Изысканный летний салат с персиками, сыром фета и домашним соусом песто

Автор: дата:
Для меня лето с самого детства, лет с четырёх-пяти, пахнет лесом, земляникой и черникой, бабушкиным домом, садом, пионами, вишней и яблоками, сладкой выпечкой и варениками, коровами, гусями, озером, кислыми блинами к завтраку и яичницей... Чуть позже, став старше, я стала регулярно бывать на Чёрном море, и тогда к этим ароматам присоединились запах солёного морского ветра, специй, сладкого перца, персиков и нектаринов... И сейчас, когда дома в большой вазе оказываются ароматные дары лета, они упрямо навевают яркие и безгранично приятные воспоминания. Особенно в наше время, когда совершить путешествие к бабушке уже не представляется возможным, а поехать к морю — то ещё приключение. Но всё-таки лето от этого не перестаёт быть праздником отпусков, каникул и солнца! В этой ситуации ароматные, сочные, сладкие фрукты и ягоды, вкусные овощи, яркая зелень петрушки, укропа, базилика и разнообразных салатов — наше всё! По этой причине сегодня на нашем столе салат, одним из главных ингредиентов к...
0

КАБАЧКОВАЯ ИКРА

Автор: дата:

Впервые в этом году решила пару баночек кабачковой икры запасти на осенне-зимний период, так как порой ловлю себя на мысли о том, что очень хочется вспомнить детство и уложить пару ложек сего лакомства на кусочек черного хлеба. Особенно хорош такой бутерброд в качестве быстрого перекуса, тем паче в дни, когда идет подготовка к Рождеству. А тут и цвет такой красивый, яркий, и вкус нежный, и запах, напоминающий о прошедшем лете и заставляющий мечтать о будущем.
В рецепте я пошла на небольшой риск: не стала добавлять при тушении уксус, чтобы не портить вкус излишней кислотой, но за то бережно храню свои баночки с икрой в холодильнике. Что из этого выйдет, посмотрим, но, надеюсь, что моя икра не испортится... Потому что не успеет...

Ингредиенты:
3 крупных немолодых кабачка (в очищенном от кожицы и семечек и порезанном кубиком виде 2-2.5 кг),
5 средних луковиц,
4 моркови,
4-5 зубчиков чеснока,
1 стакан растительного масла,
1.5 стакана томатного соуса (я готовлю его сама, см. ТОМАТНЫЙ СОУС (ПАССАТА)),
соль, черный перец.

Способ приготовления:>>>
Лук и морковь очищаем и нарезаем кубиками. Пассеруем их на сковороде с 0.5 стакана растительного масла до золотистого цвета.
Кабачки выкладываем в кастрюлю (желательно, с толстым дном) со второй половиной растительного масла, солим и тушим минут 20.
Затем к кабачкам выкладываем подготовленную спассерованную овощную смесь из лука и моркови перемешиваем и готовим, накрыв крышкой, около часа. Добавляем мелко порезанный чеснок, томатный соус, перец, при необходимости,  соль, держим все на маленьком огне еще минут 15. После чего измельчаем эту массу погружным блендером в пюре (это можно попробовать сделать и через сито). Далее снова ставим на огонь, при этом обязательно все время помешивать, чтобы не подгорело, доводим до кипения и прогреваем 3-5 минут. Затем уже готовую кабачковую икру разливаем по подготовленным стерилизованным банкам, закрываем и храним после остывания в прохладном месте.
Из заявленного количества ингредиентов получается где-то 4 баночки по 550 мл.
Приятного аппетита! Время есть!

Комментарии

Отправить комментарий