ТОРТ С СЫРОМ РИКОТТА И ГРУШАМИ

Этот торт - это восхитительное творение итальянского кондитера Сальваторе де Ризо, которого называют "королём тортов". Но, не смотря на это, изготовление данного, не побоюсь этого слова, шедевра совсем не трудоёмко, если не сказать больше.  А какое сочетание вкусов и текстур! Бисквит получается достаточно влажным и более плотным, чем обычный бисквит на пшеничной муке. Крем же, напротив, очень воздушный, нежный, в меру сладкий. Он напоминает сливочное  облако. В дуэте же они так гармоничны, что, кажется, лучшего и придумать нельзя.

Ингредиенты:

для коржей диаметром 24 см:

150 гр. фундука, 

4 яйца,

100 гр. сахара,

щепотка соли,

50 гр. пшеничной муки,

100 гр. растопленного сливочного масла,

1 чайная ложка разрыхлителя,

для начинки:

2 крупные груши (500 гр.),

20 гр. сливочного масла, 

50 гр. сахара,

сок половины лимона (можно апельсина),

1 чайная ложка кукурузного крахмала,

для крема:

400 мл 33% сливок,

400 гр. сыра рикотта,

50 гр. сахара или сахарной пудры.

Способ приготовления:>>>

Фундук промываем под проточной водой, и подсушиваем при температуре 160 градусов минут 15-20 в духовке. Остужаем полностью, очищаем от шелухи и измельчаем при помощи блендера в крошку, похожую на муку. Эти манипуляции можно сделать заранее.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Дно разъёмной формы устилаем пергаментной бумагой.

Растапливаем сливочное масло на маленьком огне и немного остужаем.

Муку просеиваем вместе с разрыхлителем.

Взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли до устойчивой густой пены. Всыпаем просеянную муку, аккуратно соединяем. Добавляем измельчённый фундук, перемешиваем. После этого вливаем растопленное сливочное масло перемешиваем ещё раз. И выливаем тесто в подготовленную форму. Выпекаем минут 30. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Даём остыть в форме, затем извлекаем из неё. Если у вас в наличии есть две одинаковые разъёмные формы, диаметром 24 см, то можно разделить тесто на две равные части и испечь два коржа. Но тогда время выпечки будет 15 минут.

Для начинки очищаем груши и нарезаем их небольшими кубиками. В сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем груши, посыпаем их сахаром, поливаем соком лимона (можно добавить цедру) или апельсина. Томим минут 8, добавляем крахмал, перемешиваем, держим на огне еще минуты 2.

Взбиваем сливки в крепкую пену.

Отдельно при помощи блендера перемешиваем сыр рикотта с сахаром или сахарной пудрой. Затем аккуратно соединяем его со взбитыми сливками и вводим груши. Ещё раз хорошо перемешиваем. 

Дальше собираем торт. Берём кольцо от разъёмной формы и ставим его на блюдо. Бисквитный корж разрезаем вдоль на две части. Нижнюю часть кладём на дно кольца, на блюдо.Дальше выкладываем две трети крема с грушами, разравниваем его, накрываем второй частью коржа, слегка надавливаем и покрываем верх оставшимся кремом. Ставим в холодильник минимум часа на три, а лучше на ночь.

Далее снимаем кольцо, разглаживаем, если надо, крем по бокам. Украшаем сверху дроблёным фундуком и можно подавать.

Приятного аппетита!