30 янв. 2019 г.

КРОЛЬЧАТИНА СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ


Мясо этого зверя очень легко усваивается организмом человека и считается диетическим. В нем много белка, мало жира и калорий. Содержит витамины группы В, минеральные соли. Чтобы оно стало более нежным и вкусным, считается, что перед приготовлением его необходимо вымочить в течение 1-3 часов в воде, сыворотке, белом или красном вине, что зависит от того, какое вино будет использоваться в рецептуре. И так, речь идет о мясе кролика. Но хочется еще раз напомнить, что его всегда можно заменить на тушку цыпленка, уменьшив, соответственно, время приготовления.
В данном рецепте бульон, кипяток, уксус можно полностью заменить на такое же количество белого сухого вина, это придаст блюду более насыщенный вкус. А для тех, кто не любит сладкий перец, можно попробовать заменить его, например, яблоками.

Ингредиенты:
1 кролик,
4 шт. сладкого перца (можно взять разного цвета),
100 гр. копченой грудинки,
2-3 веточки розмарина или сушеная зелень розмарина,
10 шт. филе анчоусов (по желанию),
8 маленьких луковичек,
8 дольки чеснока,
4 столовые ложки винного уксуса (можно заменить на 1/4 стакана белого сухого вина),
1 стакан любого мясного бульона или кипятка,
мелко нарезанная зелень (любая),
соль, свежемолотый черный перец,
4-5 столовых ложек растительного масла (оливкового)
50 гр. сливочного масла.

Способ приготовления:>>>

24 янв. 2019 г.

СЛОЕНЫЕ ПОЛОСКИ С КЛЮКВОЙ


Этот десерт хорош тем, что в нем прекрасно сочетаются кисло-сладкая, с легкой клюквенной горчинкой начинка и легкое слоистое, пресное на вкус, чуть солоноватое тесто. Самое главное не месить его долго, тогда оно получится очень нежным и хрустким.

Ингредиенты:
3 стакана просеянной муки,
250 гр. охлажденного сливочного масла,
щепотка соли,
100 гр. сметаны,
1 яйцо,
1/4 стакана очень холодной воды,
3-4 чайные ложки сахарной пудры,
для начинки:
1.5 стакана клюквы,
1 стакан сахара,
3 столовые ложки крахмала (без горки).

Способ приготовления:>>>

САЛО, СОЛЕНОЕ ПО БАБУШКИНОМУ РЕЦЕПТУ


Таким образом готовила для особенных случаев сало еще моя бабушка, что видно из названия рецепта. Почему для особенных случаев? Потому что для повседневного рациона или для хранения большие куски сала просто густо пересыпались поваренной солью и складывались в специально подготовленные для этого деревянные короба (холодильник появился у бабули только лишь в конце 70-х). Сейчас сало по этому рецепту готовит мама. Признаюсь, я не самая большая поклонница этого продукта, но почему-то именно холодной зимой, с горячим борщом к этому "деликатесу" вдруг начинает тянуть. И теперь уже я сама, взяв у мамы подробные инструкции по приготовлению, засаливаю его, добавив к основным несколько своих любимых специй с указанием "по желанию". Сало мы для себя покупаем с мясной прорезью, но можно брать то, которое по вкусу вам.

Ингредиенты:
1-1.3 кг сала,
4 крупных дольки чеснока,
1.5 чайные ложки кориандра,
1.5 чайные ложки тмина,
1.5 чайные ложки горошин черного перца,
5-6 горошин душистого перца,
1 чайная ложка хлопьев сладкой паприки (по желанию),
1 чайная ложка тимьяна (по желанию),
1 чайная ложка сушеной зелени укропа (по желанию),
2.5 столовые ложки соли.

Способ приготовления:>>>

20 янв. 2019 г.

ПИРОГ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ


Этот пирог смело можно назвать чизкейком, так как начинка его очень напоминает творожный сыр, очень густой, насыщенный, даже немного маслянистый, если взять творог более высокой жирности. На дно начинки вместо зефира можно нанести, например, апельсиновый или лимонный джем. Это тоже придаст дополнительный аромат и вкусовые ощущения пирогу, сделает его более праздничным и ярким. Форму лучше всего взять на это количество ингредиентов диаметром 26 см, потому что пирог получается большим.

Ингредиенты:
для теста:
1 стакан муки с горкой,
100 гр. размягченного сливочного масла,
1 яйцо,
щепотка соли,
0.5 стакана сахара;
для начинки:
800 гр. творога,
250 гр. рикотты,
4 яйца,
5 столовых ложек сахара,
щепотка соли,
несколько капель ванильной эссенции,
2 столовые ложки поленты (кукурузной муки) или манной крупы,
8 шт. зефира (по желанию);
для заливки:
200 гр. сметаны,
3-4 столовые ложки сахара,
1 яйцо,
пара капель ванильной эссенции.

Способ приготовления:>>>

17 янв. 2019 г.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ


Рецепт этого салата я нашла очень давно в какой-то газете, где он был напечатан под названием "Любовница", за которым следовало несколько странное объяснение такому названию. Признаться, мне это показалось смешным и даже в какой-то степени обидным по отношению к женщинам, которые гордо именовали себя женами. Надо добавить, что я тогда была еще молоденькой девушкой и о замужестве не помышляла. Но сам рецепт показался интересным, и я его приготовила. С тех пор он стал частым гостем на нашем столе, причем не только в будни, но и в праздники. Более того, иногда я видоизменяю его, от чего он приобретает немного другой, при этом не менее насыщенный и сбалансированный вкус. В холодное время года этот салат просто незаменим, так как несет в себе потрясающе много витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты:
3 запеченные или отварные свеклы среднего размера,
1 свежая морковь,
1 яблоко,
по горсти грецких орехов и изюма,
2 отварных яйца,
125 гр. сыра рикотта (можно взять сыр фетта, а можно и сыр типа "Российский"),
3-4 пера зеленого лука (по желанию),
3-4 веточки укропа,
для заправки :
5 столовых ложек сметаны (греческий йогурт),
6-7 столовых ложек майонеза,
1-2 чайные ложки горчицы,
3 дольки чеснока,
соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:>>>

10 янв. 2019 г.

МИНДАЛЬНЫЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПИРОГ


Рецепт этого пирога принадлежит норвежской кулинарной традиции. Как он там оказался, сложно сказать... Скорее всего он иммигрировал туда из какой-нибудь теплой страны, где более благоприятные условия для произрастания миндаля, который вместо муки используется в приготовлении данного десерта. Но тем не менее, в Норвегии существует традиция - каждая хозяйка должна испечь к рождественскому столу семь разных десертов. Среди них и имбирные печенья, и вафли, и хворост, и наш нынешний герой - миндальный пирог, пирог, надо отметить, ароматный, изысканный, со слегка влажной, но не тяжелой структурой мякиша.
Перед использованием миндаля, орехи необходимо либо промыть под проточной водой и подсушить минут 15-20 в духовке при температуре 160 градусов, либо залить кипятком на 10 минут, очистить от коричневой кожицы и в уже очищенном виде просушить. Я его не очищала. И при замесе теста использовала тростниковый сахар, хотя это не обязательно, но он придает карамельный вкус и аромат пирогу, а вкупе с неочищенным от кожицы миндалем еще и красивый цвет темного янтаря.

Ингредиенты:
6 яиц,
200-250 гр. сахара,
300 гр. перемолотого в муку миндаля,
цедра 1 лимона,
цедра 1 апельсина,
1 чайная ложка корицы,
1 столовая ложка ванильного сахара,
щепотка соли,
сахарная пудра для подачи.

Способ приготовления:>>>

3 янв. 2019 г.

КРОСТИНИ С СЫРОМ БРИ, ГРАНАТОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ


Очень праздничное изысканное блюдо с интересным сбалансированным вкусом, который, видимо, по причине карамелизации сахара, с головой окунает в детство. 
Почему кростини? Потому что блюдо итальянское, это такие маленькие кусочки поджаренного хлеба, которые подаются с любой начинкой, как горячими, так и холодными.

Ингредиенты:
1 багет,
150-200 гр. сыра Бри,
0.5 стакана грецких орехов,
0.5 стакана гранатовых зерен,
50 гр. сливочного масла,
2 столовые ложки сахара (коричневого)

Способ приготовления:>>>