Изысканный летний салат с персиками, сыром фета и домашним соусом песто

Автор: дата:
Для меня лето с самого детства, лет с четырёх-пяти, пахнет лесом, земляникой и черникой, бабушкиным домом, садом, пионами, вишней и яблоками, сладкой выпечкой и варениками, коровами, гусями, озером, кислыми блинами к завтраку и яичницей... Чуть позже, став старше, я стала регулярно бывать на Чёрном море, и тогда к этим ароматам присоединились запах солёного морского ветра, специй, сладкого перца, персиков и нектаринов... И сейчас, когда дома в большой вазе оказываются ароматные дары лета, они упрямо навевают яркие и безгранично приятные воспоминания. Особенно в наше время, когда совершить путешествие к бабушке уже не представляется возможным, а поехать к морю — то ещё приключение. Но всё-таки лето от этого не перестаёт быть праздником отпусков, каникул и солнца! В этой ситуации ароматные, сочные, сладкие фрукты и ягоды, вкусные овощи, яркая зелень петрушки, укропа, базилика и разнообразных салатов — наше всё! По этой причине сегодня на нашем столе салат, одним из главных ингредиентов к...
0

РИЗОТТО С ГРИБАМИ

Автор: дата:

Ризотто - палочка-выручалочка для замечательного вкусного обеда. Причем подойдет такой обед не только для узкого круга семьи, но и для гостей как нежданных, так и приглашенных.
К этой разновидности итальянского блюда можно брать любой бульон. Это может быть как куриный, овощной, так и грибной, конечно же. Причем грибной его вариант лучше всего делать из сушеных грибов, замочив их предварительно на 30-60 минут, а затем отварив в этой же воде до готовности, на что уйдет минут 40-50. Отварные грибы можно на ряду со свежими использовать в приготовлении непосредственно ризотто, в этом случае аромат у  блюда получится еще более концентрированным.

Ингредиенты:
400 гр. вешенок (шампиньонов, в сезон лесных грибов),
около 1 л овощного, грибного или куриного бульона,
250 гр. риса арборио или карнароли,
4 столовые ложки оливкового масла,
100 мл белого вина,
40 гр. сливочного масла,
1 луковица,
1 стебель сельдерея,
50 гр. тертого твердого сыра (в идеале - пармезан, конечно),
2 дольки чеснока,
2 столовые ложки сливок,
соль, черный перец, щепотка тимьяна,
горсть нарубленной зелени.

Способ приготовления:>>>
Грибы при необходимости чистим и нарезаем. Обжариваем их на 2 столовых ложках оливкового масла с добавлением чеснока, тимьяна, перца, соли во вместительной сковороде или сотейнике. Когда грибы готовы, снимаем их со сковороды на тарелку. А в сковороде растапливаем 20 гр. сливочного масла, добавляем немного оливкового и на этой смеси обжариваем минут 10 мелко порезанные лук и стебель сельдерея, до прозрачного состояния. Затем всыпаем рис, перемешиваем и добавляем вино, выпариваем его и начинаем по черпаку вливать кипящий на соседней конфорке бульон, каждый раз выпаривая его, пока рис не достигнет состояния "аль денте", то есть, с легкой сырцой и не приобретет кремовую консистенцию.
Затем вводим в рис грибы, оставшееся сливочное масло, сыр (немного оставляем для подачи), можно добавить цедру лимона, но это по желанию, перемешиваем все и раскладываем по порционным тарелкам. Подаем, немного посыпав оставшимся сыром, сбрызнув оливковым маслом и украсив нарубленной зеленью.
Приятного аппетита! Время есть!


Комментарии

Отправить комментарий