25 дек. 2017 г.

ФРАНЦУЗСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ДЕСЕРТ "БУШЕ ДЕ НОЭЛЬ"


"Буше де ноэль" - это не что иное как "Рождественское полено". Один из его рецептов уже есть в этом блоге. Но ведь, как вы понимаете, у французов видов этого десерта великое множество. Мои кулинарные тетради содержат  несколько таковых в своих недрах. Только вот не доходила до них очередь. В какой-то момент мне стало интересно, во-первых, попробовать испечь чудесный десерт, приуроченный рождественскому празднеству, а во-вторых, после изготовления первого рулета возник иной интерес: какой же из имеющихся в наличии будет вкуснее? Поэтому приготовила другой. Он оказался совсем не хуже первого. Бисквит чуть толще предыдущего, более плотный, но тем не менее крему удалось его в меру пропитать, отчего вкус его стал шоколадно-сливочным, в меру сладким, но не мокрым по структуре, а скорее слегка увлажненным. Впрочем, любое блюдо надо пробовать. Думаю, еще один "Буше" не за горами...

Ингредиенты:
для теста:
5 крупных яиц или 6 небольших,
140 гр. сахара,
щепотка соли,
140 гр. муки,
2 столовые ложки порошка какао,
1 чайная ложка без горки разрыхлителя,
для крема:
250 мл молока,
1 яйцо,
6-7 столовых ложек сахара,
1 чайная ложка ванильного сахара,
2 столовые ложки муки,
500 гр. сыра маскарпоне,
для ганаша:
100 гр. шоколада,
100 мл сливок 20%

Способ приготовления:>>>

21 дек. 2017 г.

РИЙЕТ ИЗ СКУМБРИИ


Рийет - это французский паштет, но от последнего его отличает более грубая волокнистая текстура.Чаще всего готовят его из мяса или птицы методом длительного тушения. С одним из таких  рецептов - рийета из утки, мы уже знакомились раньше.
Сегодня он будет из скумбрии.  Готовится рийет из рыбы на много проще и быстрее. Самое "сложное" в этом процессе - тщательно выбрать кости. Закуска получается очень вкусной, нежной, весьма интересной. Без преувеличения скажу, она достойна даже праздничного стола.

Ингредиенты:
2 тушки скумбрии (в целом виде около 750 гр.),
1.5 литра воды,
3 луковицы,
2 моркови,
1 долька чеснока,
веточка тимьяна или 0.5 чайной ложки сухой зелени тимьяна (по желанию),
1 столовая ложка горчицы (лучше в зернышках),
1 столовая ложка сметаны,
50 мл сухого белого вина или 25 мл белого винного уксуса,
1 шт. лаврового листа,
3-4 горошины душистого перца,
соль, свежемолотый черный перец,
горсть грецких орехов (по желанию).

Способ приготовления:>>>

16 дек. 2017 г.

РИЗОТТО С ГРИБАМИ


Ризотто - палочка-выручалочка для замечательного вкусного обеда. Причем подойдет такой обед не только для узкого круга семьи, но и для гостей как нежданных, так и приглашенных.
К этой разновидности итальянского блюда можно брать любой бульон. Это может быть как куриный, овощной, так и грибной, конечно же. Причем грибной его вариант лучше всего делать из сушеных грибов, замочив их предварительно на 30-60 минут, а затем отварив в этой же воде до готовности, на что уйдет минут 40-50. Отварные грибы можно на ряду со свежими использовать в приготовлении непосредственно ризотто, в этом случае аромат у  блюда получится еще более концентрированным.

Ингредиенты:
400 гр. вешенок (шампиньонов, в сезон лесных грибов),
около 1 л овощного, грибного или куриного бульона,
250 гр. риса арборио или карнароли,
4 столовые ложки оливкового масла,
100 мл белого вина,
40 гр. сливочного масла,
1 луковица,
1 стебель сельдерея,
50 гр. тертого твердого сыра (в идеале - пармезан, конечно),
2 дольки чеснока,
2 столовые ложки сливок,
соль, черный перец, щепотка тимьяна,
горсть нарубленной зелени.

Способ приготовления:>>>

13 дек. 2017 г.

РИЗОТТО СО СВЕКЛОЙ


Свеклу для этой разновидности ризотто лучше запечь в фольге в течение 45-60 минут при температуре 160 градусов, и затем остудить. Такая свекла будет более ароматная, вкусная и насыщенная.
В своем рецепте я использовала сыр "Творожный ломтик". Он подошел сюда просто на "Ура!". Можно также попробовать использовать брынзу или фету, но в этом случае обязательно надо учесть количество соли, может вообще отказаться от нее, так как используемый бульон обычно варится с ее добавлением, в твердом сыре содержится оная, ну и в вышеупомянутых сырах соли более, чем достаточно. А сочетание вкусовых данных этих сыров и свеклы выше всяких похвал.

Ингредиенты:
160 гр. риса арборио или карнароли (на две порции),
500-600 мл овощного бульона (можно использовать куриный),
1 достаточно крупная отварная или запеченная в духовке свекла,
1 луковица,
1 стебель сельдерея,
2-3 дольки чеснока,
200 мл сухого белого вина,
0.5 стакана натертого твердого сыра (в идеале - пармезан, но джюгас тоже неплох),
4-6 столовых ложек зернистого творога или творожного сыра, можно также использовать и козий сыр,
небольшой пучок руколы или несколько листочков базилика,
растительное масло,
сливочное масло,
соль, перец.

Способ приготовления:>>>

9 дек. 2017 г.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ


Это довольно традиционный для нашего белорусского края рецепт, потому что и картофель и грибы - привычные продукты. Более того вместо грибов можно использовать и тушеную свежую или кислую капусту, и мясной фарш, предварительно обжаренный с луком, и даже отварную рыбу, смешанную с пассерованными луком и морковью.
Мне очень часто достаются грибы в уже отваренном виде. Именно по этой причине я чаще всего использую их в своих рецептах. Но и свежие их лесные собратья очень здорово подойдут в любом из рецептов. Более того, когда сезон "лесного мяса" заканчивается, то вполне можно использовать и шампиньоны, и вешенки, а для аромата добавить к ним несколько засушенных боровичка, например, и измельченных в пудру при помощи блендера. Получается очень вкусно и, что не мало важно, сытно и согревающе. Ведь блюдо-то зимнее.

Ингредиенты:
1-1.2 кг очищенного картофеля,
2 яйца,
2 столовые ложки крахмала,
2 столовые ложки панировочных сухарей,
сливочное масло для смазывания формы,
3-4 столовых ложки сметаны,
500 гр. отварных грибов (свежих грибов нужно больше, гр. 700),
2 луковицы,
2 дольки чеснока,
растительное масло,
по 0.5 чайной ложки сухого тимьяна, майорана, орегано, тмина, кориандра,
свежемолотый черный перец, соль,
небольшой пучок укропа и петрушки.

Способ приготовления:>>>

8 дек. 2017 г.

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ПАСТЫ С ТУНЦОМ


Данное количество ингредиентов хватит на 3-4 порции полноценного ужина. В качестве кетчупа в этом рецепте использовался заготовленный впрок Домашний кетчуп. Если использовать магазинный продукт, то, вероятно, его может понадобиться на 1-2 столовые ложки меньше. В этом случае лучше ориентироваться на свой вкус.

Ингредиенты:
200-220 гр. макарон (пасты),
1 банка тунца (250 гр.),
50-80 гр. руколы,
по небольшому пучку петрушки и укропа,
4 пера зеленого лука,
1 перец чили (по желанию),
6 столовых ложек кетчупа или томатного соуса,
1-2 столовые ложки тертого пармезана или другого твердого сыра (по желанию),
сок и цедра половины лимона,
1-2 дольки чеснока,
оливковое или рафинированное подсолнечное масло,
соль, свежемолотый черный перец,
горсть черных маслин.

Способ приготовления:>>>

5 дек. 2017 г.

ЛАВАШ ПО-АРМЯНСКИ


Прочла на упаковке купленного мной однажды армянского лаваша состав. Список ингредиентов оказался настолько прост, что возникла пытливая мысль: "А самой слабо испечь?" Ну, и, мучила она меня, сверлила, пока я не сдалась. Освободив время от иных дел, решила удовлетворить одновременно и свое любопытство, и страсть (ой, наверное, это громко сказано) к приготовлению. Нашла в интернете подходящий рецепт и вот что получилось...

Ингредиенты:
350 гр. пшеничной муки,
0.5 чайной ложки соли,
2 столовые ложки рафинированного подсолнечного или оливкового масла,
200 мл воды.

Способ приготовления:>>>

3 дек. 2017 г.

СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С БУЛГУРОМ


Хочу познакомить вас сегодня с одним постным блюдом - супом из чечевицы и булгура. Родиной его по праву можно считать Турцию. Там у него есть даже собственное название - "Суп невестки Эзо".
Как видно из названия, в составе этого супа есть довольно новый для нас продукт - булгур, но  на самом деле крупа эта известна очень-очень давно и упоминается еще в Ветхом Завете. Она особенно популярна на Ближнем Востоке, на Балканах, в Индии и представляет собой цельные пропаренные зерна пшеницы разной степени помола. Булгуром можно фаршировать овощи, добавлять в тефтели. Так же хорошо он сочетается с бобовыми, с баклажанами, с бараниной.
Булгур богат белком, полиненасыщенными жирными кислотами, калием, кальцием, магнием. Кроме того, у крупы грубого помола низкий гликемический индекс.
Готовить его не сложнее, чем привычные нам гречку и рис. Булгур нет необходимости промывать. Перед тем как залить крупу водой, ее прожаривают на растительном или сливочном масле. Варится такая каша недолго, в три раза увеличиваясь в размере.
Ну, а теперь, пожалуй, перейду к супу...

Ингредиенты:
200 гр. чечевицы,
150-200 гр. булгура,
2 луковицы,
240 гр. томатов в собственном соку или 2 столовые ложки томатной пасты, разбавленной водой,
50 гр. растительного или сливочного масла,
2.5 - 3 литра воды или бульона,
0.5 столовой ложки сухого базилика,
0.5 чайной ложки тимьяна,
1 чайная ложка порошка сладкого перца,
соль, черный перец.

Способ приготовления:>>>