8 дек. 2018 г.

ПОСТНЫЙ БОРЩ С ФАСОЛЬЮ


Еще один постный борщ... Почему? Очень заинтересовал меня способ приготовления. Ну, разве не чудно сначала запечь некоторые основные ингредиенты, а потом еще и варить их, правда, непродолжительное время, но все же... Причем свеклу, морковь и картофель, да, да, картофель, можно тщательно щеткой вымыть и отправить в горячую духовку, завернув в фольгу: свеклу - час, морковь и картофель - 40 минут при 180 градусах. После чего остудить, очистить и свеклу - натереть на терке, а морковь и картофель - нарезать произвольно, например, морковь - кубиками, а картофель - ломтиками или брусочками. А можно овощи сначала очистить и затем запечь и нарезать.
Фасоль замачивается на ночь накануне приготовления борща, отваривается до готовности в большом количестве воды. Затем фасолевый бульон сливается (его можно употребить для других целей), а готовые бобы используются для дальнейших манипуляций с заданным блюдом на ряду со всеми остальными продуктами.
Самое длительное в этом процессе - это как раз запекание, но за то оно не требует нашего особенного участия. И пока овощи готовятся, можно заняться какими-то иными насущными делами. Так как далее процесс пойдет гораздо интенсивнее.
Вкус любимого блюда, скажу я вам, совсем не страдает. Борщ получается такой же вкусный, как и в уже описанном ранее рецепте, и, не побоюсь этого слова, наваристый, хоть и постный. Очень важный момент - дать ему хорошо настояться под крышкой после приготовления, чтобы все составляющие его ингредиенты пропитались, так сказать, прониклись друг другом, это даст борщу еще и потрясающий аромат.

Ингредиенты:
2 свеклы (около 300-400 гр.),
шт. 5-6 картофелин,
2 моркови (гр. 250),
4 небольшие луковицы,
1/4 небольшого кочана капусты,
6 долек чеснока,
гр. 400 отварной фасоли,
1 банка (425 мл) рубленых томатов в собственном соку, летом свежие очищенные от шкурки и измельченные томаты в том же количестве,
1.5 столовые ложки сахара,
сок 0.5 лимона,
соль, черный перец, 1 лавровый лист, любимые специи,
растительное масло для обжарки.

Способ приготовления:>>>

5 дек. 2018 г.

ГОЛУБЦЫ С ТУНЦОМ


Взят рецепт из кулинарной книги "Поварские секреты греческих монахов или византийская православная кухня" архимандрита Досифея, греческого монаха, который "большую часть этой жизни потратил, занимаясь сковородами и кастрюлями. Оглядываясь на прожитые годы, увидел, что время не было потрачено даром. Стоило того..." Насельники греческих монастырей, по словам этого повара, не едят мяса и им неведомы рецепты мясных блюд, поэтому часть описанных блюд в книге - постных, а остальные - с использованием молочных продуктов, яиц, рыбы. Выбирая, чтобы приготовить для своей семьи к ужину, я наткнулась на этот рецепт "Голубцы с тунцом". Но поскольку стаж нахождения у плиты у меня тоже велик, я позволяю себе некоторые вольности в отношении уже готовых, проверенных рецептов и несколько изменяю их, подстраивая под нашу действительность. Да простит меня о. Досифей! В данном случае в составе ингредиентов совершенно отсутствовала морковь и корень сельдерея, но за то рисовой крупы было целых 500 граммов на одну 250 граммовую баночку тунца, да-да, в рецепте использовался именно консервированный тунец, ну и оливковое масло было заменено на подсолнечное рафинированное. Теперь идем дальше...

Ингредиенты:
1 большой кочан капусты или 2 маленьких (можно использовать пекинскую капусту, сократив время приготовления голубцов до 30 минут),
250 гр. рисовой крупы (1.5 стакана),
1 консервированная банка тунца ( 250 гр.)
4-5 луковиц (200 гр.),
2 моркови (200 гр.),
1/4 часть корня сельдерея (200 гр.),
6 долек чеснока,
6-8 веточек укропа,
6-8 веточек петрушки,
соль, перец,
подсолнечное рафинированное масло.

Способ приготовления:>>>

21 нояб. 2018 г.

САЛАТ "СЕВЕРОЕВРОПЕЙСКИЙ"


Очень вкусный салат. Что, впрочем, и понятно. В составе такие разнообразные по вкусу и структуре ингредиенты: здесь и кисло-сладкое хрустящее яблоко, и маслянистое авокадо, и свежий огурец, который, вкупе с ароматом зеленого лука и укропа, навивает запах весны, и  яичный белок и рассыпчатый рис, ну и, конечно, самый сильный вкус и аромат отведен в этой компании именно сельди, она, словно завершающий аккорд. Нельзя сбрасывать со счетов и насыщенную заправку из желтков, горчицы, лимонного сока и масла, каким бы оно ни было - оливковым extra virgin или подсолнечным с ярким ароматом жареных семечек. Этот салат будет очень удачной закуской на праздничном столе, и отличной заменой ужину  в будни , не зря же он любим в Северной Европе.

Ингредиенты:
250 гр. филе сельди (3 шт.),
2 небольших огурца,
1 авокадо,
3 отварных яйца,
1 крупное кисло-сладкое яблоко,
3 столовые ложки риса басмати или жасмин,
2/3 стакана молока,
1.5 чайной ложки французской горчицы,
сок лимона,
3 пера зеленого лука,
небольшой пучок укропа,
3-4 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла,
0.5 чайной ложки майорана,
соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:>>>