КАБАЧКОВАЯ ИКРА

Впервые в этом году решила пару баночек кабачковой икры запасти на осенне-зимний период, так как порой ловлю себя на мысли о том, что очень хочется вспомнить детство и уложить пару ложек сего лакомства на кусочек черного хлеба. Особенно хорош такой бутерброд в качестве быстрого перекуса, тем паче в дни, когда идет подготовка к Рождеству. А тут и цвет такой красивый, яркий, и вкус нежный, и запах, напоминающий о прошедшем лете и заставляющий мечтать о будущем.

В рецепте я пошла на небольшой риск: не стала добавлять при тушении уксус, чтобы не портить вкус излишней кислотой, но за то бережно храню свои баночки с икрой в холодильнике. Что из этого выйдет, посмотрим, но, надеюсь, что моя икра не испортится... Потому что не успеет...

Ингредиенты:

3 крупных немолодых кабачка (в очищенном от кожицы и семечек и порезанном кубиком виде 2-2.5 кг),

5 средних луковиц,

4 моркови,

4-5 зубчиков чеснока,

1 стакан растительного масла,

1.5 стакана томатного соуса (я готовлю его сама, см. ТОМАТНЫЙ СОУС (ПАССАТА)),

соль, черный перец.

Способ приготовления:>>>

Лук и морковь очищаем и нарезаем кубиками. Пассеруем их на сковороде с 0.5 стакана растительного масла до золотистого цвета.

Кабачки выкладываем в кастрюлю (желательно, с толстым дном) со второй половиной растительного масла, солим и тушим минут 20.

Затем к кабачкам выкладываем подготовленную спассерованную овощную смесь из лука и моркови перемешиваем и готовим, накрыв крышкой, около часа. Добавляем мелко порезанный чеснок, томатный соус, перец, при необходимости,  соль, держим все на маленьком огне еще минут 15. После чего измельчаем эту массу погружным блендером в пюре (это можно попробовать сделать и через сито). Далее снова ставим на огонь, при этом обязательно все время помешивать, чтобы не подгорело, доводим до кипения и прогреваем 3-5 минут. Затем уже готовую кабачковую икру разливаем по подготовленным стерилизованным банкам, закрываем и храним после остывания в прохладном месте.

Из заявленного количества ингредиентов получается где-то 4 баночки по 550 мл.

Приятного аппетита! Время есть!