Для меня лето с самого детства, лет с четырёх-пяти, пахнет лесом, земляникой и черникой, бабушкиным домом, садом, пионами, вишней и яблоками, сладкой выпечкой и варениками, коровами, гусями, озером, кислыми блинами к завтраку и яичницей...
Чуть позже, став старше, я стала регулярно бывать на Чёрном море, и тогда к этим ароматам присоединились запах солёного морского ветра, специй, сладкого перца, персиков и нектаринов... И сейчас, когда дома в большой вазе оказываются ароматные дары лета, они упрямо навевают яркие и безгранично приятные воспоминания. Особенно в наше время, когда совершить путешествие к бабушке уже не представляется возможным, а поехать к морю — то ещё приключение.
Но всё-таки лето от этого не перестаёт быть праздником отпусков, каникул и солнца! В этой ситуации ароматные, сочные, сладкие фрукты и ягоды, вкусные овощи, яркая зелень петрушки, укропа, базилика и разнообразных салатов — наше всё! По этой причине сегодня на нашем столе салат, одним из главных ингредиентов которого является не что иное, как персик.
👑 Интересные факты и польза «императорского фрукта»
А вы знаете, что деревья, на которых растут персики, принадлежат к семейству Розовых и относятся к роду Слива (подрод Миндаль)? Нектарины — это естественный подвид персика. Родина этого растения, несмотря на его название, не Персия, а Китай, где его культивировали ещё в ХI веке до н. э. Там он считался императорским фруктом и символом долголетия. Уже позже персики распространились в Индию и Персию, откуда, кстати, благодаря Александру Македонскому, попали в Южную Европу.
Эти замечательные фрукты богаты сахаром и клетчаткой, что делает их ценным источником энергии. Они отлично утоляют голод и способствуют здоровому пищеварению. Из-за высокого содержания калия и магния персики полезны при анемии, болезнях сердца и стрессах. Они рекомендуются для восстановления после тяжёлых болезней и помогают сохранить молодость кожи, ведь в их составе невероятно много антиоксидантов, пектинов, органических кислот и витаминов. В сезон рекомендуется включать в рацион как можно больше свежих персиков!
Ингредиенты для рецепта
Этот салат сочетает в себе ресторанную изысканность средиземноморской кухни и простоту приготовления.
Для фирменного соуса песто:
- Зелень (базилик, петрушка, шпинат) — примерно по одному одинаковому пучку
- Лимон — сок от 1/3 плода
- Кедровые орешки — 1 горсть
- Чеснок — 1-2 дольки
- Твердый сыр (пармезан или аналог) — 50 г
- Оливковое масло — 4-5 ст. л.
- Вода (холодная кипяченая) — 2 ст. л.
- Соль и свежемолотый черный перец (или смесь перцев) — по вкусу
Для основы салата:
- Салат Айсберг — 0.5 кочана (можно заменить на рукколу или сделать микс)
- Помидоры — 2 крупных (или 15-20 штук помидорок черри)
- Красный сладкий перец — 1 шт.
- Свежие персики — 2 шт. (можно заменить нектаринами)
- Сыр Фета — 150-200 г
- Лимон — сок от 1/4 плода
- Смесь итальянских трав и черный перец — по вкусу
Пошаговый способ приготовления
Шаг 1. Готовим домашний соус песто
Начинаем, конечно же, с заправки. В ее приготовлении лучшим помощником станет блендер. Хотя многие итальянцы, следуя традициям, растирают ингредиенты в каменной ступке, такой способ требует сноровки, сил, времени и наличия самой ступки правильного размера.
С блендером всё проще:
- Крупно нарезаем промытую зелень базилика, петрушки и шпината. Дольки чеснока режем пластинками, а твердый сыр натираем на крупной терке (или режем мелкими кубиками).
- Складываем всё в чашу блендера, добавляем кедровые орешки, соль, перец, оливковое масло, воду и лимонный сок. Перемалываем до однородного состояния.
- Совет: Если чаша небольшая, измельчайте ингредиенты частями, а затем соедините их в соуснике и тщательно перемешайте.
💡 Кулинарный лайфхак: Готовый песто можно заготовить впрок! Перелейте его в стерилизованную банку, накройте крышкой и храните в холодильнике около месяца, используя по мере необходимости.
Шаг 2. Собираем яркий летний салат
- Салатные листья, томаты, сладкий перец и персики тщательно промываем под проточной водой и подсушиваем.
- В большое красивое блюдо рвем руками листья Айсберга (или выкладываем рукколу). Сбрызгиваем зелень соком лимона, капелькой оливкового масла и аккуратно перемешиваем руками прямо на блюде.
- Помидоры нарезаем произвольно на достаточно крупные кусочки. Сладкий перец режем аккуратными квадратиками или ромбами. У персиков удаляем косточку, режем их сначала на дольки, а затем каждую дольку пополам.
- Выкладываем нарезанные фрукты и овощи поверх салатных листьев.
- Завершаем композицию кубиками нежного сыра фета и щедро поливаем сверху нашим ароматным соусом песто. Сверху приправляем смесью итальянских трав и свежемолотым перцем.
Важно: Перемешивать этот салат нужно уже непосредственно на столе перед гостями — так он гораздо дольше сохранит свой потрясающий, аппетитный внешний вид!
Пищевая ценность (КБЖУ)
На 100 грамм готового салата с заправкой:
- Калорийность: ~132 ккал
- Белки: 4.1 г
- Жиры: 9.6 г
- Углеводы: 6.4 г
Приятного аппетита! Время есть!
Комментарии