СОЧНИКИ С ТВОРОГОМ НА СМЕТАНЕ

Исходя из трактовки В. В. Похлёбкина, сочень - это кулинарный термин, обозначающий раскатанный пласт любого теста (кондитерского или простого), независимо от его величины и толщины. Сочни же - это название пирогов, изготовление которых начинают с раскатки теста сочнем, то есть, в пласт. Особенность сочня в отличие от пирогов в том, что его не защипывают и дрожжевому тесту не дают подойти, а разделывают сразу и сразу же сажают в печь, от того и раскатывают его тонко... Сочники - это такие же пироги, только маленького размера и изготавливаются они зачастую из песочного теста, рецептов которого великое множество. Про популярность сочников, думаю, даже и писать не стоит, она безгранична. Важно среди многообразия рецептов найти тот самый, который покорит вкусовое воображение и который захочется делать и делать, а потом передать по наследству своим детям.

Испытаем первый? Он хорош! Но это не классический рецепт. Хотя нам он очень понравился. Кто-то даже не сдержался от слов восторга. Но давайте по порядку...

Ингредиенты:

для теста: 

400 гр. пшеничной муки,

150 гр. сахара,

щепотка соли,

0.5 чайной ложки соды,

ванилин на кончике ножа,

100 гр. сливочного масла,

180 гр. сметаны,

1 яйцо,

для начинки:

250 гр. творога,

70 гр. сахара (3 столовые ложки),

белки 2-х яиц,

2 столовые ложки сметаны,

1. 5 столовые ложки манки,

сахарная пудра для подачи.

Способ приготовления:>>> 

Духовку разогреваем на 180 градусов.

Растапливаем в сотейнике сливочное масло и немного остужаем его.

Просеиваем муку в большую миску. Всыпаем к ней сахар, щепотку соли, ванилин, разбиваем яйцо, кладём сметану. В сметану всыпаем соду. Немного перемешиваем ингредиенты и вливаем растопленное сливочное масло. Теперь уже перемешиваем тщательно: сначала ложкой или силиконовой лопаткой, потом руками. Выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и немного месим тесто. Оно должно получиться мягким и податливым. Если тесто слишком липкое, то можно добавить немного муки.

Откладываем ненадолго тесто в сторону, можно даже убрать под пищевой плёнкой в холодильник, а сами занимаемся приготовлением начинки для сочников. Разминаем творог, добавляем к нему сахар, белки, сметану, манку и тщательно перемешиваем, что можно сделать погружным блендером.

Далее собираем сочники. Раскатываем тесто в пласт толщиной мм 5, вырезаем при помощи какой-нибудь формочки (чашки, стакана, кулинарного кольца...) кружки диаметром примерно мм 10. На одной половинке этого кружка немного приминаем пальцем тесто, как бы делая небольшое углубление, и кладём в него 1 полную чайную ложку с небольшой горкой начинки, второй половинкой кружка накрываем начинку и переносим заготовку на противень, устланный пергаментной бумагой. Так же поступаем со всеми остальными кружочками и остатками теста. Затем смазываем заготовки сочников при помощи кисточки разбитым желтком и отправляем их в духовку минут на 20-25. Затем вынимаем, перекладываем на решётку и присыпаем сахарной пудрой. Остужаем и подаём к чаю или кофе.

Приятного аппетита!