SAKSUKA (салат из баклажанов)

Любителям турецкой кухни посвящается!!!

Оглянувшись назад и видя ваш интерес к котлетам из баклажанов, думаю есть смысл вернуться к нашему старому знакомому "другу" - баклажану. В Турции это пожалуй самый популярный овощ! Из него готовят множество горячих овощных блюд и холодных закусок, его добавляют в блюда из мяса, подают к рису, кебабам и рыбе.

Сегодня мы будем с вами готовить салат из баклажанов.  В таком блюде непременно должен присутствовать чеснок, а лучшая зелень для украшения блюда с баклажанами – это кинза. Сочетание этих замечательных ингредиентов позволит приготовить не только необыкновенно вкусное, но и исключительно полезное блюдо.

И так приступим...

Ингредиенты:

5 – 6 средних баклажанов

5 – 6 сладких перцев

1 небольшой острый перец

растительное или оливковое масло для жарки

пучок свежей зелени (петрушка, укроп, кинза)

Соус:

6 спелых красных помидоров

3 – 4 зубчика чеснока

50 г виноградного уксуса (2 столовые ложки)

1 чайная ложка сахара

растительное или оливковое масло для жарки

соль

перец черный 

Способ приготовления:

Моем баклажаны, удаляем плодоножки, разрезаем пополам вдоль, накалываем немного вилкой и кладем в слегка подсоленную воду на 20 – 30 минут, чтобы ушла горечь. По истечении этого времени достаем баклажаны из воды, удаляем влагу    полотенцем и нарезаем на небольшие кусочки любой формы (кружочками или кубиками). 

Далее берем сладкий перец моем, удаляем плодоножки и семена и нарезаем крупными кусками. Острый перец также нарезаем, но на более мелкие кусочки. Если вы не любите слишком острую кухню, то можно вообще не класть в это блюдо острый перец, но в этом случае оно потеряет свою особую пикантность.

В сковороде разогреваем немного растительного или оливкового масла и обжариваем в нем нарезанные баклажаны до румяной корочки. Выкладываем обжаренные баклажаны на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло ушло, и остужаем их до комнатной температуры.

Затем в этой же сковороде в оставшемся от баклажан масле обжариваем подготовленный перец – сладкий и острый, после чего также выкладываем их на бумажную салфетку и остужаем.

Приступаем к самому интересному - готовим соус. Для этого помидоры очищаем от шкурки (для этого их предварительно нужно залить кипятком на 1 – 2 минуты) и натираем на крупной терке в пюре. Дольки чеснока давим чесночницей и добавляем в полученное пюре. Солим, перчим свежесмолотым черным перцем, добавляем сахар и уксус. Затем в отдельной кастрюле или сотейнике разогреваем немного растительного или оливкового масла, выкладываем в него подготовленную помидорную массу и тушим на медленном огне 10 – 12 минут.

Выходим на финишную прямую! Обжаренные баклажаны и перец выкладываем слоями в глубокое блюдо для салата, пересыпая каждый слой овощей нарубленной зеленью. Заливаем салат приготовленным томатным соусом и ставим в холодильник на 3 – 4 часа.

Ну вот пожалуй и все! При подаче на стол украшаем салат из баклажанов веточками свежей зелени. 

Приятного аппетита!