. А ведь придумали их французы уже более 100 лет назад. Крок (с фр. - croquer) означает - хрустеть, месье - от обращения к мужчине, а мадам - это потому, что венчает такой сэндвич жареное яйцо, напоминающее своим видом широкополую женскую шляпу.
Ветчину используют в рецепте копчено-вареную, сыр - полутвердых сортов, горчицу - неострую.

Ингредиенты:
для 4 сэндвичей
8 ломтей белого хлеба,
4 яйца,
соль, свежемолотый черный перец,
4-8 ломтиков ветчины (зависит от размера и аппетита),
около 50 гр. тертого сыра,
4 неполные чайные ложки горчицы,
немного сливочного масла для обжаривания
для соуса Бешамель:
20 гр. сливочного масла,
20 гр. муки,
200 мл молока,
соль,
свежемолотый перец,
щепотка мускатного ореха,
зелень и любые свежие овощи для подачи.

Способ приготовления:>>>
Начинаем с приготовления соуса Бешамель, для чего в небольшом сотейнике растапливаем сливочное масло, всыпаем муку, интенсивно мешая, держим их на огне секунд 20. После этого вливаем, все так же интенсивно мешая, молоко, варим до получения кремообразной массы, солим, перчим, приправляем мускатным орехом. Снимаем с огня, накрываем плотно, прямо по соусу, пищевой пленкой, немного остужаем.
Берем ломти белого хлеба. На четыре из них наносим соус Бешамель с одной стороны, затем кладем ломтики ветчины, посыпаем тертым сыром, остальные четыре ломтя хлеба смазываем горчицей и накрываем ими бутерброды с ветчиной, горчицей внутрь. Полученные сэндвичи обжариваем с двух сторон на сковороде на разогретом сливочном масле до легкой румяной корочки. Затем снимаем их на противень.  Верх сэндвичей густо смазываем соусом Бешамель, посыпаем тертым сыром и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку минут на 7-10.
Жарим на сковороде 4 яичницы - глазуньи, солим, перчим.
Вынимаем сендвичи из духовки, выкладываем на тарелки - по одному на порцию, сверху на каждый сэндвич кладем жареное яйцо, украшаем зеленью. Подаем с нарезанными свежими овощами.
Приятного аппетита!

Комментарии

Отправить комментарий