СВИНЫЕ РЁБРЫШКИ С ГРИБАМИ

Блюдо очень "серьезное": сытное, калорийное, насыщенное разными вкусовыми ощущениями с одной стороны, но кажущееся привычным, с другой. Такое лучше подавать к обеду или для большой компании на ужин, но с обилием разных овощей и зелени. Когда ребрышки съедены, а соус из грибов еще остался, то помимо нижеупомянутых гарниров, именно к нему можно отварить и пасту (макароны), и посыпав нарубленной зеленью, подать в качестве первого блюда к обеду следующего дня.

Ингредиенты:

800-1000 гр. свиных рёбрышек (шт. 18-24),

2-3 стебля сельдерея,

3 луковицы,

1 крупная морковь,

300-400 гр. шампиньонов,

300-400 гр. вешенок,

4-5 долек чеснока,

2 лавровых листа,

3 столовые ложки сока лимона (можно 0.5 стакана любого сухого вина),

2-3 столовые ложки пюре красной или черной смородины (размороженной предварительно или же можно использовать джем),

сухие приправы: по 0.5 чайной ложки измельченных семян укропа, сухой зелени петрушки, тимьяна, паприки (можно копченой), черный молотый перец, соль,

2 столовые ложки смальца, топленого сливочного масла или растительное масло для обжарки.

Способ приготовления:>>>

В большой кастрюле с толстым дном (можно использовать утятницу) на растопленном жиру (смальце, топленом масле или растительном масле) пассируем минут 5-7 овощи: лук, морковь, сельдерей, предварительно вымытые, очищенные и нарезанные кубиками. В это время очищаем и нарезаем произвольно грибы, затем выкладываем их к овощам, приправляем сухими специями: укропом, петрушкой, тимьяном (летом можно использовать свежую зелень), паприкой, перцем, солью, соком лимона (вином), ягодным пюре (джемом), перемешиваем и тушим вместе минут 7-10.

Реберные пластины нарезаем на отдельные ребра и кладем их в кастрюлю к овощам и грибам, заливаем кипятком так, чтобы он немного покрывал содержимое кастрюли, кладем лавровый лист, накрываем крышкой и тушим до полной готовности ребрышек - 1-1.5 часа. Минут за 5 до готовности, пробуем, если нужно, немного солим, удаляем лавровый лист, перемешиваем, томим под крышкой еще минут 5 и убираем с огня. Даём настояться под крышкой минут 15-30.

На гарнир к ребрышкам можно подавать отварной картофель, картофель-пюре, кашу из любой крупы и обязательно свежие овощи и зелень.

Приятного аппетита!