СУП ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Сейчас осень, а значит грибной сезон в разгаре. Как не приготовить суп из свежих белых грибов. Нет, грибы, конечно же, можно взять любые, важно, чтобы это были лесные "жители", ведь только они имеют характерный вкус и восхитительный, ни с чем не сравнимый  аромат. Но белые среди всего грибного изобилия, дарованного лесом, одни из самых ярких и благородных. Именно у них поразительно тонкий, мягкий привлекательный запах, пикантный вкус, которые лишь усиливаются при их приготовлении.

Своё название белый гриб (иначе - боровик - от слова бор, например, сосновый бор, одно из любимых мест дислокации, но далеко не единственное) получил еще в те давние времена, когда грибы чаще сушили, то есть, заготавливали впрок, чем жарили, варили или тушили сразу после сбора. Так вот мраморная мякоть белого гриба даже после сушки и любой термообработки остаётся идеально белой. Эта особенность гриба и была подмечена внимательным человеческим глазом. Поэтому и нарекли красивый гриб с тёмной, почти шоколадного, бархатистого цвета шляпкой именно белым. Есть ещё одна версия. Связана она с противопоставлением и сравнением благородного белого гриба с менее ценным "чёрным" обабком, мякоть которого на срезе темнеет.

Известно, что грибы сами по себе довольно тяжелы для человеческого пищеварения, но именно боровики отличаются тем, что они наиболее доступны для переваривания и усваивания, особенно усиливается это их свойство после сушки.

А вы знали, что в мякоти белого гриба находится оптимальное количество селена, присутствует кальций, железо, фитогормоны, рибофлавин, лецитин, витамины группы В, антиоксиданты, защищающие иммунную систему человека от вирусов и бактерий? Присутствует даже аскорбиновая кислота... Ну, и как после всего этого не приготовить вкусный грибной суп?! Только ни в коем случае перед использованием не промывайте грибы под проточной водой, лучше протрите их бумажным полотенцем или сухой чистой тряпочкой, так лучше сохранится их вкус и аромат.

Ингредиенты:

шт. 8 довольно крупных белых грибов,

1-2 лавровых листа,

2 литра отфильтрованной воды,

соль, свежемолотый чёрный (смесь из пяти перцев) перец,

щепотка сухих листочков тимьяна,

2 небольшие моркови или 1 крупная,

1 крупная луковица,

8-10 картофелин,

4 столовые ложки булгура (можно заменить пшеном, рисом, ячневой сечкой и даже манной крупой, но важно крупы добавить столько, чтобы она не преобладала в супе, а лишь немного сделала его гуще),

1-2 дольки чеснока,

растительное масло,

сливочное масло,

по небольшому пучку петрушки и укропа (можно использовать зелень одного вида).

Способ приготовления:>>>

4-5 белых грибов произвольно нарезаем, заливаем двумя литрами чистой воды и ставим на огонь. Доводим до кипения (образующуюся пену снимаем ), солим, перчим, кладём лавровый лист. Варим минут 20-30.

Очищаем овощи: морковь, картофель, лук, чеснок. Морковь, лук, картофель нарезаем кубиками, чеснок измельчаем. Оставшиеся грибы нарезаем пластинами, солим и перчим эти пластины с двух сторон и обжариваем на хорошо разогретой сковороде на смеси растительного и сливочного масел (можно взять  одно топленое масло, если есть) до румяной корочки. Снимаем их на тарелку и отставляем на время в сторону. А на сковороду добавляем ещё немного растительного масла и выкладываем нарезанный кубиками картофель, обжариваем его на среднем огне минут 5-7, пусть слегка зарумянится.

В это время в кастрюле с толстым дном пассеруем на небольшом количестве растительного масла лук и морковь, минут 5-7. Затем к ним выкладываем подготовленный картофель, всыпаем булгур или другую крупу, перемешиваем и вливаем бульон с грибами, удалив предварительно лавровый лист. Готовим минут 5-7, приправляем чесноком, тимьяном, пробуем, если нужно, солим. Томим еще минуты три и суп готов. Накрываем крышкой и даём минут 15 настояться. 

Подаём к столу, разлив по порционным тарелкам, красиво уложив в каждую жареные пластины белых грибов и посыпав нарубленной зеленью петрушки и (или) укропа.

Как вариант, можно вместо крупы использовать вермишель, но тогда её лучше отварить отдельно, по инструкции на упаковке, и добавить в тарелку перед подачей вместе с жареными грибами и зеленью.

Приятного аппетита!