НЕОБЫЧНЫЙ КАБАЧКОВЫЙ СОУС «ПЕСТО» с цукини и шпинатом

В классическом варианте этого знаменитого итальянского соуса нет ни цукини, ни шпината. Приготовление подлинного «песто-алла-дженовезе» по-прежнему подразумевает обязательное использование ступки и пестика, а также интенсивно ароматного базилика, оливкового масла первого холодного отжима, чеснока (из которого зачастую вынимают сердцевинку для более нежного вкуса), крупной соли, кедровых орехов и сыра (как правило, пармезана или пекорино).

Генуэзский песто берёт своё начало еще во времена Древнего Рима, где он существовал под названием «moretum» (упоминается в произведениях Вергилия) и изготавливался из трав, чеснока, масла, уксуса и молодого сыра, в некоторых случаях с добавлением грецких орехов. Позже, в Средние века, соус делали из протёртых орехов и чеснока. И только в XIX веке появился тот соус, который так широко известен сегодня. Впервые он был опубликован в книге братьев Ратто «Генуэзская кухня» под названием «Чеснок, растёртый с базиликом».

С тех пор традиционный состав песто не претерпел заметных изменений. Но вот вариаций на тему этого соуса встречается даже в самой Италии довольно много. И сегодняшний наш вариант с кабачком и шпинатом — отличное тому доказательство!

---

Ингредиенты для кабачкового песто

Для приготовления этой ароматной летней заправки нам понадобятся следующие продукты (рассчитано примерно на 4-6 порций пасты):

• Молодой цукини или кабачок — 1 шт. (около 250-300 г)
• Свежая зелень базилика — 80-100 г
• Свежий шпинат — 80-100 г
• Чеснок — 3-4 дольки
• Лимон — сок от 1/3 плода
• Твердый сыр (пармезан или аналог) — 50 г
• Кедровые орехи — около 40 г (можно заменить на миндаль)
• Оливковое масло Extra Virgin — 4-5 ст. л.
• Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

💡 Пикантные добавки по желанию (очень рекомендую):

• Зеленый перчик чили (без семян) — 1 шт.
• Вяленые томаты — 10-15 шт.

---

Пошаговый способ приготовления:>>>

1. Подготовка зелени и овощей. Всю зелень (базилик, шпинат) и цукини тщательно промываем под проточной водой. Важно: хорошо просушите зелень при помощи бумажных полотенец, чтобы лишняя влага не испортила консистенцию соуса.
2. Активация орехов. Кедровые или миндальные орешки слегка обжариваем на сухой сковороде без масла буквально 1-2 минуты, постоянно помешивая. Не давайте им подгореть! Как только появится приятный аромат, сразу пересыпьте их на холодную тарелку и остудите.
3. Нарезка ингредиентов. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинками. Молодой цукини натираем на крупной терке. Точно так же на крупной терке натираем твердый сыр. Если вместо кедровых орехов вы используете миндаль, его стоит предварительно порубить ножом на более мелкие кусочки.
4. Измельчение. Складываем в чашу блендера натертый цукини, листья базилика, шпинат, чеснок, натертый сыр, орехи, а также перец чили и вяленые томаты (если вы решили их добавить). Измельчаем все ингредиенты до состояния однородной, красивой массы.
5. Финальный штрих. Перекладываем полученную изумрудную массу в глубокую миску. Добавляем свежевыжатый сок лимона, соль, свежемолотый черный перец и вливаем оливковое масло первого холодного отжима. Все тщательно перемешиваем ложкой. Соус готов!

---

Пищевая ценность (КБЖУ)

На 100 грамм готового соуса (примерные значения):

• Калорийность: ~195 ккал
• Белки: 4.2 г
• Жиры: 17.5 г
• Углеводы: 3.8 г

---

Как правильно хранить домашний песто из кабачков?

Для хранения переложите готовый соус в чистую стерилизованную стеклянную банку и плотно закройте крышкой.

В холодильнике этот соус может спокойно храниться около месяца и даже чуть дольше. Мы лично проверили это на своем опыте: спустя месяц хранения соус остался в идеальном состоянии, не потерял цвет и вкус! Правда, как показывает практика, так долго в холодильнике он не задерживается — исчезает гораздо быстрее.

С чем подавать? Отварите к обеду вашу любимую пасту (спагетти или пенне), щедро добавьте кабачковый соус «Песто», присыпьте сверху мелко натертым сыром и украсите парой свежих листочков базилика.

Приятного аппетита!