РЫБА ПОД ФРАНЦУЗСКИМ СОУСОМ

Размер рыбы или же её количество в штуках берите, исходя из количества людей, которые будут обедать или ужинать вместе с вами. 

Ингредиенты:

1 относительно крупная рыба типа окуня, камбалы, впрочем, подойдёт любая,

соль, свежемолотый перец,

0.5 лимона,

2-3 дольки чеснока,

несколько веточек тимьяна или сухой тимьян,

4 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла,

гр. 10-20 сливочного масла;

для соуса:

1 луковица (некрупная), в идеале шалотт, но и белый годится,

100 мл сухого белого вина или  свежевыжатого апельсинового сока,

100 мл бульона или воды,

1 неполная чайная ложка сахара,

щепотка соли,

перец,

2-3 столовые ложки жирных сливок 20 -30%,

1 столовая ложка сливочно-творожного или плавленного сыра,

1 столовая сливочного масла,

горсть нарубленной петрушки или укропа.

Способ приготовления:>>>

Разогреваем духовку до 200 градусов.

Рыбу промываем, очищаем от чешуи, просушиваем бумажными салфетками. Солим со всех сторон, перчим. Очищаем чеснок, нарезаем на тонкие пластинки. Лимон нарезаем на тонкие  кружочки. На противень застилаем пергамент, сбрызгиваем его оливковым или подсолнечным маслом, на место, где будет лежать рыба кладём кусочки сливочного масла, пластинки чеснока, несколько кружочков лимона и пару веточек тимьяна (щепоткой сухого тимьяна посыпаем немного), укладываем рыбу, сверху поливаем её небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла, выкладываем на неё оставшийся чеснок, кружки лимона, тимьян, несколько небольших кусочков сливочного масла. А так же веточку тимьяна, кружок лимона и пару кусочков сливочного масла можно положить в брюшко рыбе. Отправляем её в духовку минут на 30-40 (время зависит от размера рыбы).

Пока рыба запекается, готовим соус. В сотейник вливаем вино или апельсиновый сок, воду или бульон, ставим на огонь, доводим до кипения. Очищаем  и мелко нарезаем лук. Кладём его в закипевшую жидкость и увариваем в три раза. Затем солим, добавляем сахар, сливки, сыр, перемешиваем, томим на медленном огне 1-2 минуты и снимаем с огня. Кладём сливочное масло, перемешиваем ещё раз. Соус готов.

При подаче рыбу отделяем от кости, раскладываем по порционным тарелкам и поливаем соусом. Данного количества соуса хватает на 3-4 порции. На гарнир идеально подходит отварной картофель или пюре из картофеля, сельдерея и цветной капусты или капусты брокколи.

Приятного аппетита! Время есть!