Лето! А какое лето без окрошки — такой освежающей, холодненькой, слегка кислой, утоляющей не только голод, но и отчасти жажду? Ведь лето, как правило, жаркое, знойное…
Попробуйте хотя бы раз приготовить эту потрясающую разновидность окрошки, невзирая на то, что она готовится не на привычном квасе, а на нежном кефире. Благодаря секретной технологии заправки блюдо получается невероятно вкусным, бархатистым и сытным. Подайте эту окрошку с ломтиком черного хлеба, слегка подсушенным в тостере или на сухой сковороде, и насладитесь настоящим вкусом лета!
Ингредиенты для летней окрошки
Для приготовления большой кастрюли освежающего супа нам понадобятся следующие продукты:
- Кефир — 0.5 л
- Сметана — 1/3 стакана
- Куриные яйца — 3 шт.
- Картофель (среднего размера) — 3 шт.
- Свежие огурцы — 4-5 шт.
- Редис (обязательно со свежей, красивой ботвой) — 1 пучок
- Зеленый лук — 3-4 пера (можно заменить на 0.5 репчатой луковицы)
- Свежая петрушка — 1 горсть (рубленая)
- Соль — по вкусу
Пошаговый способ приготовления с кулинарными секретами
- Правильный картофельный отвар. Очищаем картофель и нарезаем его аккуратными кубиками со стороной около 1.5 см. Выкладываем в кастрюлю, заливаем ровно 1 стаканом кипятка, солим по вкусу и варим всего 5 минут после закипания. Снимаем с огня и оставляем остужаться прямо в воде, в которой он готовился. Внимание: воду не сливаем, она станет основой нашей бархатистой заправки!
- Подготовка яиц. Отвариваем куриные яйца вкрутую (около 9-10 минут), сразу перекладываем в ледяную воду для легкой очистки. Очищаем их и аккуратно отделяем желтки от белков. Качественно измельчаем яичные белки ножом.
- Секретная ароматная основа. Тщательно промываем зелень и ботву редиса. Мелко шинкуем зеленый лук и ровно половину ботвы редиса. Выкладываем их в большую кастрюлю, где будет собираться окрошка, посыпаем 1 чайной ложкой соли и интенсивно толчем деревянным пестиком, чтобы зелень дала сок.
- Создание соуса. В кастрюлю к перетертой зелени добавляем вареные желтки, тщательно разминаем их пестиком в однородную пасту и вливаем туда немного остывшего картофельного отвара. Все хорошо перемешиваем. Именно этот шаг сделает кефирную основу густой и насыщенной!
- Сборка и настаивание. Огурцы очищаем от плотной кожицы и нарезаем кубиками. Редис режем тонкими кружочками или соломкой. Оставшуюся ботву редиса и петрушку мелко рубим. Добавляем в кастрюлю огурцы, редис, белки, петрушку и оставшуюся ботву. Следом вливаем весь картофельный отвар вместе с кубиками картофеля, добавляем холодный кефир и сметану. Досаливаем по вкусу, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 1 час (лучше на два), чтобы окрошка настоялась и набрала вкус. Приятного аппетита! Время Есть!
Пищевая ценность (КБЖУ)
На 100 грамм готовой кефирной окрошки (примерные значения):
- Калорийность: ~68 ккал
- Белки: 3.2 г
- Жиры: 3.4 г
- Углеводы: 5.1 г
Комментарии