ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С КЕШЬЮ

Шоколад. Его история насчитывает три тысячелетия, родина - Центральная и Южная Америка, индейцы майя, а потом и ацтеки. В Европе холодный горький шоколадный напиток, именно таким его употребляли индейцы, известен с 1520-х годов посредством испанских конкистадоров. И лишь в XVII веке этот напиток превратился в горячий и сладкий. Созданию твёрдого шоколада, в том виде, в котором мы привыкли к нему в большей степени, способствовало открытие в 1828 году голландцем Конрадом Йоханнесом ван Хаутеном недорогого метода выжимки масла какао из тертых бобов. Постепенно твёрдый шоколад вытеснил из рациона европейцев шоколадный напиток.

В наши дни производство шоколада возведено на уровень искусства. В итальянском Перудже ежегодно проходит праздник Eurochocolate, где  представляют свои изделия более 150 европейских производителей. Можно купить всё, что угодно - от плиток и конфет до шоколадных ликёров, обуви, картин, косметики из шоколада: кремов, лосьонов, мыла, шампуней...

Хранить шоколад рекомендуется при температуре около 20 градусов в тёмном сухом месте, в плотной упаковке. Но в данном рецепте мы не будем его хранить, а напротив, расплавим и превратим в дивный пирог с орехами.

Ингредиенты:

для теста:

200 гр. тёмного шоколада,

3 яйца,

130 гр. (1 стакан) сахарной пудры,

200 гр. (1.5 стакана) пшеничной муки,

20 гр. (1/4 стакана) порошка какао,

1 чайная ложка разрыхлителя,

0.5 чайной ложки соды,

по 0.5  чайной ложки молотой гвоздики и корицы,

160 гр. (2/3 стакана) сметаны,

150 гр. сливочного масла,

100 гр. кешью,

щепотка соли,

для глазури:

100 гр. молочного шоколада,

2 столовые ложки сметаны.

Способ приготовления:>>>

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Кешью промываем под проточной водой, выкладываем на противень и просушиваем минут 15 в духовке. Остужаем и рубим их ножом в не очень мелкую крошку.

Форму устилаем пергаментом и смазываем сливочным маслом.

На небольшом огне в сотейнике растапливаем сливочное масло, а на паровой бане растапливаем тёмный шоколад. Немного остужаем.

Пшеничную муку смешиваем с порошком какао, корицей, гвоздикой, разрыхлителем, содой и всё вместе просеиваем через сито. Добавляем в эту смесь сметану и растопленное сливочное масло, перемешиваем.

Яичные белки отделяем от желтков. Желтки растираем с сахарной пудрой до однородной массы и смешиваем их с тестом. Белки взбиваем со щепоткой соли в крепкую пену и, не спеша вводим в тесто, аккуратно перемешивая. Затем выкладываем в тесто растопленный шоколад и снова перемешиваем.

В подготовленную форму наливаем половина теста, распределяем его по всей площади, затем посыпаем слоем кешью и выливаем оставшееся тесто. Отправляем форму с содержимым в духовку на 35-45 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Готовый пирог вынимаем из духовки и выдерживаем в форме минут 10-15, затем выкладываем на решётку и остужаем.

Для глазури растапливаем молочный шоколад на паровой бане, добавляем к нему сметану и пару минут прогреваем на слабом огне, помешивая силиконовой или деревянной лопаткой.

Остывший пирог покрываем тонким слоем глазури и даём ей застыть. Если глазурь ещё  осталась, то при помощи корнетика  наносим её поверх пирога в виде сетки. Нарезаем пирог на порционные куски и подаём к столу.

Приятного аппетита!