ПОСТНЫЕ КИСЛЫЕ ЩИ ПО ДЕРЕВЕНСКИ

В холодильнике на полке в кастрюле еще стоят остатки этих щей. Но, пока набирала этот рецепт на компьютере, чтобы поделиться им с вами, поймала себя на мысли, что хочу снова приготовить и угоститься этим вкусным блюдом. Прямо чувствую запах этих щей. Такие щи готовила моя бабушка, когда мы с сестрой приезжали к ней в гости в деревню на зимних каникулах. Что за аромат стоял тогда и в кухне и в гостиной! А чугунок со щами стоял на "прыпячку" и как-будто ждал нашего приезда... Как же это было вкусно! М-м-м! Каково же было моё удивление, когда совсем недавно я увидела, как один довольно известный повар готовил щи по похожему рецепту в своей передаче и рассказывал, что о нём ему поведали монахи Валаамского монастыря. Отличие было лишь в том, что этот повар добавил в своё блюдо ещё и шампиньоны. Но какие шампиньоны в деревне в середине восьмидесятых годов прошлого столетия... А вот отдельно сваренная фасоль подойдёт сюда гораздо больше. Попробуйте, добавьте пару ложек! Но для начала, конечно, сами кислые щи...

Ингредиенты:

700 мл плотно утрамбованной квашеной капусты,

шт. 10 сухих грибов,

1 крупная луковица,

1/4 кочана свежей белокочанной капусты,

4-5 шт. картофеля (по желанию),

1 чайная ложка тмина,

1-2 столовые ложки сахара,

1 лавровый лист,

соль, свежемолотый чёрный перец,

растительное масло,

горсть зелени петрушки и укропа для подачи.

Способ приготовления:>>>

Замачиваем сухие грибы в холодной воде на час-два. Затем вынимаем их, промываем под проточной водой, а воду, в которой были замочены грибы процеживаем через бумажную салфетку, чтобы избавиться от песка. Кладём грибы в небольшую кастрюлю, заливаем грибным настоем, доводим до кипения, убавляем огонь до минимального и варим около часа. 

В  отдельный сотейник выкладываем кислую капусту, заливаем её холодной водой, на 1-2 см выше капусты, и так же ставим на огонь. Готовим её после закипания минут 20-30, всыпав к ней 1-1.5 столовые ложки сахара.

Очищаем луковицу и картофель и нарезаем соломкой. Шинкуем белокочанную капусту. Берём кастрюлю с толстым дном, литра так на 4-4.5, наливаем в неё немного (3-4 столовые ложки) растительного масла, разогреваем и пассеруем нарезанный соломкой лук, до прозрачного состояния. Вынимаем из бульона готовые отварные грибы и, нарезав их, отправляем к обжаренному луку, перемешиваем и жарим вместе минут 7-10. После чего выкладываем нашинкованную свежую капусту и картофель (если используем) снова перемешиваем и тушим еще минут 5-7, до мягкости картофеля. Затем добавляем к содержимому кастрюли подготовленную кислую капусту и грибной бульон, перемешиваем. Если щи получаются слишком густыми, то добавляем горячей воды до необходимой консистенции, солим, если нужно добавляем 0.5 столовой ложки сахара, лавровый лист.

Разогреваем сковороду и всыпаем тмин, обжариваем его полминуты и толчём в ступке, затем всыпаем к щам. Томим щи на небольшом огне пару минут, вынимаем лавровый лист, всыпаем нарубленную зелень петрушки и укропа, перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой, снимаем с огня и даём настояться минут 15-30. При подаче можно сбрызнуть щи ароматным подсолнечным маслом.

Приятного аппетита!