ПАСТА С СОУСОМ ИЗ ТЫКВЫ И ГУАНЧАЛЕ (ЩЕКОВИНОЙ)

Типичное блюдо итальянской кухни, по рецепту известного повара Дженаро Контальдо. Простое, домашнее, не только очень ароматное, но и  с насыщенным вкусом, ярким цветом, согревающее в холодную погоду и дарящее хорошее настроение, что совсем не удивительно. Можно попробовать приготовить его в постное время, исключив, конечно же, щековину (гуанчале - итал. guanciale) и сыр. Безусловно, вкус блюда упростится, станет беднее, так ведь пост на  то и пост, но за  то останется цвет и сохранится полезность. А подать постное блюдо можно, посыпав рубленными орехами или тыквенными семечками.

Ингредиенты:

паста (спагетти) 80-100 гр. на порцию,

300-350 гр. мякоти тыквы,

100-200 гр. гуанчале (щековины),

2-3 дольки чеснока,

веточка розмарина или тимьяна (можно использовать по щепотке сухой зелени этих трав),

соль, свежемолотый чёрный перец (смесь перцев,),

0.5 перца чили без семян или 1 маленький сухой перчик пиперони,

горсть натёртого на мелкую тёрку сыра типа Пармезан,

оливковое масло.

Способ приготовления:>>>

Нарезаем щековину (гуанчале - итал. guanciale) на небольшие кубики или брусочки. Тыкву также нарезаем на небольшие плоские кусочки. Чеснок очищаем, раздавливаем плоской стороной ножа. Разогреваем на сковороде 2-3 столовые ложки оливкового масла и выкладываем в него нарезанную щековину и чеснок, обжариваем до прозрачного состояния. Выкладываем к ним на сковороду тыкву и розмарин (тимьян), солим, перчим, приправляем перцем чили или пиперончино, вливаем немного горячей воды (2/3 стакана), перемешиваем  и тушим до тех пор пока кусочки тыквы не разварятся и содержимое сковороды не станет похожим  на соус. Убираем веточку розмарина (тимьяна) из соуса.

Отвариваем по инструкции на упаковке пасту (спагетти) и перекладываем её на сковороду к соусу, перемешиваем, прогреваем вместе несколько секунд и раскладываем по порционным  тарелкам. Посыпаем тёртым сыром и незамедлительно подаём к столу.

Приятного аппетита! Время есть!