Удон - лапша, ставшая с 17-19 веков традиционной в рационе страны восходящего солнца. Хотя узнали о лапше японцы ещё в 8 веке н. э., позаимствовав её рецепт у китайцев, но тогда у неё было иное название, ведь праобразом этой лапши были обычные клёцки. Японцы очень любят удон. Она уступает в популярности только рису. Само слово "удон" в переводе с японского означает "толстая лапша". Изготавливается она из пшеничной муки, порой с добавлением бобовой или гречишной, её толщина от 2 до 4 мм. И готовится она очень быстро. Цвет у неё может быть от белого до грязно-белого, даже коричневатого. Структура в отваренном виде мягкая и эластичная. Едят удон как горячей, так и холодной, подавая и в супе, и в бульоне, и с овощами. Традиционными добавками к этой лапше так же являются зелёный лук, темпура (овощи-кляр, обжаренные во фритюре), креветки, рыбные палочки, соевый сыр тофу, куриное мясо, грибы, рисовое вино (мирин), соевый соус и т. д. И, кстати, японцы любят подавать горячий бульон с лапшой удон как отличное средство от простуды или при отсутствии аппетита.
На сегодняшний день лапша удон популярна не только по всей Японии, но и во всём мире.
Отваривать её необходимо по инструкции напечатанной на упаковке. Чаще всего время варки занимает 3-4 минуты. После отваривания её советуют промыть под холодной водой.
Ингредиенты:
700-800 гр. кальмаров,
2 луковицы,
1-2 моркови,
1/4 часть корня сельдерея,
2 дольки чеснока,
1 сладкий перец,
растительное масло,
70 мл соевого соуса,
соль, чёрный перец,
2 пучка лапши удон,
немного кунжутного масла (при наличии или по желанию)
2-3 пера зелёного лука,
маленький пучок петрушки или кинзы,
горсть кунжутного семени.
Кальмары размораживаем, очищаем от хитиновых пластинок и внутренностей, опускаем в кипяток, доводим до кипения, полминуты держим на огне и откидываем на дуршлаг. Хорошо промываем под холодной водой, убирая с поверхности скрутившуюся кожицу. Нарезаем кальмары соломкой.
Отвариваем лапшу удон по инструкции на упаковке, окидываем на сито, промываем холодной водой.
Морковь, корень сельдерея и перец также нарезаем соломкой, лук - перьями, чеснок мелко рубим. На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем и выкладываем чеснок. Через минуту - морковь, перемешиваем и обжариваем их вместе 2-3 минуты. Затем добавляем сельдерей, ещё через 3 минуты лук, жарим 2 минуты и выкладываем сладкий перец, перемешиваем, обжариваем до полуготовности, а дальше очередь кальмаров, соевого соуса, чёрного перца, перемешиваем, жарим минуты 3-4 и перекладываем к овощам лапшу, снова хорошо перемешиваем. Раскладываем по порционным тарелкам, посыпаем нарезанным перьями зелёным луком, измельчённой зеленью петрушки или кинзы и кунжутом, сбрызгиваем чуть-чуть кунжутным маслом. И подаём к столу.
Приятного аппетита!
Комментарии