ОКУНИ С УКРОПНЫМ СОУСОМ

Рецепт этого блюда я обнаружила в одном глянцевом кулинарном издании. Он позиционировался как старинный рецепт русской кухни, несколько видоизмененный в современном ключе. Ну как такой не попробовать приготовить, тем более, что в самой сути своей он очень незамысловат. Самое главное здесь - это укропный соус и... желание!

 Правда, мне все же пришлось его немного изменить, точнее, скорректировать на сезон. Ведь морковь с ботвой в начале весны еще не выросла, да и тонкостенный зеленый сладкий перец еще не появился на прилавках наших магазинов и рынков. В силу этих обстоятельств, обошлась тем, что было под рукой. Но все равно получилось очень здорово. С одной стороны - просто, а с другой - есть в этой простоте некая изысканность. Поэтому можно смело готовить окуней не только для себя, но и для любимых гостей. Оно того стоит.

Ингредиенты:

4 некрупных окуня (на 4 порции),

4 столовые ложки муки,

2 столовые ложки сливочного масла,

немного растительного масла,

соль, перец,

для подливы:

2 больших пучка укропа,

2 морковки,

1 крупная луковица,

2 столовые ложки сливочного масла,

1 столовая ложка муки без горки,

400 мл сливок (10%),

соль, перец.

Способ приготовления:>>>

Сначала готовим соус. Промываем, просушиваем и нарезаем укроп вместе со стеблями. Горсть листьев оставляем для украшения.

Морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Лук - полукольцами.

Разогреваем в сковороде сливочное масло и обжариваем на нем морковь вместе с луком около пяти минут. Добавляем порезанные стебли укропа и готовим еще минуты 4. В другой сковороде без масла обжариваем муку до кремового цвета, постоянно помешивая. Затем вмешиваем ее в овощи и вливаем сливки, солим, перчим.тушим под крышкой минут пять. За 2 минуты до готовности добавляем рубленные листья укропа.

У окуней срезаем плавники, очищаем рыбу от чешуи, потрошим, тщательно промываем и подсушиваем. Обваливаем окуней в муке, смешанной с солью и перцем.

Жарим рыбу на смеси сливочного и растительного масел по 5 минут с каждой стороны (до готовности). Если рыба у вас не прожарится, то поставьте ее в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут.

Выкладываем на большое блюдо укропный соус, сверху рыбу и подаем с бокалом белого сухого вина.

Приятного аппетита! Время есть!