САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЦИКОРИЯ (РАДИККЬО), ПЕРСИКОВ И СЫРА

Салатные листья цикория и радиккьо на вкус довольно горькие. Не каждый захочет есть их просто так, в чистом виде, может лишь гурманы... Но есть одно "но": если из этих листьев приготовить салат, смешав их со сладкими фруктами, солёным сыром, орехами и достаточно яркой по вкусовому восприятию заправкой, то эти листья чудесным образом превращаются в нечто восхитительное и даже праздничное. Попробовав такой салат, вы  сможете понять тех гурманов, которые скажут вам, что очень любят есть цикорий и радиккьо  просто так, без приправ. 

Ингредиенты:

150 гр. листьев салата Цикорий или Радиккьо (радичио),

3 персика или нектарина (можно использовать и 2 груши),

100 гр. сыра с голубой плесенью (например, дор-блю),

0.5 стакана крупно порубленных грецких орехов,

горсть зелени петрушки или базилика,

для заправки:

1 чайная ложка мёда,

2 столовые ложки сока лимона,

1 чайная ложка бальзамического соуса (не уксуса!), при наличии такового,

1 чайная ложка зернистой горчицы (французской),

небольшая щепотка соли, свежемолотый чёрный перец,

3-4 столовые ложки оливкового масла.

Способ приготовления:>>>

Разбираем кочанчики цикория или радиккьо на листья и хорошо промываем их под проточной водой, затем тщательно просушиваем либо в "центрифуге" для салатных листьев и зелени, либо при помощи бумажных полотенец. Так же промываем, подсушиваем и зелень петрушки или базилика. Персики, нектарины или груши тоже берём чистыми. Разрезаем их пополам и каждую половинку на 4 дольки, а дольки поперёк пополам (груши можно разрезать поперёк на три части).

В большое плоское салатное блюдо рвём руками крупные салатные листья на более мелкие кусочки, сверху раскладываем кусочки персиков (нектаринов или груш), дальше распределяем по всей площади поломанный на мелкие крошки сыр и грецкие орехи, посыпаем рубленной зеленью петрушки или базилика.

Готовим заправку, хорошо смешивая мёд, соль, перец, сок лимона, бальзамический соус, горчицу. Затем понемногу вливаем оливковое масло и тщательно всё объединяем до состояния эмульсии. Поливаем этим содержимое блюда и подаём к столу. Перемешиваем перед употреблением.

Приятного аппетита!