30 дек. 2019 г.

ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ


Скоро Рождество Христово. Хочется создать дома праздничную атмосферу, атмосферу тепла и  уюта, атмосферу волшебства и творчества. Порядок навели, елку нарядили, гирлянды развесили... Что еще? А теперь самое интересное - выпечка... Пряники. Уж они-то точно создадут необходимые условия: здесь и тепло, и аромат, и полет фантазии, и декоративно-прикладное искусство, и всех домочадцев можно привлечь, а значит, будет весело...
Хранить готовые пряники лучше всего в плотно закрытом контейнере, чтобы они не затвердели и чтобы не повредилась глазурь. Если же они все-таки затвердели, то можно поместить в контейнер с выпечкой 2-3 кусочка яблока и оставить на ночь. К утру пряники размягчатся.
Да, совсем забыла добавить, что рецептом этих замечательных имбирных пряников со мной поделилась моя сестра, которая брала уроки по их приготовлению. Хотя она, отмечу без ложной скромности, просто чудесно готовит.

Ингредиенты:
750-800 гр. пшеничной муки,
250 гр. меда,
200 гр. сливочного масла 82.5% жирности,
300 гр. сахара,
3 яйца С-0 (180 гр.),
щепотка соли,
1 чайная ложка соды,
1 чайная ложка корицы,
1 чайная ложка молотого мускатного ореха,
1 чайная ложка порошка имбиря,
6-7 коробочек кардамон (вынуть и растолочь семена)

Способ приготовления:>>>

24 дек. 2019 г.

САЛАТ ИЗ САЛАТНЫХ ЛИСТЬЕВ, ХУРМЫ, ОГУРЦА И ТЫКВЕННЫХ СЕМЕЧЕК


Очень простой, свежий, всегда уместный - и в праздники, и в будни, и на гарнир к мясу или рыбе, и в качестве легкого ужина, салат.

Ингредиенты:
80 гр. рукколы,
0.5 - 1 кочана салата Айсберг,
1-2 хурмы,
1-2 свежих огурца,
горсть семян тыквы,
150 гр. сыра феты (по желанию),
по небольшому пучку зелени петрушки и укропа,
для заправки:
1 долька чеснока,
соль, свежемолотый черный перец,
1 чайная ложка горчицы (любой),
1 столовая ложка бальзамического уксуса или соуса Наршараб,
1 чайная ложка меда,
1 столовая ложка сока лимона,
4-5 столовых ложек оливкового масла extra virgin.

Способ приготовления:>>>

10 дек. 2019 г.

РАГУ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ С КУСКУСОМ


Когда я изучала рецепт этого блюда, подумала, что, наверное, не стоит его предлагать в качестве постной еды для Рождественского поста: и кускус не в каждом магазине есть, не дешев он, и кабачки-баклажаны нынче не по сезону, а потому будут высоки в цене... Но потом я оказалась в магазине и обратила внимание на стоимость вышеперечисленных продуктов, они  все, за исключением кускуса, оказались вполне доступны. А крупу, при желании, можно заменить  булгуром, маисом (кукурузной крупой), перловкой или же рисом. Более того с этим рагу даже паста (макароны) будет на одной волне. Из-за кускуса это блюдо можно отнести к кулинарной традиции стран Магриба. А вот использование в нем таких приправ как розмарин и тимьян роднит его и со Средиземноморьем, поэтому использование в приготовлении вместо кускуса иных круп либо пасты будет вполне уместным.
Получается оно очень гармоничным, не перегруженным вкусами, сбалансированным, легким, но при всем при этом очень уютным и сытным.

Ингредиенты:
1 баклажан,
2 - 3 кабачка небольшого размера,
1 морковь,
1 сладкий перец (можно взять 2 половинки разного цвета),
1 луковица,
2 стебля сельдерея,
1 головка чеснока,
1 банка помидоров в собственном соку (400 гр),
1 столовая ложка томатной пасты,
1 веточка розмарина,
2-3 веточки тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна,
1 чайная ложка красного винного уксуса или яблочного,
4-6 столовых ложек оливкового масла (можно брать любое растительное масло без запаха),
1 лавровый лист,
1 столовая муки,
600 мл овощного бульона (горячей воды),
100 гр. кускуса,
небольшой пучок петрушки,
1 столовая ложка лимонного сока,
1 столовая ложка сахара,
соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:>>>

5 дек. 2019 г.

ПАСТА В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ТУНЦОМ


А вы знаете, что блюда из пасты (макаронов) в Италии относятся к разряду первых блюд, так называемых primi piatti (итал.)? А это именно так. Перед подачей тарелки с пастой (макаронами) подают закуску, в состав которой может входить пару тонко нарезанных ломтиков prosciutto (итал.-прошутто), то есть, ветчины, горсть листьев салатной зелени, томаты черри или несколько долек обычных томатов... А после исчезновения с тарелок primo piatto (итал.-первого блюда), подается еще и основная еда - запеченная, тушенная, отварная или обжаренная рыба либо ее филе, стейк из говядины, куриное филе или свиная отбивная, причем гарнира может уже и не быть или же это будет небольшое количество нарезанных овощей и зелени. Признаюсь, мне всегда хватает одного из этих трех подач, особенно, если дело касается пасты. Как правило, это блюдо очень вкусное и сытное. Если соус в пасте жидкий и его много, а довольно часто это именно так, то подают еще и свежеиспеченный белый хлеб, чтобы впоследствии обязательно вымакать весь соус, это будет самый большой комплимент повару, который готовил блюдо для вас. Да, итальянцы едят много, но довольно долго (их обеденное время длится от двух с половиной до четырех часов) и обязательно в компании за бурной беседой. На улицах в это время можно встретить только бродящих туристов.
И так, buon appetito!

Ингредиенты:
320-400 гр. любого вида пасты (макаронов),
1 б. тунца с собственном соку или в масле (230-250 гр.),
0.5 л томатного соуса (домашнего кетчупа, пассаты, помидоров в собственном соку),
1 луковица среднего размера,
1 небольшая морковь,
3 дольки чеснока,
соль, свежемолотый черный перец,
1 чайная ложка смеси итальянских трав или смесь орегано и базилика,
оливковое масло,
2-3 столовые ложки натертого на мелкой терке твердого сыра для подачи (во время поста сыр можно убрать из меню, если вы очень строги к себе),
небольшая горсть рубленной зелени (по вкусу).

Способ приготовления:>>>

3 дек. 2019 г.

ГРИБНОЙ СУП С ПЕРЛОВКОЙ


Начиная с октября месяца вся Европа и не только готовятся к празднованию Рождества: улицы украшаются гирляндами и огнями, в магазинах, офисах, кафе, ресторанах появляются пышно украшенные елки, начинают продаваться сладости в ярких, характерных для этого праздника упаковках и этикетках... Люди словно пытаются этим блеском и роскошью огней выгнать серость мрачной еще осенней погоды из своей жизни. Волей-неволей поддаешься этому красочному предпраздничному настроению. Но я, находясь там, в этой атмосфере совсем недавно, ловила себя на мысли о том, что для полного ощущения приготовления к празднику все-таки чего-то не хватает... А проснувшись сегодня утром (27 ноября), поняла: вот оно - это недостающее звено - Рождественский пост. Не знаю, почему, но я отношусь к этому времени очень трепетно, бережно, стараясь не потерять  или же напротив - обрести что-то важное. Это время ожидания дорогого Гостя. А ведь, как правило, перед приемом гостей, мы начисто убираем свое жилище, продумываем и составляем меню, исходя из своего и их вкусовых предпочтений, закупаем продукты, продумываем развлечения, чтобы гости не заскучали... Вот так и время поста - время очищения, время для раздумываний, время для приобретения "продуктов", угодных нашему важному, самому дорогому и близкому Гостю. И от того, как мы приготовимся к этой встрече, будет зависеть и настроение нашего праздника, нашего Рождества Христова. Успехов всем, терпения и любви!

Ингредиенты:
3 литра фильтрованной воды,
100 гр. сухих грибов,
200-250 гр. перловой крупы (количество зависит от того, насколько густым в итоге должен быть суп),
1 морковь,
0.5 корня петрушки или 0.25 корня сельдерея,
1 луковица,
3-4 шт. картофеля,
1-2 лавровых листа,
соль, свежемолотый черный перец,
растительное масло,
зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления:>>>

17 нояб. 2019 г.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С РИКОТТОЙ


Еще один рецепт запеканки из творога. И не с проста. Есть небольшой нюанс, но он меняет структуру блюда, а от этого и отношение к ней. Запеканка получается очень воздушная, похожая на суфле. Помимо нижеприведенных ингредиентов в нее можно добавлять пару очищенных и нарезанных на кубики яблок, а вместе с ними и корицу, так как они замечательно сочетаются друг с другом, можно приправить и куркумой, тогда блюдо приобретет красивый желтый оттенок, но это уже по желанию. А для пущей полезности, так как сам творог - это уже отрада для здоровья, можно добавить в творожную массу 1-2 столовые ложки перемолотых зерен льна или конопли (ее нам привозят друзья из Литвы, где она свободно продается в супермаркетах. Может и ваши друзья или знакомые наведываются туда, будет о чем попросить их.). И так...

Ингредиенты:
2 столовые ложки манной крупы или поленты,
3 столовые ложки сметаны,
500 гр. творога,
250 гр. рикотты,
2 яйца,
3 столовые ложки сахара,
щепотка соли,
щепотка ванилина или чайная ложка ванильного сахара.

Способ приготовления:>>>

11 нояб. 2019 г.

ХУРМА В СМЕТАННОМ СОУСЕ


Блюдо называется "Хурма в сметанном соусе", но, скажу вам по секрету, в итоге оно больше похоже на очень нежный и вкусный сметанный пирог, который в остывшем виде прекрасно нарезается на порции.
Для приготовления этого десерта надо брать хорошие, спелые, не вяжущие плоды, потому что вязкость в процессе тепловой обработки никуда не уйдет, а напротив, испортит вкус готового блюда, сделает его сухим и неприятным.

Ингредиенты:
6 шт. плодов хурмы среднего размера,
4 яйца,
4 столовые ложки муки,
220 гр. сахара,
щепотка соли,
2 стакана сметаны (400гр),
цедра и сок 1 лимона,
1 пакетик ванильного сахара,
1 чайная ложка корицы,
сливочное масло для смазывания формы.

Способ приготовления:>>>

САЛАТ ИЗ ТУРНЕПСА (РЕПЫ)


Когда в руки попадает такой овощ - соблазн велик. А вы знали, что это двулетнее растение семейства Капустные, вид - Репа. Огородники-любители выращивают этот корнеплод к своему столу, не смотря на то, что он считается кормовой культурой. Здесь все просто: селекционеры уже давно вывели не просто съедобные сорта, а очень вкусные. И выращивать его достаточно просто, как редьку, репу и редис. По вкусу турнепс похож на вкус капустной кочерыжки, помните, грызли в детстве. То есть, он нежнее, чем редька и редис, и совсем не имеет того легкого горчичного привкуса. Салат из турнепса получается просто восхитительный, он великолепен в качестве гарнира к любому виду мяса. И если где-нибудь на овощном рынке вы вдруг обнаружите этот корнеплод, то смело берите парочку, ведь он прекрасно хранится в холодильнике.

Ингредиенты:
1 турнепс (репа) (500-600 гр.),
1 морковь (150-180 гр.),
1 небольшая луковица (50-60 гр.),
1 кисло-сладкое яблоко (150 гр.),
1 свежий огурец (120-150 гр.),
2 столовые ложки сока лимона,
200 гр. сметаны или йогурта,
соль, свежемолотый черный перец,
зелень укропа или петрушки для украшения.

Способ приготовления:>>>

5 нояб. 2019 г.

КЛАССИЧЕСКИЕ ТРЮФЕЛИ



Домашние трюфели - это потрясающее лакомство, особенно для тех, кто очень неравнодушен к шоколаду. Они совсем не похожи на те, что мы привыкли покупать в магазинах. Консистенция этих конфет более вязкая, нежная, обволакивающая, они не такие сладкие и, чтобы получить от них удовольствие, вполне достаточно одной-двух штучек.

Готовят эти, не побоюсь сказать, настоящие трюфели из шоколадной массы, называемой французами ганашем (именно они считаются его изобретателями). Важное условие - выбрать хороший шоколад с высоким содержанием какао и без всяческих ненужных добавок. Освоив классический вариант трюфелей, можно попробовать и поэкспериментировать с ними, добавив, например мед, орехи, цедру или сухофрукты.

Ингредиенты:

260 гр. чёрного шоколада (68-70%),
250 гр. жирных сливок (30-38%),
25-30 гр. сливочного масла,
2-3 столовые ложки коньяка или рома,
какао-пудра для обсыпки.

Способ приготовления:>>>

30 окт. 2019 г.

ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ


Необычайно ароматный, вкусный и рассыпчатый пирог. Его песочное тесто идеально сочетается с сочной, конфитюрообразной, благодаря крахмальному раствору, яблочной начинкой. По желанию в нее при тушении можно добавить горсть распаренного изюма. А в тестяную крошку, которой посыпается начинка можно добавить горсть перемолотых орехов. Любые вкусо-ароматические добавки только украсят и разнообразят этот пирог. Его, кстати, в Италии назвали бы сбричолата от ит. sbriciolare - крошить, а briciola - крошка. Поэтому, если захотите произвести впечатление на своих гостей, попросту говоря, изумить их, то скажите, что сегодня на десерт у вас будет итальянская сбричолата с яблоками.

Ингредиенты:
для начинки:
4 довольно крупных яблока (в очищенном и порезанном виде около 900 гр.),
70 гр. сахара,
30 гр. сливочного масла,
сок половины лимона или апельсина,
щепотка корицы,
щепотка мускатного ореха,
щепотка куркумы (по желанию),
цедра половины лимона или апельсина,
1 столовая ложка кукурузного крахмала,
30 мл воды,
для теста:
330 гр. пшеничной муки,
1 чайная ложка разрыхлителя,
щепотка соли,
80 гр. сахара или сахарной пудры,
100 гр. сливочного масла,
2 яйца,
1-2 чайные ложки сахарной пудры для подачи.

Способ приготовления:>>>

14 окт. 2019 г.

КЕКС С ЯБЛОКАМИ


Этот кекс на некоторых кулинарных сайтах называют  Итальянским яблочным пирогом. Почему? Видимо, по той причине, что эта страна славится своими домашними десертами, именно домашними. Поэтому использовать в нем идеальнее всего и сезонные яблоки, те, которые очень-очень ароматно пахнут, те, которые выросли в местных садах. Тогда их волшебный аромат передастся и всему кексу.

Ингредиенты:
2 яблока,
3 яичных желтка,
0.5 стакана сахара,
щепотка соли,
30 гр. сливочного масла,
125 мл молока,
180 гр. пшеничной муки,
1 чайная ложка разрыхлителя,
молотая корица,
сахарная пудра.

Способ приготовления:>>>

10 окт. 2019 г.

СУП ИЗ ИНДЕЙКИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И КАБАЧКОМ


Пришло, нет, я бы сказала, прилетело время уютной, согревающей домашней еды. Этот суп - комплимент итальянской кухне, один из вариантов знаменитого Минестроне, но вместо отварной фасоли или стручковой, как это принято, здесь - чечевица. Как вы понимаете, они в этом супе взаимозаменяемы. Если позаботиться о приготовлении фасоли заранее, то есть, замочить ее на ночь, а затем отварить, то впоследствии уже готовую фасоль просто добавляем к супу конце его приготовления. Более того, даже кабачок, при желании, можно заменить на тыкву в том же объеме.

Ингредиенты:
для бульона:
1 стебель сельдерея,
1 луковица,
1 долька чеснока,
бедро индейки,
соль, черный перец, лавровый лист;

1 крупный кабачок (в нарезанном виде около 500 гр.),
2 луковицы,
1 морковь,
2 стебля сельдерея,
2 крупные дольки чеснока,
3 сладких перца,
по 0.5 чайных ложки куркумы, сухих тимьяна и базилика,
1 банка томатов с собственном соку (можно использовать домашнюю пассату или свежие помидоры без кожицы, нарезанные кубиком, шт. 5-6 среднего размера),
2 чайные ложки сахара,
1.5 стакана желтой или красной чечевицы,
небольшой пучок петрушки,
растительное масло

Способ приготовления:>>>

3 окт. 2019 г.

КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ОРЕХОВОЙ КРОШКОЙ


Удивительное печенье. Вкусное, нежное, ароматное, при этом, во-первых, можно приготовить очень быстро, а во-вторых, можно сделать более интересную его версию, но об этом ниже ...

Ингредиенты:
220 гр. кокосовой стружки,
100-130 гр. сахара,
3 яйца,
50 гр. пшеничной муки,
щепотка соли,
30-50 гр. орехов, перемолотых в мелкую крошку,
щепотка ванилина.

Способ приготовления:>>>

26 сент. 2019 г.

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНАЯ ШЕЯ В ПРЯНОМ СОУСЕ


Давно не готовили мяса. Честно признаюсь, не мясоеды. Но, когда наступают первые холода и наступают так стремительно, что даже опомниться не дают: вот, вроде, еще в шортах-майках прогуливались по набережной, и вдруг, словно по щелчку пальцев, сразу в теплые куртки, пальто, брюки, юбки, ботинки укутались - то почему-то и рацион свой стремительно приходиться менять на иной, на теплый, я бы даже сказала, на горячий, более уютный, ароматный. Вот поэтому, первое, что пришло в голову - запеченное мясо: и тело согревает, давая энергию, и дом, потому что огонь в духовке горит довольно долго, и аромат распространяет по всему жилому пространству такой потрясающий, что напоминает подготовку к какому-то празднику.

Ингредиенты:
1.8 кг свиной шеи,
для соуса:
2 луковицы (около 150 гр.),
1 небольшая морковь ( около 50 гр.),
3 крупные дольки чеснока,
1 стебель сельдерея,
2 чайные ложки соли,
1 чайная ложка черного молотого перца,
1 чайная ложка сушеного тимьяна,
1 чайная ложка зиры,
1 чайная ложка кориандра,
1 чайная ложка тмина,
2 столовые ложки горчицы,
2 столовые ложки растительного (оливкового) масла,
2 столовые ложки сока лимона.

Способ приготовления:>>>

18 сент. 2019 г.

БАКЛАЖАНЫ А-ЛЯ САЦИВИ


Идея таким образом приготовить баклажаны пришла спонтанно. Я даже не исключаю, что кто-то где-то уже готовил нечто подобное, ведь способ приготовления очень прост и скор. Самое длительное в нем - дать постоять баклажанам в соли и затем выстояться сациви под крышкой перед его употреблением. Получилось очень интересное и вкусное блюдо, подходящее и для ужина, и для обеда, и в качестве закуски, и на гарнир, можно даже выложить сациви из баклажан на кусочек подсушенного хлеба и позавтракать таким бутербродом.

Ингредиенты:
3 баклажана (около 600-700 гр.),
60 гр. грецких орехов,
2 луковицы (200 гр.),
1 стакан сметаны (200 гр.),
1 столовая ложка муки (20 гр.),
0.5 стакана воды,
3 дольки чеснока,
1 чайная ложка хмели-сунели,
соль, молотый черный перец,
пучок зелени петрушки, укропа, кинзы (если любите),
смесь сливочного или топленого и растительного масла для обжаривания.

Способ приготовления:>>>

11 сент. 2019 г.

ТОМАТНО-ПЕРЕЧНЫЙ СОУС


Лежит сейчас у меня перед глазами листочек с набросанным на нем наскоро рецептом. Сама записала его... Но где взяла? Никак память не подскажет... Помидоров дома много, перца сладкого, именуемого болгарским - тоже достаточно. Кетчуп сварен, маринара заготовлен, пассата есть... Что еще сделать? А тут листочки-черновики свои на досуге перебирала и попался мне этот с рецептом томатно-перечного соуса. Почему нет? И вот соус уже готов! Безусловно, и вкус, и запах у него отличаются от всех вышеназванных соусов, но так именно этого нам и надо. В процессе его приготовления, пришла мне в голову еще одна идея: перемолов в блендере все нижеперечисленные ингредиенты, сразу протерев их через сито, освободив от косточек и сделав более гладкой и нежной структуру, можно полученное пюре (без соли, сахара, сока лимона и черного перца, можно даже без чеснока) разлить по силиконовым формочкам для маффинов, заморозить, выложить полученные заготовки в пакет для заморозки и далее проделать все то же самое со следующей порцией пюре, а зимой добавлять необходимое количество в нужное блюдо.

Ингредиенты:
3.5 кг очищенных от плодоножек помидоров,
600 гр. очищенного от семян сладкого перца,
5 долек чеснока,
сок 1 лимона,
1 столовая ложка соли,
3 столовые ложки сахара,
молотый черный перец.

Способ приготовления:>>>

17 июл. 2019 г.

БАНАНОВО-ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ С КОКОСОМ



Этот пирог - моя полная импровизация. Получился вкусным, с нежным творожно-кокосовым ароматом, влажной текстурой, приятной тонкой корочкой сверху и снизу. С трудом оторвала от него своих дегустаторов - готовы были съесть все и сразу.

Ингредиенты:
250-280 гр. творога,
2 банана (200 гр. в очищенном виде),
100 гр. сахара,
50 гр. кокосовой стружки,
180 гр. сметаны,
щепотка ванилина,
150 гр. (1 стакан) пшеничной муки,
1 чайная ложка разрыхлителя,
4 яичных белка или 3 яйца,
щепотка соли.

Способ приготовления:>>>

16 июл. 2019 г.

ОТВАРНАЯ ЧЕЧЕВИЦА С КАБАЧКАМИ


От количества кипятка зависит консистенция этого блюда: будет ли это густое пюре из чечевицы с кабачками или чечевичная похлебка с тем же плодом. Но после того, как в чечевицу добавили кабачки, советую не варить блюдо дольше двух минут, а накрыв крышкой кастрюлю, лучше дать ее содержимому постоять. Так кусочки кабачков останутся целыми и структура пюре будет более интересной. Густое пюре можно подать даже в качестве гарнира к мясу, рыбе, курице. В летний сезон так много овощей, что, признаюсь, я предпочитаю именно их в качестве дополнения: помидоры, сладкий перец, салат из свежей капусты или салатных листьев, огурцы, как свежие, так и малосольные. Но выбор за вами.

Ингредиенты:
1 стакан чечевицы,
2 молодых кабачка длиной около 20 см,
2 луковицы,
1 морковь,
3 дольки чеснока,
1 лавровый лист,
0.5 чайной ложки сухого тимьяна,
соль, свежемолотый черный перец (по вкусу),
4 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления:>>>

15 июл. 2019 г.

БЛИНЫ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЕ СО СПЕЦИЯМИ


Из нижеупомянутого количества ингредиентов получается 6-8 толстых блинов диаметром около 20 см. В первом случае я готовила их на прокисшем молоке, которое внешним видом напоминало простоквашу, а во втором - на простокваше из магазина. В обоих случаях блины получились красивыми, темного цвета, ноздреватыми, пышными, ароматными и, безусловно, очень вкусными. Такими блинами, при необходимости, можно воспользоваться как хлебом, то есть подать их к супу или бульону, к шашлыками в качестве лепешек, к чашке утреннего чая или кофе, к овощному салату, к слабосоленой или копченой рыбе... Причем можно замесить тесто с вечера, накрыть его крышкой или затянуть пищевой пленкой, поставить в холодильник а выпечь блины утром - и продукт свежеприготовленный, и дом наполниться уютным ароматом, а главное - любовью и заботой.

Ингредиенты:
1-ый вариант:
2 яйца,
щепотка соли,
2 столовые ложки сахара,
0.4 л простокваши или прокисшего молока,
150 гр. пшеничной муки (1 стакан),
75 гр. ржаной цельнозерновой муки,
1 столовая ложка конопляной муки или молотого льняного семени,
0.5 чайной ложки тмина,
0.5 чайной ложки кориандра,
0.5 чайной ложки соды,
2 столовые ложки растительного или растопленного сливочного масла;
2-ой вариант:
600 гр. простокваши,
щепотка соли,
2 столовые ложки тростникового сахара (у меня мусковадо) или 1 столову ложку меда,
125 гр. пшеничной муки (1 неполный стакан),
100 гр. ржаной цельнозерновой муки,
1 столовая ложка конопляной муки или перемолотого льняного семени,
1/3 чайной ложки куркумы,
по 0.5 чайной ложки тмина, кориандра, соды,
2 столовые ложки оливкового или растопленного сливочного масла

Способ приготовления:>>>

14 июл. 2019 г.

ПАСТА С СОУСОМ ИЗ ЦУКИНИ СО ШПИНАТОМ


На идею приготовления этого соуса меня вдохновила одна кулинарная блогер, нынче проживающая в Италии и много готовящая для своей семьи. Но в ее блюдо входили только чеснок, цукини, паста и в конце - пармезан. Причем она варила все, включая пасту, в одной кастрюле, залив тремя стаканами кипятка, так как была уверена, что все "сметется" с тарелок в один присест. Я же решила, что мне удобнее, когда соус и паста будут отдельно, по той причине, что пасту необходимо съесть сразу, а соус, если его получится много, может замечательно сохраниться и до следующего обеда, а сварить к нему очередную порцию пасты труда не составит. К стати, по нормам, в Италии принято на одну порцию варить 80-100 гр. пасты.
Этого количества соуса хватит на 5-6 порций пасты. Для подачи блюда можно использовать и сыр Моцареллу, если другого не оказалось, из расчета 1 шарик на порцию. Для остроты соуса, по желанию, можно использовать 1 перец чили без семян и 1 столовую ложку сока лимона, без них соус получается более нежным, я бы даже сказала, сливочным. Но это, скорее всего, из-за Моцареллы, так как другого сыра, к моему удивлению, на тот момент не оказалось. Пармезан или, к примеру, Джугас придадут вкусу блюда большей пикантности.

Ингредиенты:
2 цукини,
3 дольки чеснока (в сезон можно использовать 200-250 гр. чесночных побегов),
100-150 гр. шпината,
4 столовые ложки оливкового масла,
20 гр. сливочного масла,
небольшой пучок свежей зелени базилика,
по 0.5 чайной ложки сухого тимьяна и орегано,
соль, перец по вкусу,
горсть кедровых орешков для подачи,
50-70 гр. натертого твердого сыра для подачи.

Способ приготовления:>>>

10 июл. 2019 г.

ТЕРРИН С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ


Одно из любимых блюд нашей семьи - террин. Делюсь еще одним рецептом его приготовления. Основным ингредиентом этой разновидности террина, как видно из названия, является печень. Причем, конечно же, можно наряду с куриной брать и говяжью печень, а вместо филе куриной грудки в этом случае можно использовать небольшой кусок (гр. 300) говядины или нежирной свинины. Все остальные пропорции необходимых для приготовления  террина продуктов сохраняем.

Ингредиенты:
500 гр. куриной печени,
1 куриная грудка (филе с нее),
100 гр. сливочного масла или грудинки,
2 луковицы,
200 гр. (1 шт.) сладкого перца,
200 гр. копченого бекона, но можно воспользоваться и грудинкой,
30 гр. чернослива (по желанию),
1 лавровый лист,
соль, свежемолотый черный перец, 1 чайная ложка любимых специй,
2 столовые ложки растительного масла,
20 гр. сливочного масла.

Способ приготовления:>>>

27 июн. 2019 г.

ТИРАМИСУ С КЛУБНИКОЙ


Один рецепт тирамису с клубникой под названием "Июньский тирамису" уже появлялся в блоге. Это несколько иной вариант рецепта. Он не лучше и не хуже, а просто другой, не менее вкусный, но тоже очень простой в исполнении. Самое сложное - это дождаться его дегустации. Причем хочу заметить, вместо клубники можно взять и малину, и ежевику, и чернику. Может быть только имеет смысл пюре этих ягод протереть через сито, чтобы удалить мелкие косточки, но это по желанию. Сочетание легкой ягодной кислинки и не менее легкой нежной сладости крема в этом десерте просто идеальны, а послевкусие так и вообще ошеломительное. 
Если по какой-то причине у вас нет в наличии печенья савоярди, то можно испечь большой бисквитный корж (по привычному вам рецепту) из яиц, сахара и муки в двойном размере, остудить его, нарезать на продолговатые брусочки и использовать по назначению. Ну, или же испечь самостоятельно печенье.

Ингредиенты:
600 гр. печенья Савоярди или иначе Дамские пальчики,
для крема:
250 гр. сливочного сыра Маскарпоне,
250 гр. сливок жирностью 33%-35%,
100 гр. сахарной пудры,
5 желтков,
щепотка ванилина,
для клубничного соуса:
400 гр. очищенной клубники,
3-4 столовые ложки сахара,
сок половины лимона.

Способ приготовления:>>>

21 июн. 2019 г.

ГРУШЕВО-ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ


Десертом этим можно спокойно заменить завтрак или ужин, если, конечно, после трапез этих не предстоит тяжелого физического труда, либо полакомиться им после основного принятия пищи или во время полдника. Его можно смело отнести к такому модному нынче, так называемому, Правильному Питанию, то есть ПП - Десерт. Я, скажу честно, в этом отношении  моде не подвержена. Помните, как в к/ф "Влюблен по собственному желанию" главная героиня говорит:" Есть определенная свобода - свобода не следовать моде..." - вот это мне больше по нраву. Искренне убеждена, что есть можно все, но надо знать меру и обязательно двигаться.
А вот правильный это десерт или не очень, главное, чтобы был вкусный и доставлял радость.

Ингредиенты:
150 гр. творога,
60 гр. сметаны или несладкого йогурта,
250 гр. очищенных от сердцевины груш (2 шт.),
1-2 столовые ложки меда (зависит от предпочтения),
1 чайная ложка без горки молотой корицы,
0.5 чайной ложки куркумы,
щепотка соли,
1 груша для подачи,
кружочки лимона для подачи.

Способ приготовления:>>>

17 июн. 2019 г.

САЛАТ ИЗ АВОКАДО, ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ, СЛАДКОГО ПЕРЦА И ОГУРЦОВ


Летний салат. Хорош и в будни, и в праздники. Единственный его минус в том, что касается праздничного застолья, этот салат нельзя приготовить задолго до начала праздника, так как овощи в заправленном состоянии могут пустить сок, а салатные листья завянут. Но если приготовить его перед подачей, то гости оценят его по достоинству. Более того совсем недавно в сети Интернет мне попался на глаза точно такой же салат, но вместо печени трески в него было добавлено 200 граммов отварных мидий. Так что в качестве варианта, можно попробовать использовать и этих морских моллюсков.

Ингредиенты:
1 авокадо,
1 сладкий перец,
2 огурца,
1 небольшая красная луковица,
по небольшой горсти зелени укропа и петрушки,
50 гр. салатных листьев,
1 банка печени трески,
для заправки салата:
сок 0.5 лимона,
2 столовые ложки оливкового масла,
1 чайная ложка горчицы,
1 чайная ложка меда,
4 столовые ложки йогурта,
соль, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления:>>>