16 окт. 2018 г.

ГРИБНОЙ СУП ПО-ГРУЗИНСКИ


Грибы для грузинской кухни продукт нетипичный. Но как рецепты имеют свойство проникать в кулинарные культуры иных народов, заимствоваться, переделываться, адаптироваться, так и продукты осваиваются на нетрадиционных для них гастрономических территориях. Этот суп напомнил мне чем-то знаменитый соус "сациви", только вместо мяса птицы здесь грибы, а сметана подается по желанию и отдельно, хотя, думаю, что если ввести вместе с зеленью и грецкими орехами, она совсем не испортит блюда, так как превосходно сочетается с основным ингредиентом - грибами. 

Ингредиенты:
500 гр. свежих лесных грибов,
50 гр. грецких орехов,
2-3 луковицы,
3 дольки чеснока,
по небольшому пучку петрушки, укропа, базилика или кинзы,
1 столовая ложка приправы хмели-сунели,
1 лавровый лист,
20 гр. сливочного масла,
1 столовая ложка муки (лучше кукурузной),
соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:>>>

3 окт. 2018 г.

КРАМБЛ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ


Для меня крамбл не просто английский  десерт. А вкусное, довольно простое в исполнении, быстрое лакомство для нечаянно нагрянувших гостей, этакая палочка-выручалочка, конечно, при условии наличия дома необходимых ингредиентов. При этом он еще и не "заезжен", как к примеру бисквитный яблочный пирог, хотя надо отметить, что я его все равно очень люблю, не смотря на его привычность и кажущуюся обыденность. Но ведь интересно готовить что-то новое, расширять свои гастрономические горизонты и угощать близких, делиться с ними новыми интересными вкусами, находками.

Ингредиенты:
для теста:
1.5 стакана муки,
0.5 стакана сахара,
1 столовая ложка коричневого сахара,
0.25 стакана молотого миндаля (по желанию),
1/4 чайной ложки разрыхлителя,
1/4 чайной ложки соли,
120 гр. охлажденного сливочного масла,
для крема:
1/3 стакана жирных сливок,
1/4 стакана сахара,
2 столовые ложки муки (без горки),
2 столовые ложки рубленого миндаля (по желанию),
1 яйцо и 1 желток,
ванилин,
для начинки:
4-6 яблок,
немного сливочного масла для жарки,
2 столовые ложки сахара,
сок половины лимона.

Способ приготовления:>>>

20 сент. 2018 г.

КРАМБЛ С ЯБЛОКАМИ В СОУСЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ


В основе этого блюда лежит рецепт всемирно известного английского повара Гордона Рамзи, которым он поделился в одном из кулинарных шоу. Изменения коснулись соуса. У шефа он был яблочным: 3 яблока необходимо натереть на терке, 6 столовых ложек сахара насыпать в форму, в которой будет запекаться крамбл, добавить корицу и поставить на огонь, как только сахар потемнеет, выложить тертые яблоки - они должны размякнуть; уменьшить огонь, нарезать крупными кусочками еще 3 яблока и добавить их в сковороду вместе с 3 столовыми ложками сушеной клюквы, готовить 2 минуты, натереть и добавить цедру 1 лимона и выжать сюда же сок из него, перемешать и выключить огонь. Я взяла за основу своего соуса протертые ягоды черной смородины (просто урожай ягод оказался очень уж хорошим, а еще хотелось, чтобы более ярко смешивались сладкий вкус крошки и кислый вкус начинки с преобладанием последней). Получилось очень здорово! Но, когда созреет урожай яблок, обязательно попробую приготовить оригинальный рецепт от шефа. Уверена, что и он меня не разочарует.

Ингредиенты:
400 гр. пюре из черной смородины (это изначально 700-800 гр. ягод, которые необходимо измельчить и протереть через сито),
500-600 гр. очищенных от сердцевины яблок (3-4 шт.),
6 столовых ложек сахара,
0.5 чайной ложки корицы,
несколько капель ванильной эссенции или щепотка ванили,
3 столовые ложки сушеной клюквы (можно использовать по желанию),
сок 0.5 лимона,
для крошки:
150 гр. муки,
3 столовые ложки сахара,
щепотка соли,
щепотка корицы,
75 гр. сливочного масла,
6 столовых ложек овсяных хлопьев или мюсли.

Способ приготовления:>>>