СМОРОДИНОВЫЙ КЕКС С РИКОТТОЙ

Про этот кекс не хочется писать много ненужных слов. Он очень вкусный. Яркий. Отрезаешь кусочек, уничтожаешь его за чашкой любимого напитка и болтовнёй, и тут же рука тянется за ножом, чтобы отрезать ещё и ещё, но ловишь себя на мысли: "Стоп! Пора остановиться! Он до завтра не убежит, а получить такие же минутки радости и удовольствия захочется..." Только это "здравое" рассуждение и притормаживает жажду к полному его съедению. Да, он заманчив... 

Смородину в рецепте легко можно заменить на клюкву, будет ничуть не хуже, а может даже и лучше. Обязательно попробую при случае. И вы не упускайте такой возможности. Рецепт кекса очень удачный.

Ингредиенты:

200 сахара,

1 лимон,

200-220 гр. сыра рикотта,

100 гр. оливкового масла без запаха (можно подсолнечного),

2 яйца,

1 чайная ложка ванильного сахара или ванилин на кончике ножа,

280 гр. пшеничной муки,

10 гр. разрыхлителя (1 упаковка),

щепотка соли,

150 гр. замороженной смородины (клюквы),

для глазури:

200 гр. сахарной пудры,

30 мл сока лимона.

Способ приготовления:>>>

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Подготавливаем форму для кекса: устилаем её пергаментной бумагой и смазываем оливковым маслом.

В миску всыпаем сахар, натираем на тёрке лимонную цедру - только жёлтую её часть (лимон предварительно хорошо промываем под проточной водой и вытираем насухо). Добавляем рикотту, вливаем оливковое масло, разбиваем яйца, приправляем ванильным сахаром или ванилином и солью. Всё это хорошо перемешиваем венчиком. Отдельно просеиваем муку вместе с разрыхлителем и эту смесь вводим к жидкой смеси, соединяем. Всыпаем замороженную ягоду и ещё раз хорошо перемешиваем. Заполняем тестом подготовленную форму и отправляем её в разогретую духовку на 70-75 минут (если верх кекса в духовке вдруг начнёт подгорать, накройте фольгой). Когда кекс готов (проверяем деревянной палочкой), вынимаем его из духовки, даём минут 10 остыть в форме, затем перекладываем на решётку или блюдо и полностью остужаем.

Для глазури смешиваем сахарную пудру с лимонным соком до однородного состояния и покрываем верх остывшего кекса. Украшаем ягодами. Даём глазури немного застыть и подаём к столу.

Приятного аппетита!