Данный рецепт сациви очень подходит не только для повседневной жизни, но и для жизни во время поста, потому что в состав его ингредиентов не входят скоромные продукты. Хотя, на мой взгляд, когда есть возможность, уксус можно заменить сметаной. Так получится более щадящий вариант для внутренних органов, ибо не каждому подойдет уксусная острота данного блюда вкупе с перцем. Но не надо забывать, сациви - это все-таки грузинская еда, и именно поэтому острота для нее - дело обычное.
Ингредиенты:
3 довольно крупных баклажана,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 черешка сельдерея,
100-120 гр грецких орехов,
80-100 мл белого винного уксуса (можно яблочного),
1 чайная ложка сахара,
1 чайная ложка семян кориандра,
1 чайная ложка хмели-сунели,
2 бутона гвоздики,
корица на кончике ножа,
соль, свежемолотый черный перец,
растительное масло,
зелень.
Срезаем у баклажанов плодоножки, разрезаем плоды пополам. Складываем их в кастрюлю и заливаем слегка подсоленным кипятком, доводим до кипения и варим, прикрыв крышкой, около получаса.
Готовые баклажаны вынимаем в сито, даем стечь лишней жидкости, остужаем.
В кастрюлю опускаем черешки сельдерея на пару минут. Затем вынимаем их на бумажное полотенце.
Нарезаем лук и пассируем его в разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
В блендере измельчаем грецкие орехи, чеснок, кориандр. Отдельно растираем гвоздику, добавляем к ней корицу, ореховую смесь, соль. перец, хмели-сунели.
Уксус разводим 150-200 мл холодной воды, добавляем сахар и смешиваем с ореховой смесью, выливаем в сковороду к пассированному луку, перемешиваем и тушим минут 5-8.
Из остывших баклажанов ложкой вынимаем мякоть, рубим ее и добавляем на сковороду к ореховому соусу, перемешиваем и полученной смесью фаршируем половинки баклажанов. перевязываем их нарезанными тонкими полосками черешками сельдерея, укладываем в форму. минут 5 прогреваем все в разогретой до 180 градусов духовке и подаем, немного остудив и посыпав нарубленной зеленью петрушки, укропа или кинзы.
В холодном виде сациви из баклажан не менее вкусно, а быть может даже и более. Ибо в Грузии сациви чаще всего подают именно холодным.
Комментарии