30 мая 2019 г.

САЛАТ "ЗЕЛЕНЫЙ СВЕТ"


Этот салат я назвала именем того заведения, где впервые, да, впрочем, и единожды, попробовала его. Он мне очень понравился, потому что до этого печень трески для меня неизменно соседствовала с отварным рисом, куриными яйцами и майонезом - такой салат готовили и подавали дома. Он, безусловно, тоже вкусный, но несколько тяжеловат и "заезжен", а вот с огурцами и зеленью - совсем другое дело. Тем паче, что никакого майонеза в новом рецепте  не было, только масло, в котором находилась печень трески.

Ингредиенты:
1 банка (230 гр.) печени трески,
3 отварные яйца,
40-50 гр. твердого сыра,
3 огурца (200-220 гр.),
по небольшому пучку укропа и петрушки,
0.5 перца чили (по желанию).

Способ приготовления:>>>

29 мая 2019 г.

ПРАЗДНИЧНЫЙ ТЕРРИН


В этом мясном блюде очень хорошо сбалансировано сочетание сладкого, соленого и перечного, что придает ему праздничной изысканности. Но если вдруг по какой-то причине вам такое сочетание не совсем по душе, то клюкву легко можно заменить жареными грибами или добавить 150-200 граммов нарезанной кубиком ветчины. Более того само мясо, главный ингредиент террина, также можно менять на мясо индейки или курицы: через мелкую решетку мясорубки пропустить филе грудки, а через крупную - мясо с бедер птицы.  Такой вариант блюда будет более диетическим. После длительного поста, к Пасхальному столу в качестве угощения я буду готовить именно облегченный вид террина, тем более, что он также получается очень интересным и потрясающе вкусным.

Ингредиенты:
800 гр. свиной шеи,
800 гр. филе куриной грудки,
3 яйца,
0.5 стакана орешков кешью или фисташек,
0.5 стакана вяленой клюквы (по желанию),
1 луковица,
1 стебель сельдерея,
1 перец чили (по желанию),
1 чайная ложка сушеного тимьяна или шт. 15 веточек тимьяна,
3 дольки чеснока,
небольшой пучок петрушки,
соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:>>>

24 мая 2019 г.

ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ


Это популярное у нас блюдо пришло к нам из венгерской кулинарной традиции. Оно так широко распространено, что на вопрос, что же приготовить из говядины, на ум сразу приходит именно этот вариант ее обработки. В данный рецепт можно не добавлять грибы и картофель, хотя картофель в гуляше для венгров - это классика и, как правило, он входит в состав ингредиентов блюда. 

Ингредиенты:
1-1.2 кг говядины,
100 гр. бекона или сала (можно топленого),
гр. 30 сливочного масла,
10 шт. свежих или размороженных грибов (по желанию),
2-3 луковицы,
2-3 столовые ложки томатной пасты или 1 банка томатов в собственном соку,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка муки,
соль, свежемолотый черный перец,
1 лавровый лист,
2 столовые ложки сметаны (по желанию),
3 дольки чеснока,
1-2 чайные ложки молотой сладкой паприки,
небольшой пучок зелени петрушки,
4-5 картофелин (по желанию).

Способ приготовления:>>>

23 мая 2019 г.

БОРЩ С КРАПИВОЙ, ЩАВЕЛЕМ И ШПИНАТОМ


Это весенний борщ. Именно весной побеги крапивы молодые, очень богатые витаминами и микроэлементами, наряду с изумрудной зеленью щавеля и уже появившегося на грядках шпината. А нам пора бы всем этим подзарядиться. Ведь с середины весны и до середины осени наша жизнь постепенно наполняется движением и словно бы начинает дышать полной грудью: мы строим планы, пытаемся воплотить их в жизнь, копаемся в огородах, ходим на прогулки, ездим... да, куда мы только не ездим - пытаемся успеть все и везде. Для  этой бурной жизнедеятельности необходимы здоровье, энергия, силы, настроение. Вот и пусть вкусная и полезная еда станет для нас одним из источников этого всего.

Ингредиенты:
100-120 гр. щавеля,
80-100 гр. листьев крапивы,
80-100 гр. шпината,
250-300 гр. стручковой фасоли (можно замороженной),
4-5 шт. картофеля,
1 морковь,
1 луковица,
1-2 стебля сельдерея,
1 шт. красного или желтого сладкого перца (по желанию),
2  куриных яйца,
2 литра бульона (мясного или куриного),
0.5 филе куриной грудки (по желанию),
соль, свежемолотый черный перец, специи,
по небольшому пучку укропа и петрушки,
1-2 столовые ложки сока лимона,
3-4 столовые ложки растительного масла,
сметана для подачи.

Способ приготовления:>>>

6 мая 2019 г.

САЛАТ ИЗ КОЛЬРАБИ (ЧЕРЕМШИ), РЕДИСА, ОГУРЦОВ И ЗЕЛЕНИ


Салат, по которому я скучаю во время Великого поста. Именно по этой причине он в какой-то момент стал праздничным на нашем столе и уже несколько лет неизменно подается к семейному  пасхальному застолью. В нем могут изменяться некоторые ингредиенты (не всегда, к примеру, есть кольраби, тогда беру черемшу или, как вариант, несколько больше берется иных ингредиентов: огурцов, редиса, зеленого лука), но суть остается - ведь он пахнет весной.
Яйца отварные добавляются в данный салат исключительно по желанию. Но если оно все-таки возникло, то попробуйте желтки растереть в пюре и смешать с соусом, а белки измельчить и добавить к основным ингредиентам салата.

Ингредиенты:
1 кочанчик капусты кольраби (250-300 гр.) или большой пучок черемши,
200 гр. редиса (шт.6),
1-2 огурца (зависит от размера),
80 гр. шпината,
5-6 перьев зеленого лука,
по небольшому пучку петрушки и укропа,
2 отварных яйца (по желанию),
для заправки №1:
щепотка соли,
свежемолотый черный перец,
2 столовые ложки лимонного сока,
2 чайные ложки сахарной пудры или 1 чайная ложка меда,
1 чайная ложка горчицы,
4-5 столовых ложек подсолнечного масла или оливкового;
для заправки №2:
200-250 гр. сметаны или греческого йогурта,
соль, свежемолотый черный перец,
1-1.5 чайные ложки домашнего хрена (можно брать горчицу),
1 столовая ложка оливкового масла.

Способ приготовления:>>>