27 сент. 2017 г.

ТЕРРИН ИЗ ИНДЕЙКИ


Террин прост в приготовлении. Он вкусный, но при этом хорошо подходит тем, кто по какой-то причине вынужден "сидеть" на диете. Подавать его можно и горячим, и холодным. Вариаций у террина так же может быть бесконечное число. Можно, например, добавить к фаршу пару свежих, вяленых или консервированных помидор без кожицы, полить его перед отправкой в духовку белым вином или поместить внутрь несколько сваренных вкрутую яиц, что сделает блюдо более сытным.

Ингредиенты:
1-1.5 кг мяса индейки,
2 моркови,
2 луковицы,
2 стебля сельдерея,
0.5 стакана крошек белого хлеба,
четверть чайной ложки тимьяна,
половину чайной ложки порошка горчицы,
соль, перец,
сливочное масло.

Способ приготовления:>>>

20 сент. 2017 г.

РЫБА В СМЕТАННОМ СОУСЕ


Для меня это блюдо с историей, которая произошла еще во второй половине 80-х годов уже ушедшего столетия. Родители получили квартиру... И в один из дней решили устроить новоселье, тогда ведь это было нормой. Вот только до сих пор не представляю себе, как эта новая квартира в шестьдесят квадратов вместила в себя пятьдесят человек гостей... Но этих самых гостей надо было еще и накормить... Готовились много, долго, утомительно. Одним из блюд праздничного стола, а новоселье - это безусловно был праздник, которого мы ждали лет 13, значилась жареная рыба. Да, да, просто жареная обычная белая рыба вроде хека или минтая, а может быть трески. Ее было, по всей вероятности так много, что гости не смогли съесть ее всю и осталось очень приличное количество. А дальше мы с мамой решили провести эксперимент и проделали с ней некоторые кулинарные манипуляции, о которых рассказано ниже. Мы были так приятно удивлены полученному результату, что этот рецепт так и остался в кулинарной книге нашей семьи.
При появлении интернета я находила много похожих рецептов, но в те годы мы считали это своей находкой.


Ингредиенты:
0.7-1 кг рыбы,
мука для панировки,
соль, перец.
Для соуса:
2 луковицы,
1-2 моркови,
2 зубчика чеснока,
500 гр. сметаны,
1-2 столовые ложки томатной пасты или 3-4 столовые ложки томатного соуса,
растительное масло,
соль, перец,
0.5 стакана воды.

Способ приготовления:>>>

13 сент. 2017 г.

ТОРТ "ПРАГА"


Одолела меня как-то ностальгия по некоторым тортам из нашего советского прошлого : Птичье молоко, Ландыш, Прага, Минский, который мы в детстве называли "Грибочки" из-за наличия на нем трех боровичков из белкового крема с бисквитными шляпками, Ленинградский, Киевский... Их теперь нечасто можно встретить в кондитерских, а некоторые и вовсе исчезли. Вот я и подумала, зачем где-то что-то искать в готовом виде, если на просторах интернета существует масса рецептов, надо только задаться целью и в этом несметном количестве вариантов выбрать тот, что будет максимально приближен к оригиналу своим внешним видом, запахом, вкусом.
 Первым избранником по некоторым причинам стал торт "Прага". Я нашла его рецепт у известного кондитера Александра Селезнева. Именно этот вариант показался мне более аутентичным. А самое важное - торт получился в меру сладким, достаточно пропитанным и очень-очень вкусным, как в детстве.

Ингредиенты:
для теста:
6 яиц,
150 гр. сахара,
щепотка соли,
1 чайная ложка ванильного сахара,
1 столовая ложка какао-порошка,
120 гр. муки,
40  гр. растопленного сливочного масла,
для сиропа:
100 гр. сахара,
100 мл воды,
50 мл коньяка (бренди),
для крема:
3 желтка,
100 мл воды,
200 гр. сгущенного молока,
1 чайная ложка ванильного сахара,
350 гр. размягченного сливочного масла,
30 гр. какао-порошка,
для глазури:
200 гр. 68-72% шоколада,
140 гр. 33% сливок,
2-3 столовые ложки абрикосового джема.

Способ приготовления:>>>

11 сент. 2017 г.

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП ПО-ТУРЕЦКИ


Искусство турецкой кухни - это смесь богатого наследия рецептов разнообразных блюд различных уголков Османской империи, некоторые из которых, к сожалению, забыты. Но не этот суп из чечевицы, одним из ингредиентов которого является молоко, да, да, именно молоко, смешанное с сырыми яичными желтками. Оно добавляет супу интересности, мягкости, нежности, но не чрезмерной, а нужной. Вкус получается очень гармоничным, приятным, чуть бархатистым.

Ингредиенты:
1.5 стакана чечевицы,
1.6-2 литра мясного бульона,
1 стакан молока,
2 средние луковицы,
1 морковь,
1-2 стебля сельдерея,
2-3 дольки чеснока,
0.5 столовых ложки муки,
1 столовая ложка сливочного масла,
3 столовые ложки растительного масла,
2 сырых яичных желтка,
мускатный орех на кончике ножа,
соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:>>>

9 сент. 2017 г.

ТОМАТНЫЙ СОУС (ПАССАТА)


Когда лето одаривает шикарным урожаем помидор, то не использовать их огромное количество в полной мере никак нельзя. Ведь вырастить мало, надо еще и пристроить полученные дары с толком - жалко, если пропадет хоть штучка.
Вот и решила я во все блюда, где требуется томатная паста или соус, следуя примеру итальянок, добавлять его, приготовив самостоятельно. На Апеннинском полуострове такой соус имеет свое название - пассата ( ит.-passata di pomodoro) и у многих хозяек в арсенале есть свой, проверенный годами рецепт.
Признаюсь, я не хранила такой соус долго, т.е., не заготавливала его впрок. Как-то он у меня быстро расходится в период заготовок, да и готовить щи-борщи, тушить овощи, используя магазинную пасту, летом не хочется. А вот некоторые источники утверждают, что хранится "пассата" в прохладном месте до 6-8 месяцев. У меня же соус не задерживался пока больше, чем на неделю-полторы, но надо попробовать...
Из данного количества продуктов получится, в зависимости от сорта помидор, 250-300 мл соуса.

Ингредиенты:
1 кг мясистых помидор (шт. 10),
1 неполная столовая ложка сахара,
1 столовая ложка сока лимона,
щепотка соли.

Способ приготовления:>>>